牛奶中赖氨酸含量较高，胆固醇含量低；糖类全部为乳糖，在肠道中可以转化为乳酸，有抑制腐败菌生长的作用。牛奶含钙很丰富，人体对乳钙的吸收率也很高，还含有较多的维生素A、维生素D、维生素B2等，这些营养成分对老人来说是必要的、有益的。
牛奶经发酵后制成干酪，常吃可以预防龋齿。喝酸奶能降低胆固醇，所以常喝酸奶的人不易患心血管病，酸奶还能明目、固齿、防止细胞老化等。
5.每天吃一个鸡蛋
每天吃一个鸡蛋已成为长寿老人的普遍习惯。
营养学家测定，蛋清中含大量水分、蛋白质。蛋清蛋白中有极丰富的氨基酸，且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体中利用率最高。蛋清蛋白对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫能力。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善记忆力。蛋黄中含的无机盐、钙、磷、铁和维生素都比较丰富。
鸡蛋中含有大量胆固醇，脂肪属饱和脂肪酸。吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，容易引起动脉粥样硬化，危害心脑血管，并增加肝、肾负担。
6.偏爱红薯
吃红薯是长寿老人的一大喜好。
红薯有五大功效：①和血补中，营养丰富；②宽肠通气，促进排便；③益气生津，增强免疫；④含抗癌物质，能防癌抗癌；⑤抵抗衰老，防止动脉硬化。
红薯含有大量黏蛋白，故能防治肝脏和肾脏结缔组织萎缩，使人体免疫力增强。红薯还具有消除活性氧的作用，避免了活性氧诱发癌症。又因红薯中含钙、镁较多，所以能防治骨质疏松症。
7.豆腐是老人喜欢的美食
老人们普遍爱吃豆腐。他们说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”
豆腐的主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐具有益气、补虚、降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢的功效，常吃豆腐有利于健康和智力发育。老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。
8.喜爱大白菜
大白菜，平常菜，老年人，最喜爱。国画大师齐白石先生，画有一幅《大白菜图》，独论白菜为“菜中之王”，并赞“百菜不如白菜”。
老人常说：“白菜吃半年，大夫享清闲。”大白菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，还含有能分解致癌物质的亚硝胺糖酶。从药用功效说，大白菜有养胃、利肠、解酒、利便、降脂、清热、防癌等七大功效。
9.冬天不离萝卜
长寿老人冬天饮食不离萝卜。老话说：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。”“扬州八怪”之一郑板桥曾写过一副对联：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”“萝卜就茶”是郑老先生的养生之道。
萝卜含有多种维生素和矿物质，不含脂肪；所含的芥子油和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。
萝卜是地地道道的老人保健食品。中医认为，萝卜能化积滞、消食积，疗痰咳失音，治吐血，衄血，消渴，止痢，祛头痛，利小便等；生吃可以止渴、清内热、化痰止喘和助消化，蒸熟吃能消食健脾，并有补益功效。
“萝卜就茶”，吃点萝卜，喝点茶水，能消除燥热，祛体内郁积的毒热之气，对恢复精气神很有作用。萝卜和肉一起炖煮，味道也很好。但萝卜不能与人参、橘子同吃。
10.胡萝卜是老人心爱物
胡萝卜也是长寿老人的心爱物。
胡萝卜富含维生素A和胡萝卜素。研究表明，胡萝卜能提供预防心脏病、中风、高血压及动脉硬化所需的各种营养成分。
胡萝卜素在高温下也很少被破坏，容易被人体吸收，然后转变成维生素A，所以能治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症和眼干燥症。胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。因此，有经验的老人常把胡萝卜切成片或丝放入油中炒，这样，胡萝卜素的保存率可达79%以上。切片油炸，胡萝卜素保存率为81%；切片和肉一起炖，胡萝卜素的保存率高达95%。
胡萝卜还有促进大脑物质交换、增强记忆力的作用。读书学习前吃一盘炒胡萝卜丝，记性会更好。
推荐食谱
【小米地瓜粥】
原料：小米半碗，地瓜1个。
做法：
1.小米淘洗两遍，提前浸泡1小时，使米充分吸收水分，这样熬出的粥又软又稠。
2.地瓜切块备用。
3.将小米、地瓜倒入锅中加清水没过食材，一般按照1杯米、8杯水的比例熬粥。
4.小火慢熬至米烂。
功效：小米具有防治消化不良，防止反胃、呕吐的功效，还可滋阴养血，使虚寒的体质得到调养，帮助恢复体力。吃红薯不用担心发胖，相反能够减肥，防止亚健康，通便排毒。
将两种食材熬煮成粥，更适宜老年人食用。
【白萝卜牛腩汤】
原料：牛腩500克，白萝卜1个，生姜一小块，花椒20粒，盐适量。做法：
1.牛腩洗净切小块，生姜切片。
2.锅里加水和花椒煮开，下牛腩焯掉血水。
3.白萝卜洗净去皮，切大块。
4.牛腩、白萝卜和姜片全部入汤锅中。
5.大火煮开，撇去表面的浮沫。
6.转小火两小时至牛腩熟烂。
7.加白萝卜再煲20分钟至熟。
8.食用前调入盐。
功效：白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。牛腩适宜于生长发育期的少儿及术后、病后调养的人，对中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩有调养功效。
【土豆玉米炖排骨】
原料：排骨500克，玉米1根，大土豆1个，姜一小块，蒜2瓣，油20克，盐3克，鸡精2克，料酒30毫升，老抽15毫升，八角1颗，香叶1片。
做法：
1.排骨剁小块，洗净，放入开水中焯2分钟，再用温水冲净表面的血沫。姜蒜切片，待用。
2.锅烧热，放适量油，下排骨、姜蒜片翻炒片刻，调入少量的老抽翻炒上色，放入八角1颗、香叶1片，加热水大火焖煮半小时。
3.土豆洗净去皮，切成与排骨大小相等的滚刀块。玉米洗净，切成段，与土豆一起放入锅中，加入适量盐，焖至土豆软烂，调入鸡精即可。
功效：玉米和土豆中的膳食纤维含量很高，具有刺激胃肠蠕动、防治便秘和抗癌等作用；玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
【西红柿白菜炒豆腐】
原料：白菜1/4棵，西红柿2个，豆腐1块，油约30克，生抽30毫升，盐3克。
做法：
1.将白菜洗净后，切成丝。西红柿洗净后切成3厘米大小的块。豆腐切成2厘米见方的块。
2.平底锅中倒入油，大火加热，待油七成热时放入豆腐块，改成中火，煎约1分钟后，摇动一下锅子，将豆腐翻面（或者用铲子辅助翻面），煎成金黄色。
3.放入西红柿块炒软，放入白菜丝，撒入盐搅匀，盖上盖子，用中火加热约3分钟。
4.白菜丝变软后，淋入生抽搅匀，改成大火加热约20秒钟即可。
功效：白菜、豆腐和西红柿都是抗衰老的理想食物，适合老年人经常食用。美国科学家研究发现，白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相关联的雌激素，起到抗乳腺癌的作用。西红柿中的番茄红素具有独特的抗氧化能力，能阻断癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病率。
三个“不老”保长寿
想长寿，必须让身体的各个器官都减缓衰老的速度，保持活力。其中，筋骨不老、功能不老、心情不老，是保证长寿的3个关键要素。
动得快活，筋骨永不老。生命在于运动。老年人要选择一两项适合自己的运动，以激发身体活力，减缓老化，还有助于增强体质，提高免疫力。运动对于筋骨也大有裨益，筋骨互相关联，筋对骨有着支撑、保护、缓冲的作用，锻炼时筋骨同练，当筋变得更为坚韧，就能对骨头起到更好的保护作用，防止骨折。
五六十岁的中老年人，可以选择运动量稍大的运动，如做操、打球、跳舞、打太极拳等，运动量以微微出汗为宜；七八十岁的老人要适当减少运动量，最好的运动是散步，可以在下午三四点外出散步半小时，运动量以感到轻松、愉快为宜。天气不好时，在家里甩臂、弯腰、抬腿，也是不错的运动。
吃出均衡，功能永不老。老年人的消化功能逐渐减弱，更要想办法做到营养均衡。百岁寿星、著名经济学家陈翰笙博士，每天饮食坚持“三个一”：早上吃1个鸡蛋，晚上喝1杯奶，每天吃1个苹果，而且一日三餐多吃素，少吃肉。老人可以此为借鉴，每天吃肉、蛋、奶，但不要吃得太油腻，口味不要太重。
山药、土豆、白菜、萝卜、豆浆、蜂蜜、香蕉、橘子、苹果都是比较适合老年人的食物。在做法上，要以炖菜为主，炖菜比较软烂、清淡，易于消化。历代养生家对老人喝粥都十分推崇，称粥为“世间第一滋补食物”。粥易消化、吸收，能和胃、补脾、清肺，比较适合老年人，其中小米粥、燕麦粥都是不错的选择。也可以把黑芝麻、核桃、薏米等按照口味调配，打成五谷米糊当晚饭吃。需要注意的是，老年人不要吃得太饱，一般以七八分饱为宜，但也不要饿着，尤其是低血糖、低血压的老人更不能饿，可以在下午4点左右适当加餐，吃些点心、水果、坚果等。
主动交流，心情永不老。老人，不要整天把自己关在家里，要多走出家门，多参加社会活动，多和家人以外的人进行交流，如去小区、公园散步时，主动和其他人聊天，这样大脑能积极运转，心情也会更好，能防止抑郁。研究发现，家庭社会的支持，以及亲朋好友间多交流，可以减少老年人患病的概率，有助于延年益寿。老年人也可以培养自己的爱好，如书法、摄影、旅游等，从中找到生活的乐趣。此外，老年人也可以尽己所能多帮助别人，如做志愿者参与社区服务，这样可以提升自我价值感，帮助别人的同时快乐自己。
推荐菜谱
【韭黄炒鸡蛋】
原料：鸡蛋3个，韭黄一把，圣女果4个，小葱1根，盐3克。
做法：
1.将鸡蛋放入碗中，打散备用。
2.热锅凉油，将鸡蛋液倒入。
3.鸡蛋液微微定型后再用锅铲将鸡蛋铲成小块，盛出备用。
4.再在锅中倒入少许油，下入韭黄翻炒。
5.韭黄微微发软后加入盐翻炒均匀。
6.再加入刚炒好的鸡蛋翻炒。
7.出锅前加入圣女果瓣及小葱翻炒均匀，出锅。
功效：此菜是补肾益肝、健胃润肠的春季佳品。韭黄是韭菜在没有阳光的条件下生长起来的，因不见阳光，所以是黄色的。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因此被誉为“春天第一菜”。春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭，可增强人体脾胃之气，还有益肝功能。韭菜含有大量的粗纤维，能促进胃肠蠕动，保持肠胃通畅。
【魔芋烧鸭】
原料：鸭半只，魔芋300克，料酒15毫升，老姜3片，干辣椒3个，花椒20粒，郫县豆瓣酱2勺，八角3颗，糖两小勺。
做法：
1.鸭剁小块，加入老姜片腌半小时。魔芋切小块，下冷水锅，煮沸后，捞出来备用。
2.锅中放油（不要太多，鸭肉本来就油多），放糖，糖融化后，加入鸭肉、八角、干辣椒、花椒粒，翻炒。
