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第116章 彬州御面

彬州传统风味小吃。曾作为贡品进献王室,又称玉面,后传入市肆、民间,成为宴席上的佳品。御面好吃,又得赐名封号,身价倍增,彬州人在宴席上作为佳肴,在神龛上作为供品,逢年过节,几乎家家都做御面。直至今日,喜庆节日,婚丧嫁娶,招待至亲好友,其他荤素菜品有所不同,而御面却是不能缺的。

原料:

面粉、精盐、酱油、辣椒油、芝麻酱、食醋、芥末、蒜水。

制法(以制10份为例):

(1)上白面粉1千克倒入盆内,用清水和成面絮,搓成硬块,揉光,饧10分钟。

(2)将面块放入大瓷盆中,倒入凉水,用手揉洗。将面筋全部揉出后,取出,让其自发半个小时。另将提取过面筋的面水沉淀四五个小时后,将沉淀的清水滗出,再将沉淀的面糊倒入锅内用微火拦硬拦熟(拦时要不停地搅动,以免糊锅粘底),倒入抹过油的案板上,晾凉揉块,搓成小条,上笼蒸半个小时,取出,放入床(机)中压成粉条状的细条。面筋蒸熟切成小块。

(3)吃时把面筋放入碗底,将细条用筷子抖散(每碗连同面筋共约120克)放在上面,调入精盐、酱油、辣椒油、芝麻酱、食醋、芥末、蒜水即成。

营养特点:

圆细光滑,长而不断,色泽洁白,筋韧绵软,清爽利口,香辣味美。可单吃,可佐酒,可佐饭。有养心补气、厚肠胃、助五脏、除热、止渴之功效。

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