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第243章 商州芝麻馍

商州传统风味小吃。

原料:

上白面粉、酵面、黑芝麻。

制法:

(1)上白面粉450克用50℃温水150克拌和好,掺入嫩酵面225克,加碱水(碱面6克用热水化开)揉和均匀成为面团。

(2)用豆油2.5克加面粉1克和成软酥。

(3)将和好的面团揪成6个等量的面剂,分别揉成桃形,右手从顶端取一团面(指头大),蘸上软酥,左手把面桃按成扁圆形,包住蘸酥的面蛋,用手搓成6.6厘米长、小指头粗的面絮,放在砧板上,把面絮压扁,抹上豆油,盘在面桃上,用擀杖擀成圆饼形,刷酱色15克,撒黑芝麻1克。即成馍坯。

(4)馍坯放入三扇鏊里,烙呈金黄色时取出即成。

营养特点:

色如虎皮,胀如馒头,泡黄酒吃,别有风味。产妇食之,有催乳作用。正餐主食,供给人体热能,且有黑芝麻的特殊补血益气效用。

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