服务营销旨在追求高质量的服务，让优质服务贯穿于餐饮服务的每一个细节中，贯穿于顾客就餐的全过程中。因此，服务员待客不仅要公平、公道，注重工作效率，还要及时帮顾客解决实际问题。
如今客人去餐饮店无论是就餐还是住宿，都希望能得到更符合他们各自需求、喜好与生活方式的良好服务，为了了解客人的真正需求，服务人员与客人要做好沟通，从沟通中了解客人的个性及爱好。也就是说，在服务中，要针对顾客的不同需求，提供不同的服务，以体现餐饮店对顾客的人性化关怀。
2.文化营销
餐饮业文化营销主要是根据餐饮店定位确立、运用餐饮店的基本文化理念，动员全体员工参与并开展文化主题活动，以提升社会知名度和品牌效应，创造消费新概念，刺激、吸引消费者到餐饮店体验、感受服务文化，从而提升经济效益。
实施餐饮店文化营销，要将餐饮店文化与建立餐饮店品牌结合起来，注意整体环境的文化装饰、产品包装、员工的文化培训、服务文化塑造以及管理制度的同时，还要注重餐饮店的实体形象、建设风格、建筑装潢、规模、设施设备、产品、用品以及内部空间环境，这些都应该与餐饮店文化相适应。
舒适的餐饮店环境为餐饮店发展文化营销提供了良好的条件，同时也延长了顾客在店内停留的时间。餐饮店独有的文化环境展现了其独特的魅力，更增加了其对顾客的吸引力。餐饮店管理者要让每位员工都认识到餐饮店文化的内涵，认识到顾客对这种文化的反应，进而在服务中能够主动地传播这种文化，到达营销的目的。
3.知识营销
知识营销是通过有效的知识传播方法和途径，将餐饮知识、经营理念、管理思想以及优秀的餐饮店文化等传递给潜在的顾客，使其对餐饮店品牌和产品有所认知，从而愿意到店内来消费。
餐饮店要更注重宣传品牌中的知识含量和知识的价值，帮助顾客加大对服务及产品知识的认识，以引导顾客的消费需求，从而达到营销效果，树立餐饮店良好的形象，培育和缔造潜在市场，并最终占领市场。
如今营销环境复杂多变，餐饮管理者只有不断更新信息，并需要及时掌握更多更全面的信息，才能做出正确的营销决策。因此，餐饮店员工就需要在实际工作中不断学习、勇于探索和创新，努力争取在文化上营造一种良好的知识创新环境。
4.关系营销
在实际经营中，有一些人可以帮助餐厅增加销售量，这就需要餐饮店管理者以及服务人员要善于挖掘这一部分潜在的服务对象，并与其搞好关系，从而提升产品或服务销售量。为了达到这一点，餐饮店员工要经常主动地和顾客联系，多与顾客交流沟通，让顾客加深对餐饮店的认识，同时也能在交流沟通中了解顾客的特殊需求。
关系营销旨在培养对店铺忠诚度高的老顾客。餐饮店一旦与这些老顾客建立起了长期友好的纽带关系，那就意味着餐饮店有了很大一部分常客、回头客，而且这些人极力地维护着餐饮店的公众形象，从而让餐饮店树立了良好形象，取得了良好的口碑。
总之，餐饮店不仅要处理好店内的关系，同时还需要与顾客、供应商、分销商、竞争对手、政府部门等建立起良好的关系。
5.品牌营销
品牌营销是一种新的市场营销方法，其递延资产效果已成为餐饮店无形资产的重要组成部分。在顾客的需求越来越多样化、越来越个性化的情况下，品牌更容易获得顾客的认同和肯定，更容易建立起顾客的忠诚度。
品牌的塑造、培育和呵护需要有信誉作保证，尊重进店的每一位顾客，并不断提高服务质量尽可能地满足顾客的需要。员工在实际工作中要特别注意言行举止和优良的服务态度，因为与顾客长期接触的员工无疑已经代表了餐饮店的品牌。
6.网络营销
如今互联网已渗透到我们生活的方方面面。运用网络营销要明确餐饮店的目标顾客群体，然后再按照他们的感觉和需求建设网站，尽量满足不同顾客的不同需求与喜好。在网上，可以充分利用现有的网络资源和影音技术，展示出最佳效果的餐饮店产品。
网上营销可以令餐饮店人员迅速地获取客户信息，并且成本合理。如果再加上网络论坛，那么与顾客之间的互动交流，可以让餐饮店及时得到顾客的反馈，并能根据顾客的反馈及时做出相应的改善，或是菜品质量方面的，或是服务质量方面的。
餐饮营销要讲技巧
餐饮业竞争激烈、更新速度快，经营者只有不断寻找新招，才能出奇制胜、引导潮流。下面我们就来介绍一些营销技巧。
1.要善于营造情调和气氛
对餐饮行业来说，室内装饰得好，就构成了一个有力的营销手段。情调和气氛虽然说很抽象，但却能给餐馆带来实在的收入。
餐饮形象设计：要有一个店铺标志，并且将其印制在菜单、广告宣传页以及其他宣传品上，用来突显店铺的形象。
设计一个异国情调的餐厅：如果餐厅设计充满异国情调，体现了某一国的特色，并收集有这个国家的民俗工艺品做店内装饰；餐桌椅等也具有异国特色，或者在提供服务时也按照异国的特点，定能获得一些时尚青年的喜欢。
像日韩式的餐饮店，不仅将餐厅隔成独立的小间，经营者还可以培训服务员按照日韩的习俗为顾客提供服务。
野味餐厅：很多供给野味的餐厅为了突出餐厅的特色，同时也为了吸引顾客，将餐厅布置成动物园似的，只要顾客一进门就能听到动物的啼声，像鸟、狗、鸡等，但这些都不是真的动物，而是一些模仿和录音。
运动餐厅：有些大型的餐厅备有一定的体育设备，比如握力计、背肌力测定器、飞标、扩胸器等，以此来吸引对运动感兴趣的顾客。甚至有些餐厅还设有小型的室内高尔夫训练场，如果顾客打入洞的次数达到了餐厅的规定，那么餐厅就可以为其打折扣。
打造未来世界情调的餐厅：如今人们对未来的太空生活充满了期望，因此打造出一个未来世界情调的餐厅，用新型太空材料做装潢，令人有一种置身于太空的感觉，定能吸引不少的顾客。
以明星的噱头招徕顾客：可以在餐厅内陈列一些明星们用过的物品，例如曾经穿过的服饰、拍片时用过的道具等；张贴上一些明星的照片，再放些资料片或歌曲，以此来吸引客人，尤其是追星族。
2.职员营销
餐厅中的每一个员工都是营销员，其中包括餐厅经理、厨师和服务员。
餐厅经理：比尔·伯恩斯曾经说过：“我们饭店的总经理、销售部经理和我，天天从12点到下午1点都站在饭店的大厅和餐厅的门口，问候每一位客人，同他们握手。当然我们希望以此赢得更多的生意。”如果你是餐厅的经理，你每天在正点用餐时刻都站在门口迎接前来就餐的每一位客人，定能让客人感到被正视、被尊重，从而愿意来消费。
对经理来说，可以经常到老顾客那里与他们聊聊天，互换名片，无形中就维持了顾客的忠诚度。当然，对于其他的顾客也是一样，只要有机会就将自己的名片递送给顾客，这样在顾客下次选择餐厅时，就会首先想到你的餐厅。
厨师：有些顾客到一家餐厅就餐完全是冲着某位厨师去的，这就是用厨师名气进行宣传营销的策略。对一些重要客人和慕名而来的老顾客，厨师可以亲自将自己烹制的美味特色菜肴端到顾客面前，并对原料及烹制过程做简短说明，虽然过程很短，却能给客人留下深刻的印象。
服务人员：在诱导客人进行消费方面，餐厅还得依赖服务员的推销。除了提供优质服务外，服务员的口头建议是很好的营销方式。为了达到最佳的营销效果，服务员在口头建议时需要注意说话方式，例如如果直接说：“不点瓶酒来调节气氛吗”，很可能会被顾客直接拒绝；但如果用另外一种讲话方式：“我们自制的葡萄酒味道很好，刚好可以配您刚点的菜。”那么顾客很有可能会考虑点一瓶尝尝。也就是说，服务员的营销效果很大一部分来自营销语言的运用。因此，平时要对服务员，尤其是对点菜员的营销语言多做培训，以争取获得最大利润。
增加餐饮附加值
企业通过注入有形菜肴的科技含量和增加无形服务的文化特色而创造出的超出原材料价值的价值，就是所谓的餐饮商品附加值。这是餐饮店为了顺应餐饮商品的开发方向，同时也是为了符合消费者的需求，通过深度开发而采取的一定的竞争手段。
1.环境影响
作为特色菜肴的陪衬，餐厅的环境与气氛直接影响着进餐者的心理。餐饮商品不同于其他商品，生产与消费不能在时空上分离，只能在一定的时段内完成。
因此，餐厅环境的好坏与气氛的和谐与否，直接影响着消费者的选择和享受程度的高低，从而也决定了餐饮商品附加值的实现。国内有很多美食街都很注重打造各自的特色，例如广州的“澳门街”就地处宾馆林立、外商云集的环市中路，而广州唯一一家澳门美食餐馆也选择了此地，不仅借助了环境的“成行成市”之利，并且还在广州这个繁华、紧张的都市里突出了澳门餐饮特有的风情。
在以黄、绿、紫、青为主色调的色彩配衬下，在藤桌椅的烘托下，只要进入餐厅，你就已经感受到了南国情调特有的轻松氛围；接下来再一品用正宗原料、正宗手法烹制的澳门菜，此时，你更能感受到那种气氛与菜肴融合在一起的融洽，使你想再多领略一下澳门及与之相关的南国风情的境界。
无论哪家餐厅，都要通过环境创造某种气氛与情调，以此来突出一种新颖感，从而达到吸引顾客的目的。
当然，只是环境豪华舒适并不一定能吸引进餐者，要想真正提高餐饮商品的附加值，让进店的消费者有一种价值感，就要从装潢、餐具、菜式、盘饰以及服务人员素质的提升、服务的优化等诸多方面来实现。
2.文化影响
饮食不仅要给人一种生理满足，而且在进餐过程中，如果能让人享受到一种文化体验，才算最成功的饮食。只有让消费者真正体验到食物代表的文化内涵，才能让他们得到物质和精神方面的满足，从而甘愿消费。
因此，从某种意义上讲，到餐厅吃“文化”才是人们如今的最高追求。尤其是我国加入世界贸易组织后，世界各国的友人都来中国寻求发展与商机，而这些来自不同国家、不同地区的国际友人都会有一个共同的愿望，那就是享受中国的餐饮文化。
为此，我们不仅要花大力气去挖掘世界各地最具特色的独特文化遗产，同时更要深度挖掘我国传统文化的底蕴，让我们这座积淀了五千年历史文化的宝库更加丰富。例如杭州南方大餐饮店就曾承办过一场价值18万元的祝寿宴会，单靠餐饮本身很难突显其高档价值，而通过文化内涵则让这场宴会的价值飙升，同时也充分体现了其高档口味。
宴席的策划为了突出宴会的文化内涵，从历史因素上寻求突破口。策划者想到，杭州是历史文化名城，又是南宋鼎盛时期的都城。因此，再现南宋京都的寿宴盛事就为这次高品位的寿宴打开了突破口。
开宴当天，南方大餐饮店的餐厅被布置成了古香古色的喜庆寿堂，供台、筵席区、歌舞区、演奏区错落有致，对联、寿烛、檀香、寿桃、供品摆放有序。寿宴从上午10时到晚上10时，整整举办了12个小时才结束。寿宴被分为两餐，并且在上每道菜的间隙都按宋朝的民俗安排古乐和歌舞助兴，同时，司仪和服务员均着仿宋装；不仅如此，就连餐具也全部为仿宁官窑碎瓷。整个寿宴展现了浓厚的南宋民族文化氛围。
寿宴结束后，在场的客人没有一个不表示欣喜、满意的。这就是文化突出的餐饮价值。
3.营养的需求
人们生活水平在不断提高，如今消费者对于饮食的要求不只是吃饱而已，也不是单纯地讲求传统的色、香、味，而是更注重营养，更加强调健康、高纤、低热量、低脂肪、低糖、重蔬菜、重水果等纯天然、绿色、无农药残留。客人对品质、品位的要求与日俱增、与时俱进。如今人们都在提倡养生，而养生之道，首在饮食之养。
在消费新趋势下，不少餐饮企业兴起了茶食、素食、花卉食等热门食法。
茶食：茶食是茶文化与饮食文化融会的典范。人类对天然、绿色食品的需求已风靡世界，茶菜、茶宴方式如今更是遍及世界各地。据研究发现，茶中含有多种天然成分，具有养生功能和药理效果，与食物中的蛋白质、碳水化合物、多种维生素等合理搭配后，就被制成了各种独具保健作用的功能食品，受到越来越多的消费者的青睐。更有日本专家提出，喝茶、吃剩茶叶有明显的减肥、降压效果。
素食：素食，顾名思义，即不食用荤类食品，也就是说，人体摄入的蛋白质为植物蛋白，而非动物蛋白。据科学研究考证，心血管疾病发病率的急剧上升，与过量摄入动物蛋白有密切关系。为此，现在许多家庭都改变了以往的传统生活方式，大大减少了动物蛋白的摄入量。
研究表明，经常吃素食可减轻脾胃负担，有利于气血循环，促进身体健康。为此，一些饮食企业便积极倡导养生文化，发掘素食配方，制成人们喜闻乐见的素食、食疗佳肴。制素食或食疗产品，一般多采用天然或无污染原料，如生长于山间、田埂里的野菜，由于其饱含丰富的微量元素，对于健康和疗疾多有裨益；菌类有补胃、益气血、防肿瘤之效；豆类极富植物蛋白，是用来做素食的最佳原材料。
