姜的使用窍门
生姜具有辛辣与芳香的味道，可使菜肴味道更鲜美。炖肉时加姜，可让肉味更香醇；做凉拌菜的调料，风味更是一绝。另外在制作酸甜酱时加姜汁，酸甜味会更明显、更富层次感。另外，姜最常与海鲜一同蒸食。附带提醒您，姜要在鱼下锅蒸至蛋白质凝固时再放，因为这时鱼肉肉质已收紧，加姜去腥正是时候。
话说姜的功效
姜在烹调上最主要的作用为去腥、增鲜，除了做配菜以外，姜也是很好的一种中药，具有止吐、解晕眩及提精神等功效。此外，将熬出来的姜汁稀释于洗澡水中，不但可以促进血液循环，也可以改善腰酸背痛的毛病喔！
此外，姜含有生姜醇及姜烯酚，这是它具备止吐功效的主要成分。另外还含有姜辣素，这则是姜中辣味的来源；另外像是其他的挥发油类，则是姜的香气来源，多被提炼作为精油使用。
如何爆香葱、姜、蒜？
葱、姜、蒜号称“厨房三宝”，其重要可见一斑，而在爆香葱姜蒜时，有两个重要原则一定要掌握：
（1）材料需切细末，这样才容易受热、出味。
（2）要在油温约三分热的时候进行爆炒，因为油温过低，爆不出香味，油温过高，又会使材料一下就焦糊了。
葱的种类&使用
基本上葱白外观粗长者，多属上品。
葱的选购技巧
选葱时以葱白粗大、株体均匀、没有虫蛀及病斑者为佳，一般葱白长大者，多属上品。
葱的保存方法
可将葱插入注满清水的盒中，让它继续生长；或是将葱用湿的报纸包裹起来，放冷藏室收藏，但切记青葱一旦冻伤，就不要再食用了。
葱为何禁不起长时间烹煮
葱在半熟状态可说是香气最浓郁的时候，这是因为葱完全熟透时，不但香气全失，还会产生一股怪怪的腐味。
话说葱的功效
葱是烹调菜肴的重要辛香料，几乎家家必备。其叶部绿色部分称“葱管”，含多量的叶红素，一旦进入人体就变为维生素A，鳞茎称“葱头”，富含维生素B、维生素C。株体所含精油为硫化物，带有辛辣的刺激气味，用来烹调可去腥味、解寒性，煮海鲜或其他寒性食物时，加葱调味，即有散寒、除腥之效。中药视为散发剂，具有发汗、兴奋、祛痰、利尿、驱虫等功效。
蒜的种类&使用
选购蒜头时以形体大、瓣少、肉嫩、味辣者为佳。
新鲜的蒜头怎么挑
选购时以个大、瓣少、肉嫩、味辣的蒜头为佳，紫色蒜头辣味较重，白色蒜头则较不辣，可依个人喜好选购。
蒜头的保存方法
可将蒜头装在网袋中，吊在干燥、通风处储存；也可将蒜头去皮、泡在色拉油中，静置于阴凉处保存，这样蒜头不仅不会发芽，取出使用时也无须再加油哟！另外，蒜头可与酱油及米酒一起腌制，这样味道不仅会更好，且在半年内，香气都不会逸失。
教您快速剥蒜皮
其实可以先将蒜头根部切除后再整个放入微波炉中，一颗蒜头大约微波6秒钟就好，此时蒜皮将会自动剥落，不需要费任何力气，也不用担心手上会留下不好闻的大蒜味了。
如何让炸蒜片不焦苦
酥酥脆脆的蒜片，可说是牛排的最佳搭档，但是许多新手往往容易将薄薄的蒜片炸过头，以致变得黑黑、焦焦的，味道也变苦。其实炸蒜片只要掌握一个原则：热锅冷油即可！不然蒜片不是炸过头碳化了，就是炸得不够酥，口感软软烂烂的！
如何让咖喱味道更香浓？
一般市场上销售的咖喱，多数是由数种香料一起综合调制而成，因此建议在使用时，可先将咖喱粉稍微炒过，增加香气，加入食材后可熬煮一小段时间使香料香气融合，如此便会使咖喱更显醇厚浓郁。
另外若要烹调日式风味的咖喱，则因日式口味多半偏甘甜，故可用大骨高汤作底，再搭配洋葱、苹果、胡萝卜等根茎类蔬菜一同熬煮，增加咖喱酱的甜度。
咖喱、胡椒的种类&使用
先将咖喱粉炒过，再与食材一同混煮后香气会更融合，口感也更浓郁。
如何减轻咖喱的辣度
要抑制咖喱的辛辣味，在印度尼西亚、东南亚国家是以添加椰浆的方式改善的，印度则是用酸奶来中和。我们可加入奶酪粉、鱼露、苹果泥、蜂蜜等增加味道，也有助于减轻辣味喔。
常见咖喱的颜色&口味
一般人的印象中，咖喱是辛辣的，黄色的，其实这只是多样的咖喱料理中的一种而已；咖喱料理也有清淡的、甜味的、酸味的等各种味道，颜色也是因为加入的材料不同而有差异。例如绿色咖喱是加入菠菜，黑色咖喱中有墨鱼的墨汁，黄色咖喱是因为里面有姜黄的关系，白色咖喱则是加入牛奶、酸奶的咖喱，其实褐色的咖喱，才是咖喱本来的颜色呢！
咖喱粉&咖喱酱的不同？
咖喱粉与咖喱酱不同之处，在于咖喱酱已将咖喱香料调和熬煮完成，所以只要将食材置入、煮熟即可，不用勾欠、调味，方便易用。至于咖喱块是使用了固态油与面粉，使之浓稠化并定型，调味完整，使用亦简便，但缺点为味道的浓淡固定，而且热量与成本相对都比较高。
黑、白胡椒之差别
胡椒属胡椒科（Peper Nigrum）蔓性植物的果实，含有挥发油、水茴香、淀粉、色素、蛋白质等，当果实未成熟时为浅绿色，像葡萄一串串地挂在枝干上。把未成熟的果实摘下烘干，果皮会转为黑褐色，就变成了一般所谓的“黑胡椒”。将成熟的果实去掉外皮再烘干，泡浸在水里，待果皮软化除去便成“白胡椒”。黑、白胡椒其实是来自同一种植物，差别只在于成熟及去除果皮与否，但药用价值则以白胡椒为佳。
黑、白胡椒的使用时机
黑、白胡椒虽是同株植物，但由于采收果实的成熟度及加工处理的方式均不同，因此会有风味上的差异。黑胡椒是采用成熟种子制成的，用于肉类菜肴上较多，如黑胡椒牛排、腌渍肉品等；白胡椒则是采用未成熟种子制成的，用于一般调味上，如炒、煮、凉拌、腌渍物、汤类、蘸食等。另外，黑胡椒的香味比较明显，所以容易抢味，与中式料理比较起来，更常运用在西式料理上；而白胡椒虽然较辣，但香味反而不明显，在一般的中式料理中比较常见。
辣椒的种类&使用
每年8月上市的朝天椒，外观为紫红色的长尖状，辣味最强。
辣椒的种类有哪些
辣椒种类繁多，从味型上可分为辣、甜、辣中带甜三种，其中每年6～7月上市的包子椒，辣味较淡；而8月上市的朝天椒，外观呈紫红色的长尖型，辣味最强。另外属甜椒类的品种，果型大，像灯笼，故又名灯笼椒、柿子椒，味较甜，是腌渍辣椒的优良品种。
辣椒的烹调方式
成熟的辣椒有各式各样的制法及吃法，除了可生食或炒食之外，辣椒干制后压成粗碎、片状、粉末状，可制成烹调香料，如辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等加工品，具有去腥与杀菌的效用。辣椒选购时，以成熟、干爽、坚硬、饱满、表面光滑而无瑕疵者为上品。
辣椒的保存方法
将辣椒串起来充分晾干，取一个大小适中的塑料袋，将辣椒串装入塑料袋中，悬挂在阴凉干燥的地方。之后每隔一个月取下塑料袋，将辣椒取出来晒一晒，这样就能保证辣椒既不生虫，也不会腐败。
话说辣椒！
辣椒为茄科多年生木本植物，原产于中南美洲和印度西部，现在全球热带地区都有种植，种类已超过二百多种，是分布最广的香料植物。辣椒除了辣味之外，几乎没有其他味道，最辣的部分是籽及旁边的白色脉络，至于辣的程度，则因品种而异。
