有助于血糖值的稳定，可减轻糖尿病症状。
钙——65毫克 胡萝卜素——90微克 能量——352千卡
铁——5.0毫克 维生素B1——0.72毫克
蛋白质——21.7克 食物纤维——17.4克
每餐食用标准——30克 指豌豆
每100克所含的主要营养素
营养功能
作蔬菜用的豌豆有食用嫩豆荚的“豌豆”和食用未成熟果实的“青豌豆”，近年来出现了一种有甜味的新品种“快餐豌豆”，果实长到豌豆大仍连豆荚一起吃的，备受人们注目。豌豆的食物纤维和不饱和脂肪酸丰富，可预防动脉硬化。
豌豆
完全成熟的豌豆干燥后有青、红、白三种，主流是青色豌豆。
豌豆的主要成分是碳水化合物、蛋白质，而且维生素B族的含量丰富。尤其其中的维生素B1含量丰富，每100克干燥豌豆中含有0.72毫克的维生素B1。维生素B1可迅速排出疲劳物质，因此有助于消除疲劳。此外，豌豆中的含铁量也很丰富，可预防贫血。
每100克豌豆中含有90微克的胡萝卜素。胡萝卜素有抗癌作用，并可抑制活性氧，因此可防止老化。每100克豌豆中含有17.4克食物纤维，比大豆中的食物纤维含量高。食物纤维可稳定血糖值，中药用作糖尿病人的饮食疗法。其中不溶性食物纤维含量高，可使大便变软，促使通便。食物纤维还有减少有害胆固醇的作用。此外，豌豆中的亚油酸、亚麻酸以及甘油三油酸脂等不饱和脂肪酸含量丰富，可预防动脉硬化。
青豌豆
青豌豆中的蛋白质、糖分、维生素B族以及维生素C、叶绿素的营养素含量很丰富。维生素B族中有维生素B1、维生素B2、维生素B6还含有维生素H、胆碱等，可促进新陈代谢，并可消除疲劳。其中的氨基酸含量也很丰富，有赖氨酸、精氨酸、丁氨二酸等。此外，每100克青豌豆中的胡萝卜素含量为420微克，因此可预防感冒和皮肤粗糙。
小贴士
豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。
引经据典
中医认为豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
《本草纲目》记载，豌豆具有“去黑黯、令面光泽”的功效。现代研究更是发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，起到润泽皮肤的作用。
食用要点
豌豆粒多食会发生腹胀！
豌豆的外皮较硬，因此要在水中长时间浸泡使之变软。这时维生素B1等水溶性成分会流失，因此浸泡过豌豆的水应该用于烹饪。煮豌豆时，最初的汤中药效成分更加丰富，因此要避免煮溢出来。
为了提高铁的吸收率，应该与蛋白质及维生素C含量多的食品同时食用。购买青豌豆时要尽可能挑选带豆荚的豆，在烹饪之前才剥开。罐装青豌豆在处理过程中水溶性维生素几乎全部失去，因此无太多营养价值。
