【特点】
味道鲜香，可口，酷似肉松。
小辣椒拌南豆腐
【材料】
南豆腐500克，小辣椒2个，蒜头3瓣，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.南豆腐放沸水中烫一下，捞出，放盘内。
2.小辣椒去蒂和籽，洗净，切成碎末，放豆腐盘内。加入精盐、白糖、味精，用筷子将豆腐搅碎拌匀。
3.将蒜头剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，然后剁成蒜泥，放在豆腐上，淋上香油，拌匀，即可食用。
【特点】
豆腐鲜嫩，清香，微辣爽口。
榨菜末拌豆腐
【材料】
南豆腐500克，四川榨菜150克，精盐半汤匙，白糖1汤匙，芝麻2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将南豆腐放沸水锅中烫一下捞出沥水，放盘内，加精盐拌匀。
2.将榨菜的辣糊洗掉，切成细末（越细越好），放豆腐盘内。
3.芝麻洗净，炒熟，捣碎，撒在豆腐上。
4.豆腐内加入白糖、味精、香油，拌匀即可食用。
【特点】
味道鲜美，清香，凉爽适口。
枸杞头拌豆腐
【材料】
枸杞头250克，嫩豆腐500克，精盐1汤匙，酱油2汤匙，白糖1汤匙，香油2汤匙，味精少许。
【操作】
1.摘去枸杞头上的烂叶和老梗，清洗干净，放沸水锅中烫熟，捞出，摊凉，挤出一些水分，切成碎末，放盘内，放半汤匙精盐拌匀。
2.嫩豆腐放沸水锅中烫一下，捞出，沥水，切成小丁，放盘内；加精盐、白糖、酱油、香油、味精，并将枸杞头碎末放入，拌匀即可食用。
【特点】
此菜清香，味鲜爽口。香干拌芹菜叶
【材料】
芹菜叶100克，豆腐干50克，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将新鲜的芹菜叶洗净。
2.取一锅，锅内放适量水，置火上烧开，将洗净的芹菜叶放沸水中焯一下即捞出，摊凉。
3.将凉透的芹菜叶挤干水分，然后切成碎末，放盘内。
4.豆腐干放沸水中烫一下，捞出，切成小丁，放芹菜叶盘内，然后加入精盐、白糖、香油、味精，拌匀即可食用。
【特点】
颜色翠绿，清香适口。
油菜叶拌豆丝
【材料】
油菜叶100克，豆腐丝50克，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将油菜叶清洗干净，放沸水锅中烫熟（见颜色变深绿）即捞出，摊凉，沥水。
2.将晾凉的油菜叶切成寸长的细丝，放盘内。
3.豆腐丝放锅中加适量水，加入少许食碱，置火上煮开数分钟。豆腐丝加少许碱煮沸数分钟，可使豆腐丝变绵软，但碱会破坏营养，所以不宜多放。捞出，晾凉后，切成寸长的段，放菜丝盘内，加入精盐、白糖、香油、味精拌匀即成。
【特点】
此菜色泽美观，味道清香鲜美。
青椒拌豆片
【材料】
柿子椒100克，豆腐片100克，精盐半汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放在沸水锅中烫至断生，捞起，晾凉，沥水，切成菱形小片，放盘内，加精盐腌10分钟。
2.将豆腐片洗净后放锅内，加适量水，置火上煮沸数分钟，捞起，晾凉后切成小菱形片，放青椒盘内，加白糖、味精拌匀，吃时淋上香油即可。
【特点】
色泽美观，味鲜，清淡适口。
海米拌豆丝
【材料】
豆腐丝150克，海米2汤匙，精盐半汤匙，葱、姜末各适量，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.海米用水清洗后放碗内，加少量开水泡发。
2.豆腐丝用清水冲洗一下，放锅内加适量水，置火上煮沸数分钟，捞出，沥水，晾凉，切成寸段，放干净盘内，加入精盐拌匀。
3.将泡发好的海米切成碎末，放入豆腐丝盘内加入白糖、葱、姜末、香油、味精，拌匀即可。
【特点】
此菜色白，豆丝绵软，清淡，鲜美适口。
香干拌核桃丁
【材料】
香豆腐干100克（熏干也可），核桃仁50克，酱油2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将香豆腐干放沸水锅中烫一下，捞出沥水，切成小丁，放盘内。
2.核桃仁在热水中浸泡数分钟，剥去核衣，放炒锅内炒至香脆，铲出，晾凉，切成小丁，放豆腐干丁盘内。
3.豆腐干丁、核桃仁丁上放酱油、香油、味精，拌匀即可食用。
【特点】
此菜香、鲜、味美。
香干拌马兰头
【材料】
马兰头250克，香豆腐干100克，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油2汤匙。
【操作】
1.先将马兰头的老梗和老叶剔除，将马兰头洗净。
2.取一锅加适量水，置火上烧开，将洗净的马兰头放沸水中烫2～3分钟，捞出，放凉水中清洗，反复挤去马兰头中的汁水，反复清洗，最后挤干水，剁成碎末，放盘内，加入精盐、白糖、拌匀。
3.香豆腐干用沸水烫一下，切成小丁，放马兰头末盘内，淋上香油，拌匀即可。
【特点】
马兰头又称路边菊，南方田头路旁到处可见。马兰头烫后，反复挤水，清洗，可去掉其中的苦涩味。马兰头味清香，食后口内有凉爽感。
熏干拌苦瓜丝
【材料】
熏干150克，苦瓜200克，酱油、味精、盐、醋、糖、香油各适量。
【操作】
1.熏干切成小丁；苦瓜剖开，去瓤，切成丝用开水焯透，沥干水分，装盘。
2.将各种调料兑好，倒入盘内，拌匀即成。
【特点】
香中带苦，爽口怡神，宜夏季食用。鲜汤烫干丝【材料】
白豆腐干150克，鲜汤适量，辣酱油2汤匙，小海米2汤匙，精盐半汤匙，香油1汤匙。
【操作】
1.将豆腐干冲洗一下，切成细丝，放入一干净锅内加入适量鲜汤（鸡汤、鸭汤或白肉汤、骨头汤均可），置火上煮透。
2.将煮透的豆腐干丝捞出，放盘中，加精盐拌匀。
3.将小海米清洗一下，用热水泡发后捞出，放在豆腐干丝上，加辣酱油、香油拌匀即可食用。
【特点】
干丝色白清爽，味鲜美。
芹菜拌腐竹
【材料】
芹菜、腐竹、味精、酱油、醋、香油。
【操作】
1.芹菜摘洗干净，入开水中焯熟后，入凉水中冲凉，切丝，装盘。
2.腐竹泡发后切丝，码在芹菜上。
3.味精事先用水化开，同酱油、醋一起浇在腐竹芹菜上，再加香油拌匀即可。
【特点】
制作简单，味道鲜美清淡，既营养丰富，又能爽口开胃，佐酒下饭均可。
海带炝腐竹
【材料】
水发腐竹、水发海带各200克，猪瘦肉100克，青椒50克，芥末酱、芝麻油各15克，芝麻酱、辣椒油各10克，酱油5克，白糖、精盐各1.5克，味精l克，蒜泥2克，香醋0.5克，香菜末、花生油各25克。
【操作】
1.将水发腐竹洗净，切成5厘米长的段，再顺长切成细丝；海带、青椒、猪瘦肉经初步整理后均切成3.5厘米长的细丝。
2.将腐丝、海带丝、青椒丝投入沸水锅内稍烫，捞出，滤去水分；猪肉丝入花生油锅内煸炒，加酱油使之入味，盛起。
3.将腐竹丝、海带丝、青椒丝、肉丝放入大碗内，撒上香菜末，加入芥末酱、酱油、白糖、味精、蒜泥、香醋、芝麻酱、芝麻油、辣椒油拌匀，装盘即成。
【特点】
酸、辣、甜、咸、香俱全，是佐酒佳肴。
青椒拌干丝
【材料】
五香豆腐干150克，青椒250克，麻油20克，盐30克，味精少许，白糖少许。
【操作】
1.青椒洗净，去柄、籽，切成细丝。
2.香干切成细丝。
3.锅内加水烧沸，将青椒丝、香干丝同时放入煮透，捞出沥干冷却，加麻油、盐、白糖、味精，拌匀即成。
【特点】
鲜香淡口，经济实惠，佐酒下饭均可。
绿豆芽拌干丝
【材料】
五香豆腐干100克，绿豆芽250克，酱油25克，麻油10克，糖5克，盐少许，味精少许。
【操作】
1.豆腐干切成细丝。
2.绿豆芽去根洗净，沥干水分。
3.将水烧沸，下豆腐干丝，再烧沸，捞出沥去水分，放在碗中。
4.将绿豆芽倒入煮干丝的锅中，水沸立即捞出，沥去水分，放入装干丝的碗中，加入麻油、糖、味精、盐、酱油拌和好即成。如喜欢酸辣者，拌时可加醋或辣油。
【特点】
清淡鲜香，营养丰富，经济实惠，制作简便。
榨菜拌腐皮
【材料】
豆腐皮5张，四川榨菜25克，酱油15克，白糖少许，味精少许，姜末10克，香油25克。
【操作】
1.豆腐皮洗净，切成0.5厘米宽、3厘米长的丝，投入沸水中烫过，捞出挤去水分，放在盘内。
2.榨菜洗净切成细末，放在豆腐皮上。
3.酱油、白糖、味精、姜末和香油调匀，浇在榨菜上即成。
【特点】
味鲜耐嚼，咸中微辣。
花生米拌豆腐干
【材料】
豆腐干100克，青椒1只，花生米1杯，油适量，酱油1汤匙，麻油1汤匙，醋1汤匙，盐少许。
【操作】
1.豆腐干切成小丁。
2.青椒去籽，切成小丁，用热油泡过，沥去油。
3.烧热油，下花生米，用中温热油炸呈金黄色，取出沥去油分。
4.豆腐干丁、炸花生米、过油青椒丁放在盘中。
5.酱油、麻油、醋、盐等放在一起调好浇在盘中食品上即成。
【特点】
鲜美可口，为大众菜。
豆腐干拌云豆角
【材料】
豆腐干250克，花椒油15克，鲜嫩云豆角250克，酱油25克，精盐10克，味精少许，姜末少许，糖5克。
【操作】
1.豆腐干片成小片，放在沸水中烫一下，捞出沥净水。
2.云豆角去掉筋丝，切抹刀片，放在溶有少许碱的沸水中烫好，捞出放凉水中投凉，沥干水分。
3.将云豆角片堆放在盘子中间，豆腐干片放于周围。
4.酱油、味精、精盐、姜末、白糖、花椒油兑成调味汁，浇在豆腐片盘中即成。喜吃酸辣的，可加辣椒油或醋。
【特点】
清淡爽口，制作简便，佐酒下饭均可。
大蒜豆腐
【材料】
嫩豆腐750克，盐1汤匙，蒜2瓣，酒3汤匙，花生油4汤匙，水4汤匙。
【操作】
1.豆腐用清水漂净，放在干净白布中吸去水分，切成片。
2.蒜切成片。
3.烧热花生油，把豆腐片煎至两面微黄，下蒜片和盐、酒兜勺，加水，用文火煨至汁水剩不多时即成。
【特点】
味鲜质软，制作简便。
青椒拌豆腐
【材料】
豆腐750克，青椒100克，香菜少许，精盐适量，味精少许，葱末少许，姜末少许，香油适量。
【操作】
1.豆腐用开水烫透，晾凉，切成1厘米的方丁装盘。
2.青椒、香菜洗净切成末放在豆腐丁上，加葱末、姜末、精盐、味精、香油，拌匀即成。
【特点】
味道鲜美清香，色彩协调，极易制作。
海米拌豆腐
【材料】
豆腐500克，盐1汤匙，麻油1汤匙，味精半汤匙，酱油2汤匙，素油1汤匙，葱花1～2汤匙，干虾米1～2汤匙，开水半杯。
【操作】
1.虾米用开水泡半小时，捞出沥去水分。
2.豆腐置大盘里，切成1.5厘米见方的块，放半小时后倾去水，轻放在一只深碗里。
3.味精、盐、麻油、酱油放在碗中调匀成佐料汁。
4.将豆腐放在佐料汁中，轻轻摇动，几分钟后把豆腐折回原碗中，如此反复4次，拌匀而不损坏豆腐棱角，然后放在大盘里。
5.从大盘中取出一些汁水，加葱花、虾米拌匀，浇在豆腐上即成。
【特点】
味道鲜香，营养丰富，制作容易。
蜜汁干尖
【材料】
干尖250克，虾子1汤匙，葱白1段，料酒1汤匙，白糖3汤匙，酱油2汤匙，香油1汤匙，桂花少许，味精少许。
【操作】
1.葱白洗净切成细末，备用。
2.取炒锅置火上烧热，加入香油，油热后倒入葱末，炒出香味。将虾子倒入，炸上色后，加入料酒和少许清水，烧开后倒入干尖（一种过油的豆制品），加酱油和白糖，改用文火煮。煮至汤汁变稠时翻炒几下，并改用旺火收汤汁，加入桂花和味精，翻炒均匀后即可起锅装盘，晾凉后食用。
【特点】
味鲜、香、甜醇。
