原料
主料：大白菜叶500克
调料：泡红辣椒5克、姜、蒜、精盐各3克，味精2克，白糖15克，醋5克，植物油50克
操作程序
1.大白菜叶洗净入盆，加入少许精盐腌渍10分钟，泡红辣椒去蒂、去籽，洗净切丝，姜、蒜均洗净切丝。
2.炒锅洗净置火上，倒入油烧至八成热，起锅浇在放有姜、蒜、辣椒丝的碗内，加盖焐1O分钟后，拌入适量味精、白糖、醋，成馅。
3.用大白菜叶，将制成的馅包成卷形，然后改刀切成条形，装盘即成。
操作要点提示
1.选用青口大白菜绿叶，菜叶要大，整齐，无破损的嫩叶为佳。
2.撒上盐一是为了入味，二是为了使菜叶变软。
3.用菜叶包馅时务必要包紧压实，改刀时下刀要快，否则容易破坏菜卷的外形。
4.此菜式要求刀工比较严格，切丝要尽量细，且要求条形一致，否则会给菜卷的制作带来麻烦。
变化应用
照此方法可以把制作好的肉馅、素馅用大白菜叶包好，上笼制成酿白菜，如韭菜鸡蛋馅的酿白菜卷和肉馅白菜卷。
营养成分
白菜叶包上馅料，制成的小菜既能做到口味上的调剂，也能增加大白菜营养成分的含量，以利于人体的吸收，泡红辣椒含有丰富的维生素C、碳水化合物等营养物质，其口味辛辣，有增进食欲的作用。
保健功效
辣椒中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，能增强免疫力，对抗自由基细胞的功效，可以促进新陈代谢，使皮肤光滑柔嫩，有美容的功效。此菜式具有调节口味，刺激食欲和开胃的作用。
