甜面酱拌豆腐
【材料】
豆腐3块，甜面酱50克，香油75克，香菜末少许，精盐、味精、葱末、姜末、蒜末各少许。
【操作】
1.将豆腐切成1厘米的方丁，用开水烫透，捞出放在冷开水中，待凉后捞出，沥干水分装盘。
2.将香油烧热，放葱、姜、蒜末炝锅，速倒入甜面酱炒熟出锅，晾凉。
3.将炒好的面酱倒在豆腐上，再加盐、味精、香菜末，拌匀即成。
【特点】
咸香味美，冬夏皆宜。
白菜心拌干丝
【材料】
大白菜心250克，干豆腐250克，大酱1匙半，甜面酱少许，大葱20克、花椒油15克，香菜适量。
【操作】
1.大白菜心切成罗圈丝，装在深盘中。
2.干豆腐切成3厘米长的丝，放入沸水中，略煮几个开，捞出用凉水投洗，控净水分，码在大白菜心处。
3.大葱切成细丝、香菜洗净切成末撒在干豆腐丝上，然后将大酱、面酱、花椒油拌匀浇在上面即可。
【特点】
清淡适口，别具风味。
生拌豆腐
【材料】
豆腐500克，酱油50克，大蒜10瓣（不喜食蒜味的可不用），香油少许。
【操作】
1.大蒜去外皮洗净，捣成泥。
2.豆腐用清水漂清，沥干水，加蒜泥、香油、酱油装盘拌匀即成。
【特点】
味真爽口，夏令佳品。
韭菜花拌豆腐
【材料】
嫩豆腐750克，酱油10克，味精1克，料酒5克，香油5克，葱花5克，韭菜花10克，盐5克。
【操作】
1.将豆腐切成小块，放在热水中烫一下装盘。
2.将酱油、味精、料酒、香油、葱花、韭菜花和盐放入豆腐块盘内拌匀即成。
【特点】
味鲜爽口，佐酒下饭均可。
盐水豆腐
【材料】
豆腐500克，食盐50克，花椒10粒，香油5克。
【操作】
1.将花椒、食盐加水炖好、晾冷。
2.把豆腐顶刀切成大片放进炖好的花椒水中（以淹没为度），加盖焖上，约2天即入味。食用时取出，改刀切成筷头丁或5分长段盛盘，调入香油即成。
【特点】
咸麻香绵，宜佐酒食。
麻酱拌豆腐
【材料】
豆腐500克，芝麻酱50克，酱油10克，精盐10克，姜末5克，蒜2瓣（捣泥），葱花5克。
【操作】
1.将豆腐直刀切成方丁块，用开水淋浇1～2次，控去水装盘。
2.将芝麻酱用凉开水调成糊状，连同酱油、精盐、姜末、蒜泥、葱花一起与豆腐拌均匀即成。
【特点】
清香可口，制作简便。
圆葱拌豆腐
【材料】
圆葱、豆腐、精盐、花椒油、香油、花椒粒。
【操作】
1.将豆腐切成4分见方的小丁。用开水汆一下，捞出投凉，控净水，装盘内，加精盐适量拌好。
2.圆葱剥去外皮去根洗净，放盆内；将花椒粒放在圆葱上，用开水一冲，约5分钟后取出花椒，把圆葱取出切成末，撒在豆腐上面，食用时淋些花椒油、香油即可。
【特点】
口味鲜美、利口，佐酒最宜。
菠菜拌豆腐
【材料】
菠菜250克，南豆腐2块，酱油、醋各25克，盐、味精、香油、辣椒油各少许。
【操作】
1.将菠菜摘洗干净切成段。
2.用酱油、醋、盐、味精、香油、辣椒油调成汁，和菠菜豆腐拌在一起即成。
【特点】
嫩白相间，甜辣适口。
芹菜拌豆腐
【材料】
豆腐2块，芹菜100克，葱末少许，姜末少许，精盐、味精香油各适量。
【操作】
1.豆腐切成小方块，放于盘内；芹菜切成1厘米长的小段，放开水中焯一下，然后放在凉水里冷却，提出，沥干水分。
2.将焯过的芹菜段放在豆腐上，加盐、葱、姜末、味精、香油即成。
【特点】
经济实惠，最宜夏季食用。
尖椒拌豆腐
【材料】
豆腐3块，尖青椒25克，香菜少许，精盐、味精、葱姜末、香油各适量。
【操作】
1.豆腐用开水烫透，晾凉，切成1厘米的方丁装盘。
2.尖青椒、香菜洗净切末放在豆腐上，再加葱、姜、精盐、味精、香油拌匀即成。
【特点】
翠绿嫩白，味真爽口。
红油拌豆腐
【材料】
嫩豆腐500克，水发木耳丁25克，红油25克，香油、葱花、蒜泥、精盐、味精、花椒面、香醋、酱油各少许。
【操作】
1.豆腐切成1厘米见方的丁，与木耳丁一起用开水淋浇数次，倒入盘中晾凉。
2.将红油、香油、味精、花椒面、醋、酱油、盐、蒜泥、葱花放在小碗内调匀，再拌入豆腐丁即可食用。
【特点】
白里透红，麻、辣、咸、香俱全。
莴笋拌豆腐
【材料】
嫩豆腐300克，莴笋100克，花椒面、酱油、精盐、香醋、白糖、味精、葱花、香油各适量。
【操作】
1.豆腐切成1.5厘米见方的丁，用开水淋浇数次晾凉。
2.莴笋修削干净，切成1.5厘米见方的丁，用盐拌腌一下，挤干水分。
3.将豆腐丁、莴笋丁放入碗内，加入花椒面、酱油、糖、香醋、味精、香油、葱花拌匀，倒入盘内即成。
【特点】
具咸、香、辣、麻的特点，最宜夏季食用。
椒油拌豆腐
【材料】
豆腐、嫩豆角、水发白木耳、西红柿、花椒油、精盐、味精、姜末、香油各适量。
【操作】
1.将豆腐、嫩豆角、西红柿、白木耳均切成4分见方的小丁。
2.坐水勺，水开时分别放入豆腐丁、豆角丁焯熟，捞出投凉，控净水，放盘内，放上西红柿丁、木耳丁、精盐、姜末、味精，浇上花椒油、香油拌匀即可。
【特点】
色泽艳丽，软嫩鲜香。
松花蛋拌豆腐
【材料】
嫩豆腐2块，松花蛋1个，香油10克，酱油1.5汤匙，精盐、味精、姜末、葱花各少许。
【操作】
1.豆腐放开水锅中烫一下捞出，再放入凉开水中浸一下捞出控干。
2.将松花蛋洗净剥壳，和豆腐一起放在盘中。
3.盘中加入香油、姜末、葱花、味精等调料，用筷子将松花蛋和豆腐夹碎拌匀即成。
【特点】
制法简单，清香爽口，为夏令佳肴。
玛瑙豆腐
【材料】
嫩豆腐300克，芝麻油15克，大蒜瓣30克，味精、盐各少许，熟咸鸭蛋2只。
【操作】
1.先将豆腐切成3分见方的丁，用开水烫一下，沥干水分，待凉后装盘。
2.大蒜捣成蒜泥；咸蛋剥去壳，蛋白切成小丁，蛋黄加味精、盐、凉开水调成泥状。
3.将蛋白和蒜泥放入豆腐中拌一下，而后将蛋黄泥盖在豆腐中央，淋入芝麻油，食用时拌匀即成。
【特点】
豆腐鲜嫩，咸蛋爽口，是下酒的佳肴。
肉末拌豆腐
【材料】
嫩豆腐400克，肉末100克，精盐、味精各少许，葱末、姜末、香油、酱油、料酒、红油各适量。
【操作】
1.豆腐切成1厘米见方的丁，用开水淋浇数次，晾凉装盘。
2.炒锅烧热，下香油将肉末炒散，烹料酒后，加酱油、味精、盐、姜拌匀，撒上葱末，淋入红油，倒入豆腐盘内即成。
【特点】
鲜嫩适口，油而不腻。
虾皮豆腐
【材料】
豆腐500克，虾皮50克，盐、花椒面、葱、味精各少许。
【操作】
1.将豆腐切成粗条；把虾皮洗净，加盐、花椒面、葱花、味精拌匀。
2.盘内一层豆腐条一层调料地摆入锅中，上火蒸5分钟晾凉即成。
【特点】
海鲜味，清香。
辣油拌豆腐
【材料】
豆腐500克，辣椒油、葱、盐、五香面各少许。
【操作】
1.将豆腐切成丁，用开水焯一下，控净水分装盘。
2.将葱丝、辣椒油、盐、五香面同豆腐丁拌匀即可食用。
【特点】
五香鲜嫩。
大葱拌干丝
【材料】
豆腐丝250克，大葱1根，精盐半汤匙，醋、味精各适量，香油1汤匙，鲜酱油1汤匙。
【操作】
1.将豆腐丝切成2寸长的段，用开水煮一下，沥干。
2.将葱切成寸长斜丝，与香油、精盐、味精、醋、鲜酱油一起加入豆腐丝中拌匀装盘即可。
3.可以用韭菜替代大葱；爱吃辣的，可以加少许辣油，味更美。
【特点】
制作简单，为佐酒佳肴。
拌红白绿
【材料】
豆腐丝100克，青菜叶100克，红柿子椒1个，精盐半汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将青菜叶洗干净，放开水锅中烫一下（颜色变绿即捞出），捞出沥水，切成1寸长的细丝，放菜盘中。
2.将豆腐丝冲洗一下，放锅内加水煮开2～3分钟，捞出切成1寸长的段，放菜丝盘中，撒上精盐拌匀。
3.红柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放开水锅中烫一下捞出，也切成1寸长的细丝，撒在豆腐丝上，加入白糖、香油和味精，拌匀即可上桌供食。
【特点】
色泽艳丽，味道清香适口。
黄瓜拌豆腐丝
【材料】
豆腐丝250克，黄瓜100克，精盐10克，葱丝5克，姜丝5克，香油5克。
【操作】
1.将豆腐丝直刀切成寸段；黄瓜洗净直刀切成细丝。
2.豆腐丝、黄瓜丝撒上精盐拌在一起盛盘，最后撒上葱丝、姜丝，浇上香油即成。
【特点】
色香味浓，宜下酒饭。
菠菜拌豆腐皮
【材料】
豆腐皮2张，菠菜500克，香醋、味精、葱末、姜末、盐、糖香油各少许。
【操作】
1.豆腐皮用温水泡软，用开水烫一下取出挤去水分，切成丝，放入碗内；菠菜去黄叶洗净，用开水烫一下，挤去水分，切成段，与豆腐皮拌匀装盘。
2.将盐、糖、醋、葱、姜、味精、香油拌匀浇在豆腐皮上即成。
【特点】
色泽美观、清爽、脆嫩、辣香。
虾皮香干
【材料】
黄瓜250克，香豆腐干100克，香菜50克，虾皮25克，盐少许，酱油5克，醋5克，味精少许，葱适量。
【操作】
1.香干切成小丁，入开水锅烫一下，取出沥干。
2.虾皮洗净沥干；黄瓜切成小丁；香菜、葱洗净，分别切碎。
3.将香干、黄瓜、香菜、虾皮、葱一起放入碗中，加盐、酱油、醋、味精拌匀即成。
【特点】
鲜香爽口，是佐酒的佳肴。
花生米拌干丁
【材料】
五香豆腐干250克，油酥花生米100克，酱油、味精、香油各少许。
【操作】
1.将豆腐干切成1厘米见方的丁，放入开水锅里烫一下，取出沥干水分。油酥花生米去红衣，拍成碎粒。
2.把豆腐干丁、花生米碎粒、味精、酱油、香油放入碗中拌匀装盘即可。
【特点】
红、白相嵌，味美适口。
芹菜拌豆腐干
【材料】
白豆腐干300克，芹菜300克，红油、香油、盐、味精、泡辣椒、酱油各少许。
【操作】
1.白豆腐干先批成片再切成丝，放开水中汆一下，并用开水浸泡30分钟，捞出沥干水。泡辣椒切成丝。
2.将芹菜去根、叶，洗净，拍破切段用开水汆一下，捞出沥干。
3.泡辣椒丝、豆腐干丝、芹菜放在碗内，加入酱油、盐、味精、红油、香油拌匀装盘即成。
【特点】
翠嫩香辣，酒饭均宜。
凉拌三丝
【材料】
白豆腐干200克，韭菜花200克，红辣椒200克，酱油、盐、味精、香油各少许。
【操作】
1.白豆干先批成片再切成丝，用开水汆一次，并用开水浸泡半小时，捞出挤干水分。
2.红辣椒切成细丝，韭菜花切段与辣椒丝放一起，用开水烫熟，捞出，沥干。
3.将三丝放在碗里，加上酱油、味精、盐、香油拌匀即可。
【特点】
红白绿相嵌，色美，清爽。
腐乳汁豆腐松
【材料】
老豆腐500克，酱瓜100克，酱姜50克，四川榨菜150克，腐乳汁1汤匙，海米1汤匙，菜籽油3汤匙，白糖1汤匙，香油半汤匙，味精少许。
【操作】
1.将豆腐切成4片，放锅内加水置火上用旺火煮，煮至豆腐内起蜂窝状，取出，晾凉。
2.将豆腐放菜板上用手压，将水压出。
3.酱瓜、酱姜切成碎末放一小碗内，榨菜洗去浮辣，切成碎末。
4.海米洗净后用少量热水泡发，捞出海米（泡海米的水留用）切成碎末。
5.取一炒锅置火上烧热，倒入菜籽油，待油烧热后，放入压干水的豆腐，炒至豆腐略带黄色时放入酱瓜末、酱姜末、榨菜末、海米末和泡发海米的水，炒4～5分钟后，加入白糖、腐乳汁、味精等炒匀，盛在盘内淋上香油，拌匀即可。
