制作：1.素鸡洗净，用刀切成厚片，再改刀成长条（也可切小块小片）。
2.炒锅内加生油，烧至六成热，投入素鸡，炸至表皮结硬，色泽金黄时，捞出沥油。
3.炒锅倒去油，加老卤及适量清水，下酱油、盐、白糖、茴香、桂皮，开锅后倒入素鸡，在中火上烧煮沸，烧至汤汁收浓，素鸡入味后，下味精，淋香油，捞出装盘，冷却后食用。
用法用量：可作早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：脑血栓调理、骨质疏松调理。
营养分析：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
禁忌：无。
92.花蛤仔面
原料：面条（富强粉）350克，蛤蜊500克，番茄50克，香菇（鲜）100克，洋葱50克，油菜50克，花生油25克，蚝油5克，盐3克，胡椒粉2克。
制作：1.所有的材料洗净。
2.番茄、洋葱均切粒。
3.香菇切片，花蛤仔（嫩蛤蜊）泡水吐沙备用。
4.油锅烧热炒香洋葱、香菇、蔬菜拌炒，再加入花蛤仔翻炒。
5.加入调味料后与面拌炒烩在一起，起锅前加入番茄丁翻炒即可起锅。
用法用量：可作早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：脑血栓调理、健脾开胃调理。
营养分析：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒、味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水。
禁忌：蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。
93.炸脆鳝
原料：鳝鱼500克，花生油100克，姜25克，酱油25克，料酒25克，白砂糖50克，味精10克，胡椒粉5克，五香粉5克，大葱25克，盐1克。
制作：1.将划好的鳝鱼放在沸水锅内汆一下捞起沥干水分。
2.用精盐、料酒拌和。
3.葱姜洗净，姜切丝、葱切末。
4.锅置火上放入油烧至七成热时将鳝鱼投入油内炸5分钟左右捞起。
5.用铁筷子把鳝鱼挑散，待油烧至冒青烟时再把鳝鱼倒回锅内炸至鳝鱼卷缩起来。
6.此时已酥脆捞起控去油。
7.锅内放25克油，油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁。
8.倒入炸好的鳝鱼上，撒上胡椒面，翻炒起锅装盘食用。
用法用量：可作早餐、中餐、晚餐。
功效：痔疮调理、脑血栓调理、糖尿病调理。
营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼斜等症。
禁忌：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
94.卤汁黄豆
原料：大豆500克，八角5克，桂皮5克，酱油15克，白砂糖10克，味精2克。
制作：1.将黄豆炒香，入冷水中浸5分钟，至豆粒涨大、皮起皱，捞起沥干。
2.锅内放植物油，烧热，入黄豆翻炒，加桂皮、大茴香、酱油、白糖，文火慢煮05～1小时，旺火收汁，调入味精。
用法用量：随量食。
功效：开脾胃调理、脑血栓调理、益智补脑调理。
营养分析：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
禁忌：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
95.蘑菇炒面
原料：面条（标准粉）200克，香菇（干）30克，白菜120克，盐3克，味精2克，酱油25克，花生油75克。
制作：1.将香菇放入碗内，倒入沸水泡软，取出，去蒂洗净（泡汁滤清备用），切成指甲大小的薄片；白菜洗净，取菜心或嫩帮，切成小长方片。
2.将面条煮至七八成熟，用冷水漂清，捞出控水晾凉，装入盘内。
3.将炒锅内倒入花生油，烧至七成热时放入香菇片、白菜片，炒至嫩熟，放入酱油、滤清的泡香菇汁和鲜汤，烧沸后翻炒均匀，加入精盐和味精，调好口味，盛出香菇片和菜片。
4.锅内留汤汁，再烧开时放入面条，用筷子划散，炒约2分钟，至汤汁被面条吸收、入味后，再放入香菇片、菜片，盖在面条上，稍焖一下，即可食用。
用法用量：可作早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、脑血栓调理。
营养分析：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
禁忌：无。
96.茯苓板栗鲤鱼
原料：鲤鱼750克，栗子（鲜）350克，茯苓20克，黄酒10克，盐3克，酱油5克，姜10克，大葱10克，大蒜10克，赤砂糖3克，味精1克。
制作：1.鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，两边各划四刀。
2.茯苓洗净，切片。
3.板栗煮熟，去壳及皮。
4.葱切段，姜切片。
5.用黄酒、盐、酱油、姜片、葱段、大蒜、红糖把鱼腌20分钟。
6.鱼腹中塞入大蒜、姜片、葱段，下油锅炸黄捞起。
7.板栗入油锅炸2分钟，注入清水，烧沸。
8.放入鱼、茯苓，用文火烧熟后加味精即可。
用法用量：可作中餐、晚餐。
功效：骨质疏松调理、脑血栓调理、健脾开胃调理。
营养分析：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
禁忌：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克，可引起消化道癌肿。
97.酱拌干丝
原料：干豆腐250克，大葱5克，盐3克，味精3克，香油20克，酱油20克。
制作：将豆腐干切成细丝，用开水焯一下，沥干；将葱切成寸（约3.3厘米）长斜丝，与香油，精盐，味精，鲜酱油一起加入豆腐丝中拌匀即可。
用法用量：可作早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：脑血栓调理、骨质疏松调理。
营养分析：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的八种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
98.银耳桔梗苗
原料：桔梗250克，银耳（干）50克，大葱5克，姜5克，盐2克，味精1克，植物油15克。
制作：1.取用桔梗的嫩苗去杂洗净。水发银耳洗净。
2.炒锅烧热放油，油热投入葱、姜末，煸香，再投入主料和调料，急速翻炒，断生入味即成。
用法用量：可作早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、脑血栓调理。
营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
禁忌：无。
