原料
主料：鲩鱼中段肉1000克
辅料：黄瓜2根
调料：生姜细末75克，葱结姜片20克，绍酒15克，白醋45克，白糖45克，精制盐4克，味精2克，泡辣椒丝10克，食用油30克，浓白汤200克
操作程序
1.围边备料，取用笔直黄瓜，顺长批下瓜皮，切成菱形块，再切成松叶型状的木梳片，加盐2克拌匀，渍20分钟滗去盐水，加姜末15克，味精少许，泡辣椒丝拌成姜汁黄瓜，整齐地排放在大鱼盘边上，泡辣椒丝分布在黄瓜片浮面作点缀装饰，增味。
2.除去大骨的中段肉2条，批去鱼肚骨，鱼皮朝下，在肉面上用直刀法斜着锲十字刀（荔枝花刀）刀密为0.4厘米，刀深为鱼肉厚的一半。
3.将锲刀的鱼皮朝下放大鱼盘里，加绍酒，葱结姜片，放沸水蒸笼里蒸8分钟左右至熟取出，拣去葱结姜片，滗去蒸汁水，脱入排有姜汁黄瓜的大鱼盘里，炒锅里下浓白汤，加姜末、盐、味精、白糖、白醋，将沸时下水淀粉推匀，淋食用油搅匀盛出浇在鱼身上即成。
操作要点提示
1.选用活草鱼（鲩鱼）鱼身不宜太长，鱼肉在1.5厘米厚度为适宜，鱼肉层厚，鱼身大肉质老而制品色差。
2.锲刀必须细致均匀，刀深恰当，防鱼身受热卷缩。
3.姜末不可放少，醋要用白醋，以保制品色白，口味小酸小甜，不宜大酸大甜，以防酸甜盖过姜味。
变化应用
此菜也可不用辅料，鱼肉可不锲十字刀，切条即可。
营养成分
每百克草鱼（鲩鱼）内含蛋白质17.9克，脂肪4.3克，钙36毫克，磷173毫克，铁0.7毫克，钾356毫克，钠76毫克，镁19.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.17毫克，烟酸2.2毫克。生姜内含蛋白质1.4克，脂肪0.7克，糖类8.5克，钙20毫克，磷45毫克，铁7毫克，胡萝卜素0.18毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.4毫克，维生素C4毫克。
