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第61章 醪醉冬笋

原料

主料:冬笋尖500克

调料:料酒40克,清汤100克,精盐2克,醪糟汁50克,麻油15克,味精、胡椒面各适量

操作程序

1.将冬笋尖外表剥去,洗净,切成8毫米粗、7厘米长的条,放入沸水锅焯—下,捞起沥干水分。

2.取一大碗,加入清汤、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒面、味精搅均匀,再加入冬笋,用湿纸封严碗口,放入蒸笼中,蒸约30分钟取出。

3.待冷撕开封口纸,取冬笋条入盘中码放整齐,将麻油和适量原汁兑均匀,淋在冬笋条上即可食用。

操作要点提示

1.蒸制成熟后,一定待冷却后才能撕封口,避免醪糟香随热气散发。

2.醪糟汁、料酒本身有一定咸味,因此加精盐要适量,防止过成。

3.醪糟汁由糯米酿制而成,颜色近似乳白色,酒香气浓,无异味,稠稀度适中,太稠太稀均不属佳品。

变化应用

此菜式主要依赖醪糟汁自身的酒香味和主辅料相结合产生的反应,给食用者以浓郁的酒香味感。照此法,将主料换成鸡蛋、豆制品等,可做醪糟鸡蛋、醪糟香干、醪糟腐竹等菜肴。

营养价值

冬笋是公认的笋中皇后,相对于舂笋,其肉质更为细嫩,营养更丰富,味道也更鲜美,素有“蔬食第一品”的美誉。据测定,每百克冬笋含蛋白质12.1克,碳水化合物4克,磷57毫克,铁11毫克,还有维生素C,维生素B,、维生素B,等营养成分。

保健功效

冬笋含有丰富的纤维素,能促进肠胃蠕动,帮助消化,预防便秘和结肠癌的发生。此菜为家常菜,每年冬季,做醪糟的家庭很多,因为食醪糟可生热御寒,又可补气、活血、,催乳。做调料又有除异味、增香味等作用。

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