营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
84.双凤羹
原料：凤尾菇200克，鸡胸脯肉100克，火腿10克，鸡蛋清120克，姜汁5克，料酒5克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）25克，猪油（炼制）50克，葱汁10克。
制作：1.鲜凤尾菇去蒂和杂质洗净，入沸水锅中焯水，并迅速捞出，用清水冷却，沥干水分，切成细末；鸡脯肉剁成茸。
2.凤尾菇、鸡脯茸放在同一碗中，加葱姜汁、料酒、精盐、味精、鸡清汤250克、湿淀粉50克（淀粉25克加水、鸡蛋清搅成凤菇鸡茸）。
3.炒锅置火上，添入熟猪油，烧至七成热时，添入清汤150克烧沸，慢慢倒入调制好的凤菇鸡茸搅散，烧烩至稠糊状，起锅装盘，撒上火腿末即成。
用法用量：可作早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、脑血栓调理。
营养分析：凤尾菇肉质肥厚、营养丰富，含粗蛋白、碳水化合物、纤维、流胺素、核黄素、菸酸、钙、铁、钾、钠、磷。其中蛋白质的含量比目前国内栽培的平菇、双孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人体八种必需氨基酸全都具备，其含量占所有氨基酸总量的35%以上。所以经常食用凤尾菇，可以增强人体健康。
禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
85.腐乳豆腐羹
原料：猪肉（瘦）150克，豆腐75克，淀粉（豌豆）20克，大葱10克，腐乳汁30克，白砂糖5克。
制作：1.瘦肉切丝后拌入5克淀粉中。
2.豆腐切四方丁；葱洗净切成葱花。
3.高汤4杯倒入锅中烧开，开锅后转用小火，接着放入肉丝及豆腐丁同煮。
4.再加入所有的调味料（红腐乳汁30克、白糖85克、淀粉15克加水调匀成的水淀粉30克）勾芡成黏稠状后熄火。
5.最后撒入葱花即可。
用法用量：可作早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：脑血栓调理、骨质疏松调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其他部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、芫荽、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
其他类
86.雪花蛤士蟆
原料：蛤士蟆10克，鸡蛋清100克，金糕25克，香精2克，黄酒10克，冰糖15克。
制作：1.把蛤士蟆放入清水及黄酒中，蒸2小时。
2.取下换水，撕去其中黑丝膜，再加清水和黄酒，再蒸2小时，此时油粒涨开，粒粒涨开如小花朵。
3.捞出后，再加清水和冰糖，上笼用大火蒸1小时，再放入大汤碗中，滴2滴薄荷香精。
4.把蛋清用方竹筷数根连续搅打，直至起泡成雪花状，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放在热水锅中一汆捞出，使蛋泡表面蛋质凝结，不易萎瘪，然后放在汤碗中漂浮着。
5.撒上山楂糕（金糕）小粒子，即可放进冰箱冷藏室中镇冷待食。
用法用量：可作中餐、晚餐。
功效：动脉硬化调理、延缓衰老调理。
营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体所必需的八种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易津补气、润肺利咽、清热解毒，有助于延缓衰老。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
87.百香青木瓜
原料：木瓜200克，西番莲600克，橄榄50克，白砂糖150克。
制作：1.西番莲切开，取出果肉，放在小锅子中，用小火加热，放入糖，煮滚至糖融化，熄火后加入橄榄，拌匀后静置待凉备用。
2.煮滚一锅水，再另外准备一盆冰块水，备用。
3.青木瓜去皮、籽后切薄片，分次放入滚水中汆烫，只要变色后立即捞出，泡入冰块水中，将所有青木瓜片处理好。
4.等青木瓜片完全变凉后，捞出沥干水分，再和调好的酱汁拌匀，放入冰箱冷藏5天后，每次取适量食用即可。
用法用量：可作早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、脑血栓调理。
营养分析：西番莲的果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人，含有丰富的营养物质，具有极高的保健作用，加工制成的果汁馨香四溢，醇浓可口，有生津止渴、提神醒脑、帮助消化、化痰止咳、治肾亏、滋补强身等功能，是国内外畅销的高级保健饮料，有“果汁之王”的美誉。
禁忌：无。
88.酱香耳卷
原料：猪耳300克，猪舌280克，甜面酱30克，盐8克，味精2克，白砂糖3克，姜10克，大蒜25克。
制作：1.将猪耳、猪舌洗净，去掉边角料。
2.用猪耳裹住猪舌，以麻绳缠紧。
3.锅内炒酱，加鲜汤吃味。
4.放入猪舌、耳卷，卤至软入味时，捞起晾冷。
5.将猪舌，耳卷对剖，切片，装盘，淋上酱汁即可。
用法用量：可作中餐、晚餐。
功效：脑血栓调理、滋阴调理。
营养分析：猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。
禁忌：无。
89.香菇菜包
原料：大白菜（青口）400克，小麦面粉350克，香菇（鲜）30克，黄花菜20克，发酵粉8克，豆腐干30克，盐5克，味精5克，大葱10克，香油15克。
制作：1.青菜洗净，沸水中烫一下捞起，切碎沥干。香菇、黄花菜沸水泡开后洗净切碎，香干切碎。将调料与青菜、香菇、香干、黄花菜一起拌和。
2.发酵粉和面粉用水揉成面团，放15分钟。
3.将面制成馒头放30分钟。
4.用大盒放上纱布一块，摆上馒头，再盖上一块湿纱布。高火9分钟即可食用。
用法用量：可作早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理、便秘调理、脑血栓调理。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素，以及钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏燥、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。
90.香菇炖牛筋
原料：牛蹄筋600克，香菇（鲜）100克，枣（干）30克，枸杞子15克，莲子15克，料酒15克，盐5克，味精5克。
制作：1.将牛筋去油，整理干净，切成方块，放入沸水锅中略烫，捞出沥干水分。
2.将水发香菇去蒂，对切成两半。
3.红枣、枸杞、莲子洗净备用。
4.将锅置于旺火上，放入牛筋块、香菇、红枣、枸杞、莲子，倒入高汤1000毫升，加入料酒、精盐、味精。
5.烧开后改用小火炖3小时，炖至牛筋块烂熟即可。
用法用量：可作中餐、晚餐。
功效：脑血栓调理、防癌抗癌调理。
营养分析：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和延缓中老年妇女骨质疏松的速度。
禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
91.香卤素鸡
原料：素鸡500克，酱油15克，盐10克，白砂糖15克，八角5克，桂皮5克，味精3克，香油5克，植物油100克，卤汁500克。
