原料
主料：大带鱼600克
调料：葱、姜末10克，绍酒10克，米醋（黄醋）50克，白糖60克，酱油10克，食用油200克（耗60克）
操作程序
1.将带鱼抹去两面鱼银鳞，在挖鳃时连同鱼内脏一起拉干净（不破鱼肚），洗干净，抹去水分，斩去鱼头鱼尾，中段肉斩成长短相等的段，在两面鱼肉上横锲直刀纹，刀深到大骨，纹宽1厘米锲—刀。
2.炒锅放火上烧热，下食用油烧六七成热时，带鱼（加少许酱油抹匀鱼身，渍片刻）投入热油里先煎一面呈金黄色，再翻身煎黄另一面后，滗去煎油，加葱姜末、绍酒、酱油、白糖（糖醋味菜不宜加味精），清水适量烧沸后，改用中小火烧至卤汁稠粘时，淋油与卤汁中和后，脱入中鱼盘里。
操作要点提示
1.带鱼体背要宽，内背要厚，要新鲜。
2.锲刀纹必须横锲，否则制品不出波浪而不美。
营养价值
每百克带鱼肉内含蛋白质18.1克，脂肪7.4克，钙24毫克，磷160毫克，铁1.1毫克，尼克酸1.9毫克。
