能消除疲劳，具有利尿作用，能防止浮肿。
每100克所含的主要营养素
维生素B1——0.15毫克 钾——1500毫克 热量——339千卡
铁——5.4毫克 食物纤维——1.78克
一份标准——40～50克
营养功能
含有丰富的维生素B1，能有效治疗脚气和高血压
赤豆的主要成分是糖和蛋白质，还含有丰富的维生素B1、钾和食物纤维。维生素B1在人体内不能合成，不足则会引起能量代谢不顺畅，而且糖代谢产生的副产品丙酮酸和乳酸会异常堆积，容易引发疲劳。食用维生素B1含量丰富的赤豆后，能促进糖的代谢，具有恢复疲劳和防止苦夏的效果。维生素B1还能解除增加肝脏负担的有害的物质的毒性，有效治疗宿醉。
每100克小豆中含有1 500毫克的钾，能消除因肾病和脚气引起的浮肿。钾具有很强的排泄盐分的作用，有利尿效果，能预防高血压。食物纤维的含量也很高，每100克中含有17.8克，能预防便秘和大肠癌，能改善动脉 硬化。
小贴士
与其他豆类不同，赤豆不用事先用水泡发。这是因为吸收水分后会胀破。烹饪时，要加入4～5倍的水，沸腾后加入冷水继续煮。这是为了去除涩味和泡沫。但是为了追求其药效，可只将浮在水面上的泡沫除掉，而不用换水。一杯（160克）的赤豆煮过后就成了400克的煮赤豆，可供4人食用。浮肿严重时，可食用赤豆饭。将粗米和白米一块作，或者加入红薯和南瓜，不加作料味道也很好。特别是与米一块食用时，能均衡氨基酸。作成赤豆汤以及豆馅时，维生素的含量会大大降低。作成红豆饭、赤豆粥以及不加糖的食物，营养价值就不会损失。
