原料
主料：小白菜1500克
辅料：青蒜250克，青葱150克
调料：辣椒粉10克（小青椒去籽，切碎也可以），精盐3克
操作程序
1.将原料洗干净，控干水分，小白菜切6—7厘米长的段，蒜去皮拍破，同放盆里。
2.放菜的盆内加入精盐、辣椒粉，用手揉搓至小白菜出水、发蔫时，再用手压实，盖上盖，放常温处，1—2天后出酸味时即可食用。
操作要点提示
1.小白菜要一个叶一个叶掰开洗，才能洗净。
2.揉搓小白菜时轻揉慢搓，以出水为目的。
3.盖要严密，放阴凉通风处，不要着阳光。
4.选购小白菜时，应挑选新鲜、碧绿、无黄叶，不打蔫，无虫咬，帮、叶支棱的鲜嫩小白菜。
变化应用
通常小白菜要在沸水中焯—下，去掉草酸的青涩味，然后烹制，如肉丝炒小白菜、虾皮炒小白菜，还可以剥碎制馅，做饺子、包子，还可以做清汤小白菜，是荤菜较好的配料。
营养成分
小白菜的营养价值与大白菜的营养价值相似，水分含量比大白菜低一些，膳食纤维的含量比大白菜要高；小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。
保健功效
中医认为，小白菜性甘味寒，具有清热解烦、利尿解毒的功效。根据医书记载，小白菜有“和中，利大小便”的作用，能健脾利尿，促进吸收。除此之外，小白菜能缓解精神紧张，有助于保持平静的心态。
