原料
主料：鲜墨鱼肉200克
辅料：青甜椒100克，胡萝卜25克，青皮黄瓜1条
调料：绍酒10克，胡椒粉0.5克，精制盐1.5克，味精2克，香麻油5克，干淀粉15克，水淀粉10克，葱姜蒜末10克，浓白汤40克，食用油500克（耗50克）
操作程序
1.将墨鱼去净筋膜，顺长切2片，横批成薄片，青椒去蒂切开去籽，切去内筋，切柳叶片，将洗净的胡萝卜顺长切成薄片，改切成1.5厘米宽，然后切成菱形片。
2.将黄瓜顺长切2片，横切成月牙薄片，在大平盘边上围成篱笆形备用。
3.炒锅放旺火上，下精制油烧二三成热时，将墨鱼片加干淀粉拌和均匀，投入温油里划散变色，立即倒入漏勺里沥去油，锅里留油30克，投入葱姜蒜末、青椒片、胡萝卜片炒到变色，加绍酒、胡椒粉、盐、味精、浓白汤及水淀粉推匀，随即将墨鱼片回锅翻匀，淋香麻油，装入青椒围边的盘中央。
操作要点提示
1.墨鱼必须是新鲜的。
2.墨鱼在切片时，片的刀切面必须要大片，薄而均匀。
3.鱼片在滑油时，火要小油温要低，滑散即成。
4.在调味时，必须先制好调味汁，鱼片下锅后，迅速端锅离火翻匀卤汁。
变化应用
辅料可换成油菜、芹菜等，主料可加些河虾。
营养成分
每百克墨鱼肉内含有蛋白质19.8克，脂肪1.4克，钙57毫克，磷160毫克，铁0.5毫克，维生素A330国际单位，硫胺素0.03毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.8毫克。
