原料
主料：湘白莲200克
辅料：鲜菠萝50克，罐头樱桃25克，桂圆肉25克调料：水650克，冰糖300克
操作程序
1．将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂圆用温水洗净后，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。
2．炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃，桂圆肉，菠萝上火煮开。
3．将蒸熟的莲子滗去水，盛人大汤碗内，再将煮开的冰糖及辅料一齐下汤碗，莲子浮在上面即成。
操作要点提示
1．莲子加温水，用毛刷刷洗，见水变化，换水刷洗刷去表皮时，取出用小竹签戳入，顶去莲心，再蒸熟。
2．冰糖与水的比例为1：0．6，水过少则莲子浮不上来。
3．如果暂时不蒸，切不可在冷水久泡，否则不易蒸熟。
变化应用
辅料可增加或调换成蜜桃丁，白兰瓜丁，荔枝肉，也可成葡萄干，京糕丁，哈密瓜丁，莲子同西米可做成莲子西米羹。
营养价值
莲子是常见的滋补之品，自古以来都是以公认的老少皆宜的鲜美滋补佳品，莲子中的钙，磷，钾含量丰富，有养心安神的作用，菠萝含丰富的碳水化合物，淀粉，蛋白质，维生素，胡萝卜素，还含有多种有机酸，菠萝酶等营养成分。
保健功效
湘白莲不但风味独佳，而且营养丰富，莲肉富含淀粉，蛋白质，钙，磷，铁和维生素1等，莲子性平，味甘而涩，具有降血压，健脾胃，安神固精，润肺清心的功效，李时珍，（（本草纲目》：“莲子，补中养神，益气力，久服轻身耐老，不饥延年。”
