原料
主料：宰净嫩鸡一只（约重750克）
辅料：嫩春笋150克，绿叶菜心50克
调料：葱段3克，红腐乳1／4块，红腐乳卤50克，绍酒25克，精盐1.5克，味精2.5克，湿淀粉5克，白糖10克，食用油25克
红腐乳色泽艳红，风味独特，气味芬芳，咸淡适宜，质地细腻，香味浓郁，营养丰富。用红腐乳（乳汁）烧笋鸡，鸡嫩笋脆，鲜美爽口。
操作程序
1.将鸡去头和爪，斩成3.5厘米见方的块，放入小瓦钵内，加绍酒、精盐、白糖、红腐乳卤（红腐乳捣碎，先调入卤内）浸腌半小时，春笋切成滚刀块。
2.把鸡块（皮朝下，整齐地排放在一只大碗内，上放笋块，浇上腌过鸡的卤汁，上笼用旺火蒸20分钟左右取出，卤汁滗入锅中，鸡块复扣在盘中，四周围上焯熟的绿蔬菜，然后把锅中的原汁在旺火上烧沸，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上猪油，加葱段，浇在鸡块上即成。
操作要点提示
蒸时火要旺，否则不易熟。红腐乳的咸淡要适中。
营养价值
蛋白质74.85克，脂肪4.2克，糖类5.25克。此菜式低脂、低糖、低盐，多数人均宜食用。
