5.因服务员工作失误造成账单错误
有时会因为值台服务员工作失误，在顾客结账前不曾认真核对账单，致使账单错误。这完全是服务员的责任。因此，应当立即收回账单重新认真做核对，该减的必须减去，并向顾客道歉，取得顾客谅解后再结账。
但需要注意的一点是，在道歉时一定要真诚，否则会让客人感觉服务员是“故意”的。
6.服务员故意“宰客”
有些服务员在顾客的菜单上多填写菜品、饮料甚至金额，故意“宰客”。这种情况涉及服务员的素质问题，所以一定要严肃处理，而且必须由餐厅最高负责人来出面解决。不仅要让服务员向顾客道歉，减去多余的款项，必要时还要将整单免费，以确保餐饮店的声誉。
应对非目标顾客的投诉
菜品明明没有问题，但顾客总是会因为某种原因投诉，这是令厨师最头疼的事。其中一项投诉就是非目标顾客的投诉。
所谓的非目标顾客，即餐饮店本来做的是南方菜系，以清淡、滑炒著称，但却有一位北方客人来用餐，在吃的过程中，因不适应该店菜肴定位的口味，所以投诉。其实，像这种情况，往往菜品本身并没有问题，只是顾客的“口味”在作怪。
一天，宁波的史先生和朋友去上海办事，时值中午，便到某酒楼去用餐。这家酒楼主要以海派菜为主，也就是符合上海当地人的口味。不想在就餐过程中，史先生和朋友一并声称小黄鱼和白蟹不新鲜，而且说菜品淡而无味，要求退换。
服务员和前厅经理都没办法，最后只好叫来了主勺厨师。一经询问，才得知史先生几人都是宁波人。厨师也总算明白了自己做了这么久的畅销菜为什么突然会出问题了。
原来，宁波沿海的人口味都较重，而宁波的海产在整个华东地区也首屈一指，那里的海鲜都是鲜活的。但酒楼的主要目标顾客为上海本地人，他们口味清淡，而且也习惯了从东海冷冻运输到上海的小黄鱼和白蟹的味道。由此才发生了这起投诉事件。
大厨老王的厨艺一直被周围的人称赞，最近他在店里又研发出了一种新菜，客人都频频叫好，点菜率也是节节攀升。为了扩大营销，老板便让老王将他的这道菜也拿到其他几个分店试做，并给分店的厨师做好培训工作。
老王还是用一样的原料、调料和烹法烹调，但结果却出乎意料，在所有的分店内，这道菜始终备受冷落，甚至在其中一家分店内还遭到了投诉。
为什么老王的畅销菜非但没有受到顾客的好评，反倒遭遇顾客的投诉呢？原来，老王的菜以辣著称，总店的目标顾客主要就是嗜辣的人群。菜品越辣，嗜辣顾客越喜欢，吃起来越觉得过瘾。而且在总店内，就算平时不喜欢吃辣的顾客即使被辣得直掉眼泪也不会投诉，因为他们都很清楚该店是以辣著称的，来这里的客人一般都有体验辣的心理准备。而几家分店的目标顾客并不喜欢辣的菜品，因此，这才受到了冷落，甚至还遭到了投诉。
以上两个案例的投诉都属于非目标顾客投诉。这种顾客一般都是除餐饮店定位以外或定位边缘的顾客，由于地域性口味对比而产生了失望感。
对这种投诉的处理要做到以下几点：
耐心倾听顾客发泄不满：事情既然已经发生，不管是管理人员还是厨师，都应该勇敢面对。端正态度，耐心地听客人诉说自己投诉的原因。
找原因：遭遇到这样的事情，厨师万不可意气用事，管理人员也千万不可不分青红皂白地对厨师和服务员大呼小叫，而是要一起分析其中的原因，寻求根源，妥善解决。
服务员一定要解释清楚其中的原因：一旦遭遇投诉，服务员首先要向顾客解释清楚菜品口味的原因，然后再换菜品。如果服务员不管这些，直接将客人投诉的菜端回厨房，不仅会激起前厅与后厨的矛盾，同时还会让客人对整个店的形象表示怀疑：“原来这道菜还真是不新鲜，否则怎么连解释都不解释就直接端走了？”
应对味觉差异产生的投诉
一道菜品，用同样的原料、调料以及烹制方法，在同时品尝的人中，有的说好，有的说不好；或同一个人第一次吃说好，第二次却感觉不好，于是投诉便出现了。但经过分析，菜品确实不存在问题，始终都是一个味道。之所以会出现这样的投诉，就是因为味觉差异在作怪。
1.一人称味道不好，其他人都附和
一天，5位客人一起来到某餐饮店就餐。在服务员的建议下，他们点了一些菜品。用餐过程中，主人模样的人向客人询问菜品如何，坐在主宾席上的客人笑了笑，但没说话，意思是一般，不是很好。经她这么一笑，其他几个人也跟着附和说菜品一般。此时，“主人”明显有些不好意思起来，于是他夹起一口再次品尝，也说很一般。随即便叫服务员调换或打折，原因是这道菜远没有像服务员介绍的那么好。
其实“众口难调，适口者珍”，由于受年龄、性别、文化修养、个人生活习性等因素的影响，适合一些人口味的菜品对其他一些人可能并不适合，这就是味觉差异。上例中的客人就是因为某人感觉口味不好，随即其他几个人也附和，一致要求调换或打折。
2.顾客个人的生理因素作怪
一天晚上，徐先生又来到他经常就餐的餐厅。当服务员点菜时向他征求意见时，他想了想便又点了他非常喜欢吃的菜品。由于是老顾客了，在等餐过程中，服务员又是端茶又是倒水的，照顾得非常周到。但菜品上来后，徐先生仅尝了两口就放下了筷子，同时还气急败坏地朝服务员大声嚷：“这是什么菜？叫你们的经理过来。”争执半天后无济于事，服务员只好将经理叫来。
原来，徐先生点的菜品属于那种油水比较厚重的食物。但徐先生的工作是三班倒的，前两天刚好是徐先生上夜班，而这天则睡了一整天觉。也就是说，这个时候徐先生的状态就如同常人早上刚起床后的状态：口干舌燥、食欲不佳，吃一些稀饭、小菜更适口一些，但此时若吃油重的食物，显然会倒胃口。徐先生显然将这个问题抛在了一边。但是经经理一通分析后，徐先生也觉得自己更想喝一些稀粥类的东西。
3.顾客组成与菜品搭配相关的因素
几位女士七嘴八舌地投诉说：“菜太咸了，你们店内的盐不用花钱买吧？”经理也听到了这样的质问，在服务员还在与客人交涉时，便来到厨房问厨师，是不是状态不佳，厨师却说一切正常，没有任何问题，于是经理便转身朝几位女士就餐的桌旁走来。还没等几位女士说话，经理便要求服务员沏一壶茶过来，随后他冲几位女士笑笑说：“这样，一会儿几位先每人喝一杯茶后再品尝这几道热菜，看是不是还这么咸呢？”
原来几位女士都喜欢甜食，于是便点了几个甜品的凉菜和几个热菜，喝的还是甜味果汁。由于先吃了甜品，又喝了一些果汁，对后面上来的几道热菜就感觉很咸。而一杯清淡的茶，足以能解决这个问题。
以上几个例子中的顾客都是因为味觉差异提出的投诉，这类顾客群体一般不固定，但投诉理由却都是因味觉差异引起的。投诉对象没有固定的人群，具有广泛性，但是一般以老顾客居多。因此，如果此类投诉处理不妥当，会使餐饮店失去一批老顾客，影响甚为严重，在平时的服务中一定要多加注意。
为预防这类投诉的出现，餐饮店人员应做好以下几点：
（1）前厅和后厨之间应做好沟通，服务员在点菜前应尽量多了解一些顾客的情况，然后详细地将顾客的要求告知后厨人员。
（2）老顾客尽量由同一服务员为其服务。
（3）味觉差异存在“春嗜辣、夏嗜苦、秋嗜酸、冬嗜咸”等区别，因此，不同季节要区别对待。
（4）在客人吃同一道菜已经有两次时，建议客人换其他菜品，否则容易引起味觉疲劳，越吃越觉得不如以前的好吃。
（5）厨房应多开发时令菜肴，以避免因季节不同引起的味觉差异。
