柿子是陕南特产之一，甜而红润，营养丰富，含糖、脂肪、多种维生素和矿物质，含糖量最高，有“最甜的金果”之誉。汉桂是选用汉中城南圣水寺一株千年古桂树的花瓣。相传该树是刘邦封为汉王驻跸汉中时丞相萧何亲手栽植，故名“汉桂”。汉桂与常见桂花不同，它每年开花两次，花色鲜艳夺目，花期长达二三十天，且花瓣多(每花5至8瓣，有的多达9瓣)、花茎大，香气浓烈。据《南郑县志》载：“圣水寺在中七里坝，中有桂树，大四五合抱，开花时，香达数里。”
原料：
柿子、面粉、汉桂花、白糖。
制法：
(1)将软熟红柿子10个洗净捣碎，用箩滤过后取柿泥，加入面粉约250克，搅拌均匀和成柿面。
(2)用采摘制净的汉桂花瓣50克，加入白糖100克、熟面粉50克拌匀，制成花馅。
(3)取柿面25克包入桂花馅15克，压制成圆饼状。平底锅里加植物油，放入饼坯煎烙，待熟即成。
营养特点：
色泽红亮，桂香浓郁，是宴席上的名贵时令甜点。柿子具有清热、润肺、生津、止渴、祛痰镇咳等作用。可治疗高血压、动脉硬化、痔疮出血、大便秘结等症。因其含单宁，遇蛋白质易凝结而不易消化，形成柿石症，故不宜多食，与高蛋白食物（如鱼、蟹等）同吃时尤需注意。
