避免不正当竞争：竞争对手之间相互搞不正当竞争，最后只能造成两败俱伤的结果，为此，为了共同发展，不如大家坐下来一起交流沟通，以能相互促进、共同提高为目标。几家竞争对手可以联手搞一些美食活动，从而增加消费额度。
做好宣传工作：为了聚集人气，餐厅管理者不妨多动脑筋，多搞一些花样别出的活动，同时做好宣传工作。
总之，如果餐厅人气不足，作为经营者，就要找到其中的原因，并实施相应的解决措施以提升人气。
先人一步打造外卖模式
随着社会的发展，中国餐饮行业迅速迎来了市场的黄金发展期。餐饮业在其功能上，除了满足人们的基本饮食需求外，还被逐渐赋予了休闲、社交等社会功能。为此，随着行业规模的扩大，行业内涌现出了形态各异的餐饮经营模式。外卖就是其中的一种。
目前，国内市场上带有外卖业务的餐饮品牌有麦当劳、肯德基、必胜客等国际快餐巨头，同时也有真功夫等中式快餐，不仅如此，一些传统的中餐也推出了外卖业务，像“海底捞”火锅连锁店就推出了外卖业务——“HI乐送”，不仅将菜品和厨具送至顾客家，而且还有专人服务，甚至一些人到郊外野炊，一个电话也能叫来“海底捞”。如今，在餐饮外卖领域，餐饮企业构建具有竞争力的外卖销售模式已迫在眉睫。
1.注重外卖食品质量
保证菜品的卫生与可口是保证餐饮业立足市场的根本，因此，要维持顾客的满意度，就需要保证菜品的质量。
但是，由于受原料选择、做菜工序、火候掌握及刀工要求等因素的影响，中餐与西餐的外卖相比，想在品质上有保证，还需要做出很大努力，特别是在脱离餐厅消费气氛和其他一些辅助设施的情况下。
从目前来看，中餐外卖业务服务主要还是以快餐类饭品为主。除了知名的国际品牌外，近年来，不少的中式快餐企业也在外卖业务上异军突起，例如包天下、狗不理、全聚德、大娘水饺及永和大王等。
“中央厨房+终端厨房”是这类中式快餐连锁企业大多采用的方式，采用这种方式可以实现产品质量的稳定性与持续性。中央厨房在保证质量的前提下，先完成配料、加工工序等核心要素的作业，而终端厨房则主要进行“温度+时间”的二次加工，这样一来，就可以向顾客提供有质量保证的菜品。新鲜蔬菜可以直接配送到门店；肉类、面点类以及各种炒料和料汁的加工和配置，全部集中在中央厨房进行；中央厨房经过处理后再配送至门店，然后再送到终端顾客手中。
这种运营模式就为中餐企业提供一个切实可行的质量控制和价值传递的方法，提升了中餐生产环节的标准化程度，同时也保证了产品质量的一致性。
2.真正做到快捷、便利
信息化建设如今已被餐饮业广泛应用到订单处理、财务分析、人事管理、物流分拨和合同管理等诸多领域，不仅为企业做了有效的成本控制，还在决策依据的科学性和改善顾客服务水平等方面起到了积极的作用，
但是，如今还是有不少企业的信息化建设仍然停留在电子点菜和结算系统层面。然而，如果想在餐饮外卖业务领域实现餐品的快捷投递，就要加强在订单接收、餐品处理、递送取餐、终端送餐等环节上的信息系统建设。
但是，想建立一套强大的订单处理信息系统，在资金、人力和物力上就对外卖餐饮业形成了很大的压力，对运营模式更是形成了直接考验。然而想解决这方面的问题其实也不是没有办法的。例如肯德基就和百盛集团下的必胜客共享同一个呼叫中心系统，而外卖送餐员全部为肯德基内部员工；还有麦当劳采用的是“外包”的形式：将呼叫中心外包给电讯盈科，而送餐员则全部包给了硕亚、安宇两家公司。
如今，互联网给人们的生活与工作带来了很大的便利。对于区域性单店餐饮经营企业来说，拥有一套自己的庞大而复杂的呼叫系统不现实，因此，如果需要开展外卖业务，就可以借助专业性餐饮电子商务类网站，以此来降低投资压力与经营成本。例如上海一家外卖连锁网，在短短一年半的时间里，就完成了整个上海市近50家合作餐饮商户的战略布局，注册用户达到了20多万人，日交易额都在10万圥以上。
顾客通过网络可以浏览到餐内容，然后打电话给订餐中心；之后IT系统会对送餐的数量、地点以及配送点的货、辐射半径作统计分析，最后发出相应的分配指令。终端送餐人员就能以最快的速度把餐送到顾客那里。
3.致力于营养配餐
在外卖业务保证卫生、可口、快捷和便利的前提下，营养配餐就成了各大餐饮外卖业务竞争的焦点。
如今，人们对餐饮的要求已经不是单纯地对物质层面的消费诉求，而是深入到了顾客文化体验与价值体验的心理消费诉求层面，因此，人们更多的是追求绿色、健康的营养餐。这就需要餐饮店不仅能够为消费者提供餐品便利服务，还需要成为他们的健康顾问。
只有准确把握住了消费者对餐饮服务产品的核心消费诉求，才能构建一套基于价值创新原则的餐饮外卖模式。
节日促销不可少
产品的推广促销要抓住各种机会，甚至是创造机会也要吸引客人购买，以增加销量，而各种节日却是难得的促销时机。一般情况下，每年厨房都会配合餐厅做自己的促销计划，尤其是节日促销计划。节日促销活动如果开展得生动活泼、富有创意，就能取得较好的促销效果。
1.春节
春节是中国的民族传统节日，也是外国友人在中国过年同时领略中国民族文化的节日。利用这个节日，餐厅可以推出中国传统的饺子宴、汤圆宴、团圆守岁宴等，要特别推广年糕、饺子等。如果餐厅再举办守岁、撞钟、喝春酒、谢神以及戏曲表演等活动，更能丰富春节的生活。另外，还可以用生肖象征动物来拜年渲染气氛。
2.元宵节
餐厅可以在农历正月十五元宵节时，在店内外组织看花灯、猜灯谜、舞狮子、踩高跷、划旱船、扭秧歌等活动，通过这些民族传统庆祝活动，可以开展以各式元宵、汤圆为主的食品促销活动。
3.“七夕”
“七夕”是中国的情人节，相传在农历七月初七这天晚上牛郎和织女在鹊桥相会。借用这个流传已久的民间故事，如果能将“七夕”进行包装、渲染，印制一些有关“七夕”的爱情故事和鹊桥相会的图片送给客人，能在餐厅内搭一座鹊桥就更好了，让男女宾客分别从两个门进入餐厅，在鹊桥上相会、摄影，再到餐厅享用情侣套餐，比如彩凤新巢、鸳鸯对虾等特选菜式，将会别有一番情趣。
4.中秋节
餐厅可以组织中秋晚会，在房前或室内组织人们焚香拜月、临轩赏月，如果能请一支乐队，演奏古筝、箫和民乐等，再推出精美月饼自助餐，让到店内的顾客品尝一下花好月圆、百年好合、鲜菱、藕饼等时令佳肴，同时可以让他们与亲人共享团聚之乐。
除了以上几个节日，中国的传统节日还有很多，像清明节、端午节、重阳节等，只要针对每个节日的特点，精心设计一番，认真对其中的传统成分进行挖掘，定能推出一系列富有浓重感情色彩的菜点，以借机推广促销。
除了在中国的传统节日上做文章外，很多餐厅还利用西方的一些节日为“彩头”，大力推广餐点。
1.圣诞节
12月25日是西方第一大节日——圣诞节，相当于中国人的春节。这天人们会着盛装，相互赠送精美的礼品，尽情享受节日美餐。在饭店里，一般都会布置上漂亮的圣诞树和小鹿，稍大一些的饭店，还会专门设置一个圣诞老人赠送礼品的环节，让进店就餐的孩子们喜爱无比。利用这个节日，厨房可以大力推销店内的产品，圣诞自助餐、套餐的形式更能赢得客人们的青睐。一些圣诞特选菜肴，比如火鸡、圣诞蛋糕、圣诞布丁、碎肉饼等，也是人们喜爱的食品。另外，还可以在圣诞节期间唱圣诞歌，组织化装舞会、抽奖等各种庆祝活动。圣诞活动可持续几天，餐饮部门可以用外卖的形式推广圣诞套餐，以增加店内的销售额。
2.复活节
每年春分月圆后的第一个星期日为复活节。在复活节这天，可以绘制一些彩蛋出售或赠送，比如复活节巧克力蛋、蛋糕等，顺势还可以推出复活节套餐。另外，如果多加设计，在饭店组织并举行一场木偶戏，定能招揽不少客人。
3.情人节
2月14日是情人节。情人节是西方一个非常浪漫的节日，厨房可特别设计出一系列的情人节套餐。比如“心”形高级巧克力，各式情人节糕饼等，它们都能受到人们的喜欢。还可以特别设计布置一个“心”形自助餐台，推广一些情人自选食品，也能起到较好的促销效果。
当然，西方的节日除了以上几个之外，还有很多，节日像感恩节、万圣节、开斋节等，这些节日不仅在外国客人中有市场，即使对国内的客人也越来越具有吸引力。
现场餐饮最给力
如今有很多餐饮店为了招揽顾客，都采用“敞开厨房”，让客人对整个做菜的过程一目了然。
传统上，人们通常都是在厨房内操作，客人点完菜后一般都很难知道他所点的菜是怎么从普通的原料变成可口美味的。精明的经营者捕捉到了客人的心态，在经营过程中不断改进经营方式，不断探索新的营销方法，以此来招徕顾客，“现场”制作的“敞开厨房”恰恰迎合了消费群体的需求，成了一种独特的形象推广法。现场餐饮具有以下几点好处：
1.增强菜品推销的信任度
在现场操作，厨师直接面对客人，同时也就参与到推销当中了。厨师在烹调方面具有绝对的权威性，他可以直接回答客人提出的所有问题，包括菜色的味道、做法、功效、价格等，这就更能吸引客人。例如广东南海有一家渔村，店内的大厨每天都站在开敞的销售档内，对不同需求的客人进行各种菜式的讲解，因此就看到了相当好的推销效果。
2.直观式的菜品促销
现场操作让客人看到了菜品制作的全过程或部分过程，这让客人用餐更放心，尤其是当店内的大厨或名厨在现场操作时，更能引起客人的食欲，从而带动客人的消费欲望。
3.享受用餐的乐趣
随着人们生活水平的不断提高，大家去餐厅消费，除了为填饱肚子外，更希望能从“吃”的消费中享受到一些乐趣。“敞开厨房”就让客人在就餐的过程中，不仅能陶醉在厨师的烹调过程中，同时还能欣赏到带有艺术特色的烹调文化。一个优秀的厨师在举手投足间，总能带给人以美感，让客人感受到烹饪行业中的艺术性。例如火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒烧菜等，都能起到取悦客人、渲染气氛、增加顾客乐趣的作用，仅在现场做一次，就能让客人对食肆留下深刻的印象。
4.满足客人的好奇心
现场操作的过程中，厨师多少会带有一些表演成分。因此，在整个烹调过程中，在现场展示的厨师们除了动作快捷、利落外，还要有适度的夸张，这就使得烹调过程更具刺激性。
如果在场地允许的前提下，顾客还可以亲自选料、选厨师，甚至可以亲自动手烹制，或者可以在一些名厨的指导下烹制，从而制作出自己的“作品”。这样做不仅能让客人品尝到美味的食品，还能让每位顾客都产生一种满足感。
5.便于客人对餐饮质量的监督
现场烹调，厨师的每一个工作细节，客人都能看得到，因此，厨师必须认真做好每一个动作，从而让整个烹调过程达到一种完美的地步，才能避免一些不规范的动作和不良工作习惯的出现。这不仅可以促进厨师提高自身的业务素质，还有利于保障和提高餐饮产品的质量，让客人在无形中起到了监督作用。
现场操作厨房的格局一般提供的是一种透明开敞式的菜品制作现场，这就为就餐制造了一种氛围。同时，厨师的烹调“秘密”全部暴露在了客人的面前，这在一定程度上就让客人达到了心理上的快慰和满足。敞开式厨房形式多样，同时又各具特色，下面就介绍几种常用的样式：
1.透明厨房
透明厨房由纯通透的玻璃墙幕将用餐区域与烹调区域分开，通过透明的玻璃墙幕，客人在自己的座位上就能观赏到每位厨师的整个烹调过程。
2.纯展示式厨房
将整个厨房或其中的一部分暴露于顾客面前，让厨房变成一个“展览厅”，使厨房操作的全部或部分过程在客人的眼皮子底下完成，让顾客在就餐过程中就能看到厨房及厨师的直接操作情况。
3.多媒体厨房
当今社会科技发达，通过摄像、投影一体化的功能，将操作的过程通过网络与餐厅或包房连为一体，客人可在餐厅内或包房内通过电视屏幕观赏到所点菜品的烹调过程。
促销成功六概念
近年来，餐饮业营销理念和营销手段不断成熟，营销策略也在不断注重概念的应用。好的概念为餐饮业的产品销售、品牌塑造以及形成竞争优势等方面起到了非常重要的作用。
营销概念一方面有利于引领行业发展，另一方面也便于顾客选择。而对大多数餐饮业来说，其营销概念主要包括服务、关系、网络、文化、知识和品牌。
1.服务营销
服务营销是如今被众多餐饮业重视的一大营销基础手段，它不仅是产品概念的延续，同时也是顾客满意战略实现的手段。
服务营销的目的是做到让顾客对其所消费的服务产品无后顾之忧，在安全上没有顾虑、在财务上不承担任何风险，无论是在服务过程中还是在服务过后，都不让顾客产生些许困扰，而整个过程都是一种享受。这就特别强调服务人员的服务态度、服务礼节以及服务规范。
