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葱在秦汉时代已有种植。
葱在药用植物中有相当高的地位。川菜烹调常用葱增香、提香、除异味，很多菜都离不开葱。
"葱烧牛筋"在传统制法的基础上加入菜胆围边，不仅色泽美观，而且荤素搭配合理，使人体酸碱平衡，营养合理。
主料：水发牛筋600克
辅料：菜胆500克鸡汤1000克调和油150克
调料：姜片25克大葱节500克黄酒25克酱油10克精盐3克胡椒粉1克白糖2克味精2克水豆粉10克香油10克
制作方法：烧
1.将水发牛筋改刀成7厘米长的段，放入清水锅里煮沸汆水，捞起放入烧沸的鸡汤里，并加少许姜片、葱节和黄酒煨入鲜味。
2.菜胆择洗干净。
3.锅置火上，放入调和油烧热，放入葱节炸黄备用，另下姜片炒出香味后掺入鸡汤，将煨入鲜味的牛筋放入热锅里，调入黄酒、酱油、精盐、白糖、胡椒粉等味料及葱节入味。
4.热锅放油，将菜胆炒好，调入少许精盐和适量鸡汤，用其围边。另将入味的牛筋调入味精、水豆粉，推匀收汁后舀入菜胆中间，淋上香油即成。
牛筋的发制法：牛筋用清水浸泡至软，换水放火上用文火烧沸后浸发，冷后换水用文火
烧沸浸发，如此反复数次，发胀后撕净血筋和油筋备用。
成菜味型葱香味。
风味特点色泽金黄，葱香汁浓，咸鲜味厚，糯入味。
