礼泉民间风味小吃，距今已有400多年的历史。
原料：
面粉、羊肉、生骨头、鸡蛋饼、姜、干辣角、葱、精盐、食醋、味精及多种香料。
制法(以制100碗为例)：
（1）和面。先用盐(盐25克化成盐水)、碱(碱面35克化成碱水)、水将上白面粉5千克搓和成散絮状，放在案板上，再用压面木杠将面压叠和匀，然后用湿布密盖回饧10分钟。
（2）制面条。将饧好的面团分成若干块，再逐块用力揉搓均匀。取两根各长11、8.8厘米、直径10厘米的圆木棒，用其一根推擀，另一根倒卷，每推擀一次，轻撒淀粉一次，直至将面团推擀成长方形、厚度约1毫米的薄片，然后再用大摆刀将面切成细丝(越细越好)，投入滚水锅内煮熟，捞入凉开水盆里。
（3）制炖汤。将净生羊肉3.75千克切成箸头状的小方丁，连同嫩姜100克、干辣角25克、大葱500克(择洗净切段)、用净纱布自制的调料包(桂皮、小茴香各50克，八角30克，花椒25克，草果、荜拨各20克，肉蔻、丁香、砂仁各15克，白胡椒60克)，一起投入冷水锅里，用微火慢慢焖炖，直到羊肉酥烂，即成为炖汤。
（4）制调汤。锅内放入煮肉的原汁汤，加清水适量，再投入几根砸断的羊骨头，焖煮10分钟后，加入炖汤，然后再加入精盐25克、食醋100克，味精25克。鸡蛋3个磕入碗中，打散，在铁锅内摊烙成薄饼，切成斜角形，放在汤上，即成调汤。
（5）装碗。食用时，将面条从凉开水盆里捞出，盛入碗中。每碗50克，浇入调汤，淋入熟羊油10克即成。
营养特点：
营养丰富，并有暖胃滋补之功效。
