1.将青菜叶洗干净，放开水锅中烫一下（颜色变绿即捞出），捞出沥水，切成1寸长的细丝，放菜盘中。
2.将豆腐丝冲洗一下，放锅内加水煮开2～3分钟，捞出切成1寸长的段，放菜丝盘中，撒上精盐拌匀。
3.红柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放开水锅中烫一下捞出，也切成1寸长的细丝，撒在豆腐丝上，加入白糖、香油和味精，拌匀即可上桌供食。
【特点】
色泽艳丽，味道清香适口。
黄瓜拌豆腐丝
【材料】
豆腐丝250克，黄瓜100克，精盐10克，葱丝5克，姜丝5克，香油5克。
【操作】
1.将豆腐丝直刀切成寸段；黄瓜洗净直刀切成细丝。
2.豆腐丝、黄瓜丝撒上精盐拌在一起盛盘，最后撒上葱丝、姜丝，浇上香油即成。
【特点】
色香味浓，宜下酒饭。
菠菜拌豆腐皮
【材料】
豆腐皮2张，菠菜500克，香醋、味精、葱末、姜末、盐、糖香油各少许。
【操作】
1.豆腐皮用温水泡软，用开水烫一下取出挤去水分，切成丝，放入碗内；菠菜去黄叶洗净，用开水烫一下，挤去水分，切成段，与豆腐皮拌匀装盘。
2.将盐、糖、醋、葱、姜、味精、香油拌匀浇在豆腐皮上即成。
【特点】
色泽美观、清爽、脆嫩、辣香。
虾皮香干
【材料】
黄瓜250克，香豆腐干100克，香菜50克，虾皮25克，盐少许，酱油5克，醋5克，味精少许，葱适量。
【操作】
1.香干切成小丁，入开水锅烫一下，取出沥干。
2.虾皮洗净沥干；黄瓜切成小丁；香菜、葱洗净，分别切碎。
3.将香干、黄瓜、香菜、虾皮、葱一起放入碗中，加盐、酱油、醋、味精拌匀即成。
【特点】
鲜香爽口，是佐酒的佳肴。
花生米拌干丁
【材料】
五香豆腐干250克，油酥花生米100克，酱油、味精、香油各少许。
【操作】
1.将豆腐干切成1厘米见方的丁，放入开水锅里烫一下，取出沥干水分。油酥花生米去红衣，拍成碎粒。
2.把豆腐干丁、花生米碎粒、味精、酱油、香油放入碗中拌匀装盘即可。
【特点】
红、白相嵌，味美适口。
芹菜拌豆腐干
【材料】
白豆腐干300克，芹菜300克，红油、香油、盐、味精、泡辣椒、酱油各少许。
【操作】
1.白豆腐干先批成片再切成丝，放开水中汆一下，并用开水浸泡30分钟，捞出沥干水。泡辣椒切成丝。
2.将芹菜去根、叶，洗净，拍破切段用开水汆一下，捞出沥干。
3.泡辣椒丝、豆腐干丝、芹菜放在碗内，加入酱油、盐、味精、红油、香油拌匀装盘即成。
【特点】
翠嫩香辣，酒饭均宜。
凉拌三丝
【材料】
白豆腐干200克，韭菜花200克，红辣椒200克，酱油、盐、味精、香油各少许。
【操作】
1.白豆干先批成片再切成丝，用开水汆一次，并用开水浸泡半小时，捞出挤干水分。
2.红辣椒切成细丝，韭菜花切段与辣椒丝放一起，用开水烫熟，捞出，沥干。
3.将三丝放在碗里，加上酱油、味精、盐、香油拌匀即可。
【特点】
红白绿相嵌，色美，清爽。
腐乳汁豆腐松
【材料】
老豆腐500克，酱瓜100克，酱姜50克，四川榨菜150克，腐乳汁1汤匙，海米1汤匙，菜籽油3汤匙，白糖1汤匙，香油半汤匙，味精少许。
【操作】
1.将豆腐切成4片，放锅内加水置火上用旺火煮，煮至豆腐内起蜂窝状，取出，晾凉。
2.将豆腐放菜板上用手压，将水压出。
3.酱瓜、酱姜切成碎末放一小碗内，榨菜洗去浮辣，切成碎末。
4.海米洗净后用少量热水泡发，捞出海米（泡海米的水留用）切成碎末。
5.取一炒锅置火上烧热，倒入菜籽油，待油烧热后，放入压干水的豆腐，炒至豆腐略带黄色时放入酱瓜末、酱姜末、榨菜末、海米末和泡发海米的水，炒4～5分钟后，加入白糖、腐乳汁、味精等炒匀，盛在盘内淋上香油，拌匀即可。
【特点】
味道鲜香，可口，酷似肉松。
小辣椒拌南豆腐
【材料】
南豆腐500克，小辣椒2个，蒜头3瓣，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.南豆腐放沸水中烫一下，捞出，放盘内。
2.小辣椒去蒂和籽，洗净，切成碎末，放豆腐盘内。加入精盐、白糖、味精，用筷子将豆腐搅碎拌匀。
3.将蒜头剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，然后剁成蒜泥，放在豆腐上，淋上香油，拌匀，即可食用。
【特点】
豆腐鲜嫩，清香，微辣爽口。
榨菜末拌豆腐
【材料】
南豆腐500克，四川榨菜150克，精盐半汤匙，白糖1汤匙，芝麻2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将南豆腐放沸水锅中烫一下捞出沥水，放盘内，加精盐拌匀。
2.将榨菜的辣糊洗掉，切成细末（越细越好），放豆腐盘内。
3.芝麻洗净，炒熟，捣碎，撒在豆腐上。
4.豆腐内加入白糖、味精、香油，拌匀即可食用。
【特点】
味道鲜美，清香，凉爽适口。
枸杞头拌豆腐
【材料】
枸杞头250克，嫩豆腐500克，精盐1汤匙，酱油2汤匙，白糖1汤匙，香油2汤匙，味精少许。
【操作】
1.摘去枸杞头上的烂叶和老梗，清洗干净，放沸水锅中烫熟，捞出，摊凉，挤出一些水分，切成碎末，放盘内，放半汤匙精盐拌匀。
2.嫩豆腐放沸水锅中烫一下，捞出，沥水，切成小丁，放盘内；加精盐、白糖、酱油、香油、味精，并将枸杞头碎末放入，拌匀即可食用。
【特点】
此菜清香，味鲜爽口。
香干拌芹菜叶
【材料】
芹菜叶100克，豆腐干50克，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】1.将新鲜的芹菜叶洗净。
2.取一锅，锅内放适量水，置火上烧开，将洗净的芹菜叶放沸水中焯一下即捞出，摊凉。
3.将凉透的芹菜叶挤干水分，然后切成碎末，放盘内。
4.豆腐干放沸水中烫一下，捞出，切成小丁，放芹菜叶盘内，然后加入精盐、白糖、香油、味精，拌匀即可食用。
【特点】
颜色翠绿，清香适口。
油菜叶拌豆丝
【材料】
油菜叶100克，豆腐丝50克，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将油菜叶清洗干净，放沸水锅中烫熟（见颜色变深绿）即捞出，摊凉，沥水。
2.将晾凉的油菜叶切成寸长的细丝，放盘内。
3.豆腐丝放锅中加适量水，加入少许食碱，置火上煮开数分钟。豆腐丝加少许碱煮沸数分钟，可使豆腐丝变绵软，但碱会破坏营养，所以不宜多放。捞出，晾凉后，切成寸长的段，放菜丝盘内，加入精盐、白糖、香油、味精拌匀即成。
【特点】
此菜色泽美观，味道清香鲜美。
青椒拌豆片
【材料】
柿子椒100克，豆腐片100克，精盐半汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放在沸水锅中烫至断生，捞起，晾凉，沥水，切成菱形小片，放盘内，加精盐腌10分钟。
2.将豆腐片洗净后放锅内，加适量水，置火上煮沸数分钟，捞起，晾凉后切成小菱形片，放青椒盘内，加白糖、味精拌匀，吃时淋上香油即可。
【特点】
色泽美观，味鲜，清淡适口。
海米拌豆丝
【材料】
豆腐丝150克，海米2汤匙，精盐半汤匙，葱、姜末各适量，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.海米用水清洗后放碗内，加少量开水泡发。
2.豆腐丝用清水冲洗一下，放锅内加适量水，置火上煮沸数分钟，捞出，沥水，晾凉，切成寸段，放干净盘内，加入精盐拌匀。
3.将泡发好的海米切成碎末，放入豆腐丝盘内加入白糖、葱、姜末、香油、味精，拌匀即可。
【特点】
此菜色白，豆丝绵软，清淡，鲜美适口。
香干拌核桃丁
【材料】
香豆腐干100克（熏干也可），核桃仁50克，酱油2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将香豆腐干放沸水锅中烫一下，捞出沥水，切成小丁，放盘内。
2.核桃仁在热水中浸泡数分钟
，剥去核衣，放炒锅内炒至香脆，铲出，晾凉，切成小丁，放豆腐干丁盘内。
3.豆腐干丁、核桃仁丁上放酱油、香油、味精，拌匀即可食用。
【特点】
此菜香、鲜、味美。
香干拌马兰头
【材料】
马兰头250克，香豆腐干100克，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油2汤匙。【操作】
1.先将马兰头的老梗和老叶剔除，将马兰头洗净。
2.取一锅加适量水，置火上烧开，将洗净的马兰头放沸水中烫2～3分钟，捞出，放凉水中清洗，反复挤去马兰头中的汁水，反复清洗，最后挤干水，剁成碎末，放盘内，加入精盐、白糖、拌匀。
3.香豆腐干用沸水烫一下，切成小丁，放马兰头末盘内，淋上香油，拌匀即可。
【特点】
马兰头又称路边菊，南方田头路旁到处可见。马兰头烫后，反复挤水，清洗，可去掉其中的苦涩味。马兰头味清香，食后口内有凉爽感。
熏干拌苦瓜丝
【材料】
熏干150克，苦瓜200克，酱油、味精、盐、醋、糖、香油各适量。
【操作】
1.熏干切成小丁；苦瓜剖开，去瓤，切成丝用开水焯透，沥干水分，装盘。
2.将各种调料兑好，倒入盘内，拌匀即成。
【特点】
香中带苦，爽口怡神，宜夏季食用。
鲜汤烫干丝
【材料】
白豆腐干150克，鲜汤适量，辣酱油2汤匙，小海米2汤匙，精盐半汤匙，香油1汤匙。
【操作】
1.将豆腐干冲洗一下，切成细丝，放入一干净锅内加入适量鲜汤（鸡汤、鸭汤或白肉汤、骨头汤均可），置火上煮透。
2.将煮透的豆腐干丝捞出，放盘中，加精盐拌匀。
3.将小海米清洗一下，用热水泡发后捞出，放在豆腐干丝上，加辣酱油、香油拌匀即可食用。
【特点】
干丝色白清爽，味鲜美。
芹菜拌腐竹
【材料】
芹菜、腐竹、味精、酱油、醋、香油。
【操作】
1.芹菜摘洗干净，入开水中焯熟后，入凉水中冲凉，切丝，装盘。
2.腐竹泡发后切丝，码在芹菜上。
3.味精事先用水化开，同酱油、醋一起浇在腐竹芹菜上，再加香油拌匀即可。
【特点】
制作简单，味道鲜美清淡，既营养丰富，又能爽口开胃，佐酒下饭均可。
海带炝腐竹
【材料】
水发腐竹、水发海带各200克，猪瘦肉100克，青椒50克，芥末酱、芝麻油各15克，芝麻酱、辣椒油各10克，酱油5克，白糖、精盐各1.5克，味精l克，蒜泥2克，香醋0.5克，香菜末、花生油各25克。
【操作】
1.将水发腐竹洗净，切成5厘米长的段，再顺长切成细丝；海带、青椒、猪瘦肉经初步整理后均切成3.5厘米长的细丝。
2.将腐丝、海带丝、青椒丝投入沸水锅内稍烫，捞出，滤去水分；猪肉丝入花生油锅内煸炒，加酱油使之入味，盛起。
3.将腐竹丝、海带丝、青椒丝、肉丝放入大碗内，撒上香菜末，加入芥末酱、酱油、白糖、味精、蒜泥、香醋、芝麻酱、芝麻油、辣椒油拌匀，装盘即成。
【特点】
酸、辣、甜、咸、香俱全，是佐酒佳肴。
青椒拌干丝
【材料】
五香豆腐干150克，青椒250克，麻油20克，盐30克，味精少许，白糖少许。
【操作】
1.青椒洗净，去柄、籽，切成细丝。
2.香干切成细丝。
3.锅内加水烧沸，将青椒丝、香干丝同时放入煮透，捞出沥干冷却，加麻油、盐、白糖、味精，拌匀即成。
【特点】
鲜香淡口，经济实惠，佐酒下饭均可。
绿豆芽拌干丝
【材料】
五香豆腐干100克，绿豆芽250克，酱油25克，麻油10克，糖5克，盐少许，味精少许。
【操作】
1.豆腐干切成细丝。
2.绿豆芽去根洗净，沥干水分。
3.将水烧沸，下豆腐干丝，再烧沸，捞出沥去水分，放在碗中。
4.将绿豆芽倒入煮干丝的锅中，水沸立即捞出，沥去水分，放入装干丝的碗中，加入麻油、糖、味精、盐、酱油拌和好即成。如喜欢酸辣者，拌时可加醋或辣油。
【特点】
清淡鲜香，营养丰富，经济实惠，制作简便。
榨菜拌腐皮
【材料】
豆腐皮5张，四川榨菜25克，酱油15克，白糖少许，味精少许，姜末10克，香油25克。
【操作】
1.豆腐皮洗净，切成0.5厘米宽、3厘米长的丝，投入沸水中烫过，捞出挤去水分，放在盘内。
2.榨菜洗净切成细末，放在豆腐皮上。
3.酱油、白糖、味精、姜末和香油调匀，浇在榨菜上即成。
【特点】
味鲜耐嚼，咸中微辣。
花生米拌豆腐干
【材料】
豆腐干100克，青椒1只，花生米1杯，油适量，酱油1汤匙，麻油1汤匙，醋1汤匙，盐少许。
【操作】
1.豆腐干切成小丁。
2.青椒去籽，切成小丁，用热油泡过，沥去油。
3.烧热油，下花生米，用中温热油炸呈金黄色，取出沥去油分。
4.豆腐干丁、炸花生米、过油青椒丁放在盘中。
5.酱油、麻油、醋、盐等放在一起调好浇在盘中食品上即成。
【特点】
鲜美可口，为大众菜。
豆腐干拌云豆角
【材料】
豆腐干250克，花椒油15克，鲜嫩云豆角250克，酱油25克，精盐10克，味精少许，姜末少许，糖5克。
【操作】
1.豆腐干片成小片，放在沸水中烫一下，捞出沥净水。
2.云豆角去掉筋丝，切抹刀片，放在溶有少许碱的沸水中烫好，捞出放凉水中投凉，沥干水分。
3.将云豆角片堆放在盘子中间，豆腐干片放于周围。
4.酱油、味精、精盐、姜末、白糖、花椒油兑成调味汁，浇在豆腐片盘中即成。喜吃酸辣的，可加辣椒油或醋。
【特点】
清淡爽口，制作简便，佐酒下饭均可。
大蒜豆腐
【材料】
嫩豆腐750克，盐1汤匙，蒜2瓣，酒3汤匙，花生油4汤匙，水4汤匙。
【操作】
1.豆腐用清水漂净，放在干净白布中吸去水分，切成片。
2.蒜切成片。
3.烧热花生油，把豆腐片煎至两面微黄，下蒜片和盐、酒兜勺，加水，用文火煨至汁水剩不多时即成。
【特点】
味鲜质软，制作简便。
青椒拌豆腐
【材料】
豆腐750克，青椒100克，香菜少许，精盐适量，味精少许，葱末少许，姜末少许，香油适量。
【操作】
1.豆腐用开水烫透，晾凉，切成1厘米的方丁装盘。
2.青椒、香菜洗净切成末放在豆腐丁上，加葱末、姜末、精盐、味精、香油，拌匀即成。
【特点】
味道鲜美清香，色彩协调，极易制作。
海米拌豆腐
【材料】
豆腐500克，盐1汤匙，麻油1汤匙，味精半汤匙，酱油2汤匙，素油1汤匙，葱花1～2汤匙，干虾米1～2汤匙，开水半杯。
【操作】
1.虾米用开水泡半小时，捞出沥去水分。
2.豆腐置大盘里，切成1.5厘米见方的块，放半小时后倾去水，轻放在一只深碗里。
3.味精、盐、麻油、酱油放在碗中调匀成佐料汁。
4.将豆腐放在佐料汁中，轻轻摇动，几分钟后把豆腐折回原碗中，如此反复4次，拌匀而不损坏豆腐棱角，然后放在大盘里。
5.从大盘中取出一些汁水，加葱花、虾米拌匀，浇在豆腐上即成。
【特点】
味道鲜香，营养丰富，制作容易。
蜜汁干尖
【材料】
干尖250克，虾子1汤匙，葱白1段，料酒1汤匙，白糖3汤匙，酱油2汤匙，香油1汤匙，桂花少许，味精少许。
【操作】
1.葱白洗净切成细末，备用。
2.取炒锅置火上烧热，加入香油，油热后倒入葱末，炒出香味。将虾子倒入，炸上色后，加入料酒和少许清水，烧开后倒入干尖（一种过油的豆制品），加酱油和白糖，改用文火煮。煮至汤汁变稠时翻炒几下，并改用旺火收汤汁，加入桂花和味精，翻炒均匀后即可起锅装盘，晾凉后食用。
【特点】
味鲜、香、甜醇。
