（3）牛奶不宜空腹喝
这样不利于其营养物质被人体充分地吸收利用，最好加点面包、馒头，让它在胃里停留的时间长一点，就更容易消化吸收。将牛奶倒出后，即刻喝掉最好。牛奶在0—10度可保存24小时，在30度左右至多保存3小时。
喝牛奶与谷类、豆类或蛋类搭配较好，而与一些含有机酸或碱的食物不宜同时吃。如橘子等酸性水果和酸性饮料，又如菠菜、芹菜、茭白、笋等含较多草酸等的蔬菜，以及茶叶。专家建议，与这些食物混吃，需间隔45分钟以上。
饮用牛奶与服药最好相隔2小时以上。
还原力强的水才是“好水”为了健康，正确补充好水很重要。那么，前面反复提到的“好水”，到底是什么样的水呢？
说到好的水，大概没有人会想到自来水。众所皆知，自来水中除了消毒用的氯之外，还含有三卤甲烷、三氯乙烯、戴奥辛等。自来水中含有的物质都有安全上的基准，但自来水并不是真正的好水。
自来水常用氯来杀菌。你知道为什么将氯投入水中能够杀死细菌吗？原因是氯进人水中后会产生大量活性氧，微生物会因为这种活性氧而死亡，借此来杀死细菌。但是这种杀菌法在杀死水中微生物时，也会使水氧化。结果，自来水就变成氧化的水。
“氧化还原电位”常用来检测水的氧化程度。所谓氧化，从原子的层次来看，就是电子脱离或被取代的过程。还原正好相反，则是接受电子。也就是说，测定电子的增减，就可以知道水是容易使其他物质氧化的状态，还是容易使物质还原的状态。电位的数值越低（负的方向），表示水的还原力（使其他物质还原的力量）越强，数值越高（正的方向），表示水的氧化力（使其他物质氧化的力量）越强。
由此来看，自来水的数值显示它是氧化力非常高的水。特别是一些大都市的水，数值高达600～800。
那么，什么样的水才是还原力强的水呢？
前面说明了所谓还原，是指接受了电子的状态，借电气分解，制造出这种状态的水，就是“还原水”。净水器即利用电气来分解水，使水离子化，然后制造出具有还原力的水。
水碱性离子净水器或负离子净水器，都是以相同原理制作出具有还原力的水，但是在电气分解之际，阴极上会附着钙、镁等矿物质，因此饮用经过电气处理的水，可以获得较多的矿物质。而且由于电气分解之际还会产生活性氢，或许可以期待在某种程度上，还有水具有除去体内多余活性氧的功用。通过这种净水器的水，除去了自来水中残留的氯或其他化学物质，因此可以称之为“好水”。
由此来思考，“好水”可说是“未受化学物质污染”，“还原力强的水”。
市面上可以买到国产和进口的各种矿泉水。矿泉水所含的矿物质中，对人类最重要的是钙和镁。而且，这两种矿物质是否均衡非常重要。因为，经口摄取的钙都存在于细胞内，不会进入细胞外液。钙累积在细胞内，成为动脉硬化和高血压的原因，但如果均衡摄取镁，就可以防止钙的过度累积。钙与镁的比例约二比一，由此意义来看，富含镁的“海洋深层水”，或是除了钙和镁之外，还均衡含有铁、铜、氟等多种矿物质的硬水，也可以说是“好水”。
不过，有一点要注意的是，如果矿泉水装在保温瓶中长时间放置，还原力会逐渐降低。
而且，所有的饮水都购买矿泉水，所费不赀。为了每天能补充大量好水，不如使用具有还原作用的净水器。
从汤中摄取更多的营养
一般人认为汤很有营养价值。其实，汤的最大作用是帮助消化，增强食欲，补充水分。尤其是北方地区，由于气候干燥，每天适量补充水分，对身体有益无害，而且汤里的营养成分比普通的水要多，所以有关专家建议，吃饭时适量喝汤，也就是饭前一小碗，饭后再喝一小碗，是有好处的。冬季是喝汤的旺季，这时可以多喝一些热量高的汤，比如牛羊肉汤等等。
现在比较流行老火靓汤。所谓老火就是文火、小火。等大火把汤煮开后，把火关小，让汤锅在火上慢慢炖煮四五个小时以上，如果有的汤加进中药材，那么煲煮的时间还要长。老实说，汤经过小火，也就是老火长时间煲煮之后，味道确实异常鲜美，而且汤色也变得浓郁了。但是，汤里的营养价值和煲汤时间长短并不成正比。因为动物性食物中的蛋白质几乎是不溶于水的。经过长时间烹煮，也仅仅能有2％～3％的蛋白质会溶解到汤里。有人煲汤时还习惯加一些青菜，比如凉瓜、冬瓜、苋菜等，可你知道吗？蔬菜里的维生素最怕长时间烹煮。这么说来，汤里不就没有什么营养价值了吗？
原来汤里的绝大部分营养都在原料里，但并不是所有人都知道这个秘密。根据有关方面调查，在两广地区有很多人只喝汤不吃原料，而且把煮烂的肉叫渣，当成垃圾扔掉了。这样做实在可惜。因为他们不知道，在这些所谓的渣里，含有全部食物95％以上的营养。
吃带肉带汤的食物，最好是肉和汤一起吃，这样获得的营养是最完全的。如果不吃肉，只喝汤，获得的营养是不完全的。
饭要吃，汤要喝，如果把饭倒到汤里，吃汤泡饭，想必味道应该不错，但这样吃科学吗？
吃汤泡饭很容易导致消化不良。现在，我们就用切碎的苹果块和酸枣汁来说明一下：苹果块就好比我们没有嚼碎的食物，酸枣汁就好比我们胃里的消化液，食物到了‘胃里要和消化液充分混合，经过胃的蠕动，被碾压成糜状，人体才能充分吸收。苹果块太大，搅拌起来比较困难，自然与酸枣汁无法充分混合。相反，小块的苹果块儿就容易多了。同样的道理，我们在吃汤泡饭的时候，食物往往没有经过充分咀嚼就咽到胃里，当然就不容易消化了。
汤虽好喝，但也不能乱喝。一般来讲，像老人、孩子和肠胃比较弱的病人，适当多喝一些油比较轻的汤，可以增加食欲，帮助消化，总之，我们只有在煲汤、喝汤的时候讲究科学的方法，才能摄取更多的营养。
一定要“盐“之有理
爱吃咸可不是好习惯。过多的盐分摄入量有可能让你血压升高。
目前，我国的高血压患者正在逐年增加。高血压一旦生成，就不得不终生服药，而且容易引起心、脑、肾的病变。引起高血压的罪魁之一是重盐的饮食习惯。
按照国际标准，一个成年人每天的盐分摄人量大约是3～6克。但是如果是一个北方人，口味比较重，加上他吃酱油、咸菜、酱豆腐之类的食品，他每天的盐分摄人量就会达到20克。每：天多吃下去的这几勺盐，可能正在威胁你的健康。
大家都知道，我们平时吃的普通盐是由纯度高达98％的氯化钠组成的，而这钠离子对人体又起了增强血管表面张力的作用，这样就造成了人体内血流加快、血压升高的状况，所以，医生就会嘱咐高血压患者应尽量少吃盐。可患高血压的人很多，他们其中的一部分人口味又偏重，那该怎么办呢？
市面上有一种叫低钠盐的，看看说明书，大家便会知道这种盐对于高血压和心脑血管疾病很有好处。专家告诉我们，这低钠盐里只含有65％的氯化钠，同时还有25％的氯化钾和10％的硫酸镁。由于氯化钾也是一种盐类，所以，低钠盐的咸味和普通精制盐的咸味相差无几。
人们食用低钠盐以后，不但把每天摄取钠离子的量大大降低了，还解决了人体中钠离子和钾离子平衡的问题，所以，低钠盐有预防高血压、保护心脑血管的作用。
另外，竹盐是一种制作工艺非常复杂的盐。它是把天然海盐放入新鲜竹子里，经过多次高温烤制而成的。实验表明，竹盐呈碱性，而碱性对于改变人们在日常生活中由于膳食搭配不合理造成的弱酸性体质起到了中和作用。在竹盐烧制的过程当中，竹子的香味会渗到盐里，同时会有一部分氯变成氯气跑掉了，这时候的盐的钠离子就相对偏高。
由于竹盐中的氯离子减少，钠离子相对偏高，所以，高血压患者应该慎重选择。
我们也可以自己动手，把盐加工一下，也可以大大减少盐摄入过量带来的风险。比方说把盐做成芝麻盐。芝麻盐制作方法并不复杂，首先是炒芝麻，最关键的环节就是要用小火，只要是闻到了芝麻的香味就可以关火了。金黄与焦煳只在一步之遥，煳了的芝麻可不怎么美妙，芝麻当中所含的营养素也会遭到破坏。炒好后的芝麻要碾碎，很顺手的工具是擀面杖，当然也可以用蒜臼子，或者用磨咖啡豆、胡椒的研磨器，这样可以把芝麻磨得更细一点，越细越不会影响炒菜的观感。盐也需要炒一下，主要作用是焙干盐里的水分。同样是小火，把盐炒到微微发黄就可以了，下一步最关键的就是配比，一个建议比例就是：10勺芝麻，1勺盐，搅匀就成。
芝麻盐可以代替纯盐，炒菜时，芝麻盐其实起到的是一种心理暗示作用。满满一大勺放进锅里，要想再放一勺就要掂量掂量了。除了香味之外，芝麻本身的味道也不会给菜肴带来过多的影响，而且富含营养。
正确掌握维生素的摄入量
维生素对于我们来说是再熟悉不过了。
生活天天在变，唯一不变的是人们对健康的不懈追求，只要对身体有益的事情，人们都愿意去尝试。因此，一时间服用维生素几乎成了不同年龄、不同性别的人所共同热衷的事情，但是不是所有的人都要大量补充维生素呢？
当然不是。你要是从膳食中获得的维生素比较充足，就不需要补充。而对于那些比较缺乏维生素或者容易产生维生素缺乏的一些特定的人群，则可以适当买一些维生素来吃，但必须靠科学的营养知识来指导。维生素不能盲目或超量服用，应严格遵医嘱和控制用药量，否则会产生不良后果。
为了迎合大众的心理，很多宣传和广告片面地夸大了维生素的好处，却忽略了过量服用给人们带来的影响。芬兰的研究人员在一项预防癌症的观察实验中发现，长期服用维生素E药片的人员，发生脑溢血机会会增多。因此，有关专家建议大家，服用维生素一定要谨慎。
维生素分为脂溶性和水溶性两种。脂溶性维生素常与脂肪共存，过量后易沉积，产生毒副作用。水溶性维生素溶于水，轻度过量会随体内水分排出。
尽管科学已经证实，过量的维生素是有害健康的，但人体还是缺少不了维生素。因此，要想正确地掌握维生素的摄人量，我们首先应该弄清楚维生素对人体的各个部位起什么作用。
（1）维生素c
维生素c可谓是家喻户晓，无论是商店还是药店，维生素c的饮品和药品制剂琳琅满目，其宣传广告也比比皆是；不少家长经常给孩子服用酸甜可口的果味维c，有的还将它作为礼品馈赠家人和亲朋好友。然而许多人并不了解维生素C应如何合理服用。
维生素C的药理作用是参与人体碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，以及抗体、神经递质、胶原蛋白、组织细胞间质的合成；可降低毛细血管的通透性、增强凝血功能，对抗过敏物质、阻止致癌物质的生成。维生素C的药用制剂常用于防治动脉硬化、冠心病、牙龈肿胀、坏血病、贫血、紫癜、过敏性疾病、高血脂症、感冒，以及急慢性感染性疾病、肝硬化、急性肝炎，手术后恢复期、恶性肿瘤的辅助治疗。维生素c还可以降低非吸烟者被动吸烟所带来的氧化性损害。
临床显示，长期过量服用维生素C可发生的严重不良反应主要表现为：可刺激胃肠道黏膜引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛、胃酸过多、胃炎或溃疡病加剧；由于其提高尿的酸性，加速肾和膀胱中草酸盐和结石的形成，可发生尿频、尿酸症、加重泌尿系结石；易使机体内形成“酸性体质”，不利于生殖细胞的发育，降低妇：女的生育力，且影响胚胎的发育；服用过量还会引起头疼、皮疹、皮肤红亮等症状。
服用维生素c时要注意与其他药物和食物之间的相互作用：维生素c影响食物中的维生素B12、维生素B2的吸收，使细胞性贫血加重；影响食物中铁、铜、锌的吸收，易产生微量元素的缺乏症。
长期大量应用维生素C时还易产生耐受性，突然停药容易出现创伤难愈合、牙龈出血、皮肤大量淤血点等类似坏血病症状，应逐渐减量至停药。
