春饼
2月4日是农历节气中的立春。自这一天起，气温开始回暖，寒冷的冬天即将过去。
立春，过去是节日，现在是节气，各地都有在这一天吃春饼的习俗，是为“咬春”。这一习俗始于汉朝，至唐代逐渐形成了风气。《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎春之意。杜甫的诗句“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”，就是对当时情景的描写。宋代则把春饼做到了登峰造极，《武林旧事》中记载，宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱”。这不是一般人家可以想象的了。明清依旧保留着这样的习俗，还从春饼中分化出了更美味、更方便食用的油炸品种——春卷，并忝列满汉全席128道点心之一。春饼作为一种民俗食品，也流传到了少数民族地区。元初契丹人耶律楚材就有《立春日驿中作穷春盘》一诗，诗中所说的粉丝、葱白、蒌蒿、韭黄等和汉族地区的并无二致。立春那天吃春饼、春卷，已经是全国性的习俗了。
春饼好吃在于它的配菜，各地物产不同，配菜因地制宜，种类繁多。北京的有酱肉、春菠菜、绿豆芽、韭黄、香椿芽、粉丝等，到了沿海就可以加进虾仁等海产品，长沙则有当地的特产腊肉，江南一带会加进新鲜的竹笋丝，四川以及潮汕地区还有甜的馅料，可谓丰富多彩，五花八门，都是融进了当地的特产，富有地方特色。但突出不变的是要有鲜嫩的时令菜蔬，包括新鲜的野菜，紧紧扣住春天的味道。
在20世纪60年代的“破四旧”运动中，习俗作为“四旧”之一，在百姓的日常生活中消失了。即使还有，也只剩下了简单和粗鄙。世俗生活的情趣，被盲目的政治口号挤压成无奈。百姓的日子本就比较清苦，一般人家平日里没有什么好吃的东西，原本想借由某种节日打打牙祭、改善生活的想法，也不得不在革命的熔炉中化作了一缕轻烟。作为传统文化的民俗被虚妄的口号革了命，真不知这样的政治运动的目的到底是什么。
这些年，随着政治的开明、经济的发展、生活的稳定，习俗慢慢地回到了人们的日常生活中，立春这一天春饼又回到百姓的餐桌上。立春日吃春饼的习俗，说到底是人们对春天的盼望，这其中还有养生的意义。古人讲“适时而食”，“咬春”之际，吃些低脂肪、高维生素、高矿物质的菠菜、豆芽、荠菜、芥菜、香椿芽等，可以清热解毒、凉血明目、通利二便、醒脾开胃，实为春季养生之必需！这也是生活的情趣，一种对繁复工作的调剂和冲减。
吃过春饼，春天也就来了。春饼、春卷就是人们心目中春天的象征，对于那些离家的游子，春饼或许还是一种浓浓的无法化开、无法忘记的乡情。
粽子
农历五月初五，也叫“端午节”，俗称“粽子节”。端是“开端”“初”的意思，于是初五可以称为“端五”。
端午节是个传统节日，这一天不可缺少的活动有赛龙舟，吃粽子，挂菖蒲、艾叶，熏苍术、白芷，喝雄黄酒。挂菖蒲、艾叶，熏苍术、白芷，喝雄黄酒，说是为了压邪；吃粽子和赛龙舟，是为了纪念投汨罗江的三闾大夫屈原，因此端午节又被称为“诗人节”，以纪念屈原。时至今日，端午节仍是中国一个十分盛行的节日，该民俗经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录，为国家法定节假日。
赛龙舟要在有水面的地方才能进行，水面少的地区，节日的主要内容就是吃粽子了。各地风俗不同，物产不同，粽子也呈现出不同的形态。
就造型而言，各地的粽子有三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。粽叶的材料则因地而异。南方因为盛产竹子，就地取材以竹叶来缚粽。一般人都喜欢采用新鲜竹叶，因为干竹叶绑出来的粽子，熟了以后没有竹叶的清香。北方人则习惯用苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄，所以要用两三片重叠起来使用。粽子的大小也差异甚巨，有达二三斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑、长不及两寸的甜粽。
就口味而言，粽子馅荤素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少咸多。馅料的内容，则是最能突显地方特色的部分。
北京的粽子大约可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃。另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽，比较少见。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料用的是红枣，蒸熟后只见黄澄澄的黏黍中嵌着红艳艳的枣儿，有人美其名为“黄金裹玛瑙”。
浙江的湖州粽子，米质香软，分为咸、甜两种。咸的以新鲜猪肉浸泡上等酱油，每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅，上面加一块猪板油，蒸熟，猪油溶入豆沙，十分香滑适口。“五芳斋”出品的粽子尤其著名，馅料都经过专人选择，有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等，各具特色。
四川的椒盐豆粽也别具特色。先将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒面、川盐及少许腊肉丁，包成四角的小粽。以大火煮三个小时，煮熟后再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩，颇具风味。
广东的中山芦兜粽，特点是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜、咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧等。
广式月饼
中国地域辽阔，饮食习惯多有不同，“南甜北咸东辣西酸”虽然已不能用来判定现在地域饮食的特点了，但这句俗语的流传，还是说明了地域不同，口味选择也不尽相同。
地方饮食习惯映射到月饼上，便有了各种各样的月饼，简单的有乡村里自家烤制的加了甜馅的饼子，复杂的有苏州地区的鲜肉月饼、广东地区的莲蓉双黄月饼。更有甚者，有些月饼还把鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝这类干货包了进去。月饼做到这种份儿上，面皮是否香脆、馅料是否可口已经不那么重要了，重要的大概是那盒月饼的包装和价格。
在今天，月饼已经从民间的节令吃食演变成送礼争面子的载体，好不好吃没关系，只要包装好、价格高就可以了。节令食品转身成为送礼佳品，面子的需求远远超过了月饼的实际内容。
确切地说，这一风潮的滥觞是来自于广式月饼的。20世纪70年代末开始的改革开放，让广东地区率先富裕起来。财富的力量裹挟着粤港的商业文化开始向内地辐射，到广东去发财、说粤语、吃粤菜，一时成为内地城市时髦的表征。在北京，粤菜、潮州菜一时成为高档宴请的代名词，到今天虽然风光不再，但是架子依然不小。
随着粤港商业文化的兴盛，广式月饼一时成为大陆月饼市场最得宠的娇儿。在各地各具特色的月饼中，广式月饼一时独步天下，其原因不外乎广东的富庶和饮食上的讲究。广式月饼给人们带来了新鲜的口感和滋味，细腻香甜的莲蓉包裹着香糯酥沙的鸭蛋黄，彻底打败了自来红硬外皮下包裹着的冰糖粒、果脯、黑芝麻的组合，加上富丽堂皇的包装，差距就在十几元和一百几十元了。
广式月饼高价格的传统大致可以追溯到晚清和民国早期。即使在当年中国最发达的城市上海的百货公司里，最贵的月饼也是广式的。先施公司、冠生园是广东人在上海开的买卖，民国学者徐珂在《康居笔记汇函》中曾就广式月饼的高价格慨叹广东人的财力丰厚：“先施公司之月饼，有一枚需银币400元者；冠生园亦有之，则百元。先施、冠生之资本，粤人为多，购月饼、角黍，亦大率为粤人，固足以见粤人财力之雄，丰于自奉。”
清朝自康熙年间实行海禁政策，全国对外贸易的窗口只保留了广州一个，造就了十三行一大批做外贸的富人。晚清被迫开埠，又是广州等地为先，上海很多洋行买办都是广东人，这批人是那个年代先富起来的一部分。富人讲究饮食，顺带把饮馔之道带到了月饼上，于是才有了选料精、制作细、口味好、价格高的广式月饼。趋福与炫耀是人性中难以克服的弱点，既然提供了高价月饼这样一个载体，也就不怕没人跟风了。
广式月饼金贵，说起来不过百余年的事情，其间还有几十年的中断。往上追溯两百多年，乾隆年间的文献记载，广东人中秋节根本不吃月饼，吃几个芋头、煮几个田螺就算过了中秋节。《广东通志·风俗》说：“八月望夜赏月，尚剥芋、食螺。”压根儿就没月饼什么事。粤人富裕之后，把饮食上的奢侈之风带到了月饼上，为中华月饼家族提供了新鲜的口味，也为月饼价格的攀升提供了比对的基础。
真不知这是好事还是坏事了。
腊八粥
蛇年的小寒节气刚过，腊八就到了。俗谚说：“腊七腊八，冻掉下巴。”天气在这些天变得寒冷起来，一年中最寒冷的时候到了。这些年冬天没有过去那么冷了，不过还是有寒流过来应景，怎么也是三九天了，不冷点儿也太不像北京的冬天了。
日子过到腊八，这一年的日子也就快过完了，华人世界最重视的节日——春节也就要到了。小时候，进了腊月，孩子们就盼望着春节快点到来，天天数着日历算日子。老人用儿歌和孩子们打趣：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，过几天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜儿粘；二十四，扫房日；二十五，炸豆腐；二十六，炖白肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十儿晚上熬一宿；大年初一去拜年：您新禧，您多礼，一手的面不搀你，到家给你父母道个喜！”中国人的新年大幕，从腊八这一天徐徐拉开了。
腊八作为中国新年的序曲，这一天是要喝腊八粥的。喝粥有利于身体健康，这是中国人的养生观念。陆游曾有专门写粥的诗句：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”喝粥养生的理念在陆游这首近于白话的诗中，被完整地表现出来。
陆游说的是白粥，也就是那种用白米煮成的粥，和腊八这天喝的粥不同。腊八粥是用五谷杂粮混在一起熬成的，传说是为了纪念佛教的创始人释迦牟尼。释迦牟尼没有成道之前，六年修持苦行，每天只吃一麻一米，坐在菩提树下，静观思维，在腊月八日夜观天象，悟道成佛。后世的佛家弟子为了记住释迦牟尼成道前的苦难，便在每年的腊月八日用各种杂粮豆果熬成粥敬奉佛祖。
这种志佛仪式随着佛教传到了中国，开始时是各大寺院在腊月八日那天凌晨用五谷杂粮熬粥供佛，还会加上多种珍贵干果表示敬意，名为“七宝五味粥”。礼佛剩下的粥还会施舍给那天来的善男信女，于此慢慢流传扩散，有了今天流行于各地的腊八日喝腊八粥的习俗。
中国的节日大多能和吃喝拉上关系，冬至的饺子、中秋的月饼、端午的粽子、元宵的汤圆等等，这些和吃喝有关的节日内容，源于历史上中国人因为食物短缺而来的对饥饿、贫穷的惶恐。没有任何一个国家、民族的文化像中国文化那样，是以食物为取向建立起来的。林语堂先生在《吾国吾民》中对中国人与食物的关系做过这样的描述：“如果说还有什么事情要我们认真对待，那么这样的事既不是宗教，也不是学识，而是吃。”
由此想到腊八日要喝的腊八粥。粥是用多种原料混煮而成的，除了稻米之外，还有玉米、豆子、花生、高粱米、薏米仁等等杂粮。历史上这些杂粮、粗粮都是当时人们的主要食物，每顿饭能吃到这些食物就已经是百姓的幸福生活了。用这些杂粮混煮成粥，不仅是形式上的需要，更深层的原因是食物的稀少与短缺，不得已要节俭过日子，把一切可以利用的食物都利用上，然后再加上一个冠冕堂皇的理由流传下来。
从养生的角度来讲，这个季节喝碗热乎乎的杂粮粥倒是不错的。杂粮粥在过去是因为贫穷，没有那么多粳米熬粥，只能用各种可以入口的粮食来凑；现在是因为吃得太过精细，需要粗纤维的东西刮刮肠子。不同时期对杂粮态度的不同，很能说明时代的变化。在吃的方面，我们确实进步了许多、精致了许多、提高了许多，但是在文化上、在精神上，我们实在是退步了许多、萎缩了许多。
染指
因吃食而引来杀身之祸，古今中外屡见不鲜。今天说一个成语中因吃而引来杀身之祸的故事。这就是“染指于鼎”。
郑国的公子宋好美食，而且有个特异的功能，就是每次食指大动，就能吃到美食。这一天，公子宋和群臣前去见郑灵公，正巧有人向郑灵公进献一只鼋。郑灵公非常高兴，便令厨子烹煮作羹。公子宋食指果然大动，就对大家说：“我每次食指大动都能尝到珍奇美味，这次君王一定会把美味分与大家。”
群臣见到灵公正准备吃鼋羹，便笑了起来，暗暗觉得公子宋真是神奇。郑灵公一问，才知道公子宋说过的话。听后他很不高兴，心想：我不赐予你，无论你食指怎么动，也是没用。
灵公把鼋羹赐给了许多大臣，却没有赐给公子宋。公子宋大怒，不顾一切地将食指伸入郑灵公的鼎中蘸食鼋羹后拂袖而去，郑灵公很愤怒，决心杀掉公子宋。
公子宋听说灵公要杀他，便先杀死了灵公，报了未赐鼋羹之恨。郑国在经历了一场混乱之后又重新建立了一个国家，公子宋亦因谋杀国君被诛。国君和属臣的诛杀，原因只是为了一口吃食，春秋时期礼崩乐坏，由此可见一斑。无怪乎孔夫子大声疾呼“克己复礼”呢。
后人将此事浓缩为成语“染指于鼎”，比喻妄图沾取非分的利益。
牛心炙与王羲之
这大概算是一个胡聊瞎扯的话题。看书得来觉得好玩，于是就写在这里了。
