给顾客最“合适”的服务
如今的消费群体对服务和食物都非常“感性”，总想在一种特定的环境和格调下用餐，而如果没有了这种环境或格调，就没有了那种最初的感觉，也就是那种最为“合适”的感觉。这就好像一个人身上穿睡衣，脚上却踩着一双皮鞋；头戴一顶旧草帽，身上却是西装配领带，给人一种不伦不类之感。
在一家饭店后面一条深巷的榕树下，有一档两口子经营的水饺兼热炒摊。两口子的经营方式很奇特，没有店面，只是在大榕树下搭了一块铁板以遮风蔽雨，长期以来，人们也早已经习惯了站在榕树下吃饭的格调。而独特的水饺香腴多汁、皮薄而韧的特点更是让人们喜欢得不得了，而且风味小炒也是咸淡适宜，口口生津。
经过多年经营以后，两口子逐渐积攒了不少的积蓄，便在大榕树旁边盖起了一栋四层楼。于是两口子便将榕树下的铁板拆除了，而将小摊迁入了专为开店用的第一层楼内。
可谁承想，自从小摊搬入楼内以后，以往的老顾客都只在大榕树下转一圈便转身离去了，又加上本身地处偏僻，进店消费的新食客本就不多，两口子无奈之下只好结束了多年经营的餐饮生意。
以往热衷追求两口子水饺与小炒的老顾客之所以在不见了铁板搭的小摊后会转身而去，主要原因就是没有了以往的环境。小摊搬入了楼房，价格肯定要高出不少，而且在房内用餐没有了那种在大榕树下自由自在之感，从而让顾客感觉“不合适”了，所以就不再光顾两口子的水饺店了。
相对于两口子的小摊，与北京王府井大街邻近的东华门大街3米左右的路边，却摆满了全国各地的各式各样的名吃小摊。每天下午六点左右，这里便各摊云集，入夜后更是灯光灿烂、人声鼎沸。看那些小摊，除了一些搁放在折叠式桌面上贩卖的小吃之外，再没有其他什么了，但过往的食客就是喜欢在这里站着吃那些他们喜欢的小吃，而且还有不少的人都是慕名而来，站着吃这里的小吃的。
其实，我们完全可以设想一下，路边摊档很多，食客也是连绵不断，于是有人便想在此路段开一家餐馆，结果会如何呢？只会不了了之。摊档的炫目动感会将餐馆的招牌遮蔽得严严实实，让人无暇去扫视周围的餐馆；而且同样的菜式，摊档上的价格不及店内的一半，又有谁会愿意当冤大头非得到店内去高价消费呢？
但也有一些“传染性”的集中经营，满足了很多消费者的不同需求。例如北京三里屯一带，一到夏天，几乎就成了不夜城。但在这里并没有因为店家太多而分散客人，反而在诸多招牌的影响力下招来了慕名而来的远客。这里的每家店几乎都有自己的特色，提供的服务水准也各有差异，彼此之间的消费群体目标也明显不同。如今三里屯已经真的成了四季食客云集的地方。
总之，无论你的餐饮店是什么定位，都要让顾客感到“合适”。
在餐饮服务软件上下功夫
服务质量直接影响着服务行业的生命力，通过观察一家餐厅的服务质量高低，就可以看出这家餐厅的经营好坏。但在实际工作当中，想要提高餐厅服务的软件——服务质量，却不是一件容易的事。
很多餐厅虽然很注重个性化服务，也经常开展各种专家讲座、礼仪培训、细节培训以及案例讲解等活动，但员工的素质就是没办法提高。该接电话时，员工依然在聊天；该热情迎接顾客时，员工脸上依然没有表情；虽然本身可以解决的问题，但一定要推给其他人。这些现象让老板和管理者都备感头疼。那么该如何提高员工的素质，从而让餐饮服务的软件有所提升呢？这就需要从以下几方面做起：
1.提升员工忠诚度
正如人们所说的：“态度决定行动，行动决定结果。”也就是说，员工对工作抱持什么样的态度，工作中就会产生什么样的结果。员工如果对餐厅具有高度的认同感和忠诚度，就可以肯定他具备良好的职业修养，那么其一言一行都会恰到好处，从而让顾客备感舒服。但如果员工对餐厅的忠诚度不够，那么其思想意识就不能提高到餐厅的文化和管理层面上来，其服务质量也就无法让顾客满意。
顾客到餐厅就餐无非有两种体会：一种是顾客不用费心，坐在餐桌旁就能令整个进餐过程顺畅、和谐，甚至还会有一些意外的惊喜；而另一种则是要不就是找不到服务员，要不就是在服务中总是出错，顾客对此很不满意，甚至会投诉。
之所以会让顾客有这两种体会，原因就出在服务员的态度问题上。对工作持肯定态度的员工会用心待客，而对工作持否定态度的员工则会懈怠，对顾客敷衍，甚至不理不睬。
那么如何才能让员工用心服务呢？这就需要提高服务员的责任感和服务意识。对于对顾客敷衍了事、不理不睬的员工，大多数餐厅的管理人员都会按照餐饮店的规章制度对员工予以警告，必要时予以罚款，以作警示。然而事实上，这样做，服务员除了对罚款有抱怨外，工作观念、服务意识以及劳动思想等依然得不到提高。只有一个人愿意专注地去做某件事情时，才能将事情做到最好。因此，想提高服务质量，就要针对员工的思想意识和心理症结下手，提高员工对餐厅的忠诚度，要从根本上让员工有所认识。
2.执行力是关键
老板向餐厅管理人员发出一项指令，管理人员是否能够按照其要求完成？管理人员向员工布置工作，员工是否可以按照管理人员的要求完成？部门之间是否能够很好地相互配合、顺利地完成工作？这一切都要归结为餐饮店的执行力。
对执行力强的餐厅而言，无论是管理人员还是员工，都能按照上级的要求将工作圆满完成，中间不会出任何偏差，最后还能达到预期效果；而执行力不强的餐厅，在指令下达后，无论是管理人员还是员工，都有消极懈怠之嫌，相互推诿，即使执行也是敷衍了事，流于形式，让预期工作达不到应有的成效。而执行力不强一旦表现在对顾客的服务上，就会引起客人诸多的不满，甚至投诉。
因此，只有餐厅内部全体员工从上到下，都能将制度、指令真正落到实处，餐厅的服务质量才能得以提升。
提高餐厅的执行力，对不同的员工要区别对待。比如提拔执行力强的员工做管理人员，这样就会给所有的员工传递一个重要信息：餐厅更注重求实苦干的精神，而否决投机取巧、浮躁的行为。
3.创新力是灵魂
个性化服务是提高服务质量、赢得客人满意的最佳途径，而创新则是个性化服务的源泉。
创新源于细节：有人说：1%的错误可能导致1%的失败。这就是细节的重要性。在日常工作中，不要忽视每一个细节。例如一些客人带着小孩去餐厅就餐，有些餐厅服务员为了图省事，就假装不知道有儿童椅这回事，当顾客问起时，才回应说去找找，可是点的菜都快上齐了，还不见服务员将儿童椅搬来，顾客只好怀抱孩子吃饭；或者有些顾客无奈之下只好自己去找，却很容易就从某处找到一把儿童椅，这就不免让顾客产生许多不满情绪，甚至还会招来投诉。其实，当服务员看到客人带着孩子来就餐时，如果能立刻去找儿童椅，那么顾客的满意度肯定能得到提高。
这就是一些小细节，重视了它们就能提高服务质量，就能发现餐饮服务的闪光点。
创新源于用心：服务质量能不能提升，关键还在于对待它的态度是否认真和用心。例如某餐饮店接到一个预订桌位的电话，当员工得知客人的基本信息后，便用心做了一番细致的准备，不仅将一些菜品以客人在事业上获得的成就命名，客人到来后还举行了一个小小的祝贺仪式，这就给客人带来了意外的惊喜和感动。此后，凡是这次来就餐的客人都成了该餐饮店最忠实的顾客。
创新源于有效的激励机制：做任何事情都需要动力的推动，因此，建立一套完善而有效的创新激励机制，将会对员工起到一个极大的促进作用。
