登陆注册
3518800000004

第4章 禽蛋 豆制品篇

玉米炒蛋

原料:玉米粒150克,鸡蛋3个,火腿片4片,青豆少许,胡萝卜半个,盐3克,水淀粉4克,葱2根。

做法:

①胡萝卜切粒,与玉米粒、青豆入锅煮熟捞出。

②蛋入碗中打散,加入盐和水淀粉调匀;火腿片切丁;葱白切段,葱叶切花。

③热锅内注油,倒入蛋液,见其凝固时盛出;锅内再放油炒葱白,接着放玉米粒、胡萝卜粒、青豆和火腿粒,炒香时放入蛋块,加盐调味,炒匀盛出,撒入葱叶即可。

银芽炒鸡蛋

原料:银芽10克,鸡蛋6个,粉丝10克,盐2克,鸡精2克,老抽5毫升,香油适量。

做法:

①粉丝泡发,切断;银芽洗净,去头尾。

②鸡蛋打入碗内,取出蛋黄装入另一碗内,调入少许盐、鸡精少许,搅拌均匀备用。

③净锅上火,注入油烧热,下粉丝,加入剩余的盐、鸡精、老抽,把粉丝炒干,盛出;净锅上火,油烧热,加入调好的蛋液,炒熟后下粉丝、银芽、香油拌匀,装盘即可。

豆角煎蛋

原料:豆角200克,蛋4个,盐5克,红辣椒末、胡椒粉、香油各适量。

做法:

①豆角切成末;鸡蛋打散,放入盐调匀。

②锅内加水烧热,放入盐、胡椒粉,将切好的豆角末过水,捞起和鸡蛋一起拌匀。

③将平底锅烧热,放少许油,将已拌匀的鸡蛋豆角末倒入锅内煎熟,撒红辣椒末,淋入香油即可。

艾菜煎蛋

原料:艾菜200克,鸡蛋4个,盐3克,香油适量。

做法:

①将艾菜洗净,过沸水后,切成末;将鸡蛋打入碗内,放入少许盐,和艾菜一起搅匀。

②平底锅中放入少许油烧热,放入已拌好艾菜的蛋,煎至两面变成金黄色。

③淋入少许香油即可。

酒酿煮煎蛋

原料:酒酿20克,鸡蛋10个,白糖少许,香油适量。

做法:

①锅内烧油加热,将鸡蛋煎成荷包蛋,放入酒酿。

②将蛋在酒酿中炖10分钟,炖出香味。

③调入白糖,再炖5分钟,淋入香油,入味即可。

韭菜煎鸡蛋

原料:鸡蛋4个,韭菜150克,盐3克,鸡精3克。

做法:

①韭菜洗净,切成碎末备用。

②鸡蛋打入碗中,搅散,加入韭菜末、盐、鸡精搅匀备用。

③锅置火上,注入油,将备好的鸡蛋液入锅中煎至两面金黄色即可。

青豆花甲肉煎蛋

原料:鸡蛋3个,青豆50克,花甲肉50克,萝卜干50克,盐3克,鸡精3克,红椒1个。

做法:

①萝卜干、红椒切丁,花甲肉洗净。

②锅上火,加适量水、盐和鸡精煮沸后,下青豆、花甲肉、萝卜干、红椒丁汆烫至熟后捞出。

③鸡蛋打散,加盐、鸡精和备好的材料搅匀,入锅煎黄即可。

煨青椒荷包蛋

原料:鸡蛋3个,青椒2个,盐3克,酱油5毫升,胡椒粉3克。

做法:

①青椒洗净,抹上盐、胡椒粉直接在火上煨熟,切圈。

②鸡蛋打散后,逐次入油锅中煎熟。

③将煎好的鸡蛋装入盘中,切好的青椒摆于其上,淋上酱油即可。

星星蛋

原料:咸鸭蛋,新鲜鸭蛋3个,葱末10克。

做法:

①将咸鸭蛋的蛋白和新鲜鸭蛋混合搅匀后,加入大半碗开水,用筷子搅打均匀,放入咸蛋黄。

②在打好的蛋液中加入油,上锅蒸20分钟至熟,撒上葱末即可。

太极鸳鸯蛋

原料:鸡蛋3个,鹌鹑蛋10个,菠菜50克,盐、鸡精、香油各适量。

做法:

①菠菜洗净,留叶,剁蓉。

②蛋打入碗,调入少许盐、鸡精搅匀;鹌鹑蛋打入碗内,调入菠菜叶蓉、盐、鸡精拌匀。

③取盆,中间用蒸纸隔开,分别倒入鸡蛋液和鹌鹑蛋液,蒸约10分钟端出,淋上香油即可。

豆腐三明治

原料:北豆腐,黄瓜,奶酪,油,盐,芝麻酱,生抽,糖,香油,醋,鸡精,辣椒油,蒜泥。

做法:

①将豆腐切成大小均匀的片,入加了半匙盐的滚水中汆烫片刻。

②捞出沥干,平底锅烧热,放入少许油,放入豆腐片煎至两面金黄,捞出吸干油待用。

③将所有芝麻酱、生抽、糖、香油、醋、鸡精、辣椒油调成浓淡合适的酱汁,奶酪片切成和豆腐大小相同的块状,黄瓜切薄片。

④拿一片豆腐,放一片奶酪,再放一片黄瓜,抹一些酱料,再盖上一片豆腐,一片黄瓜,抹上些酱料,盖上豆腐,用牙签固定即可。

果蕊蛋卷

原料:葡萄干、熟花生米各30克,芝麻15克,鸡蛋2个,白糖15克。

做法:

①葡萄干、花生米碾碎,同白糖一起拌匀制成馅。

②鸡蛋入热油锅煎咸蛋皮,取出,稍凉后卷入做好的馅。

③裹上芝麻,入油锅炸至金黄色,取出,切段摆盘即可。

东坡绣球

原料:鸡蛋3个,番茄250克,肉末300克,盐、料酒、水淀粉、葱花、蒜末各适量。

做法:

①蛋打散,拌水淀粉搅匀;蛋液入热油锅,摊成2张薄蛋皮,切丝;番茄洗净,去蒂,切片;肉末加盐、料酒、葱花制作丸子。

②肉丸入锅蒸熟,裹上蛋皮,摆放在切好的番茄片上,加水和盐勾薄芡,淋在盘中即可。

蛋里藏珍

原料:鸡蛋,蘑菇,袖珍菇,金针菇,鱿鱼,火腿,韭黄、胡萝卜丝各少许,盐、味精、胡椒粉各适量。

做法:

①所有原材料(除鸡蛋)洗净、切末;鸡蛋煮熟,去壳和蛋黄。

②所有原材料(除鸡蛋)入油锅炒熟后调味,装入掏出的蛋中,蒸10分钟即可。

虎皮蛋

原料:鸡蛋4个,番茄汁20克,盐3克,葱1根,姜10克,蒜5克。

做法:

①鸡蛋煮熟、去壳;葱洗净,切花;姜、蒜均切末备用。

②鸡蛋下入油锅炸至皮脆,捞出沥油;锅上火,下入番茄汁炒匀,加入炸好的鸡蛋炒至裹上番茄汁,加盐、葱花、姜末、蒜末即可。

蛋皮豆腐

原料:豆腐300克,鸡蛋4个,香菇50克,瘦肉50克,盐3克,胡椒粉5克,葱50克。

做法:

①葱切丝,豆腐压碎,香菇、猪肉切末,拌入少许盐、胡椒粉。

②鸡蛋打散,调入盐、胡椒粉;平底锅中下油烧热,倒入鸡蛋汁摊咸蛋皮,取出;将调好味的原材料包入蛋皮中,蒸约8分钟即可。

蛋泡香蕉

原料:鸡蛋2个,香蕉2根,什锦果酱1瓶,干淀粉10克,白糖70克。

做法:

①鸡蛋取蛋清,搅打成发蛋,加入干淀粉搅拌成蛋泡糊。

②香蕉去皮,切条,逐个挂上蛋泡糊,再入油锅中炸至表面呈淡黄色,捞起沥油,待油温升至四成热时,再炸至棕黄色,捞起装盘,撒上白糖即可。

肉桂蛋卷

原料:鸡蛋3个,肉桂粉半匙,盐4克。

做法:

①鸡蛋打入碗中,加入盐搅成蛋汁。

②平底锅以中火加热后,加油,待油热倒入蛋汁,并均匀撒上肉桂粉。

③蛋汁凝结后,缓缓由内往外将蛋卷起,待蛋熟即可。

泡咸鸭蛋

原料:鲜鸭蛋500克,盐300克。

做法:

①锅置火上,放入3000克清水烧开,加入盐搅拌至溶化后离火。

②待冷却,倒入鸭蛋坛内(盐水要淹没鸭蛋),密封坛口。

③泡制20天左右,取出,煮熟即可食用。

咸蛋酿莲藕

原料:咸蛋3个,莲藕300克,五花肉100克,盐,味精,冰糖少许,白砂糖,鸡汤,酱油,淀粉,姜。

做法:

①莲藕削去皮,洗净;咸蛋取出蛋黄,将其镶进莲藕;五花肉切片备用。

②锅上火,注入适量清水,加姜片和冰糖,调入盐、味精,放入镶有咸蛋黄的莲藕、五花肉片,大火煮开,转小火煲至莲藕熟,取出。

③将莲藕切成片,摆入盘内,淋上用鸡汤、酱油、鸡精、盐、淀粉、白砂糖勾成的芡汁即可。

咸蛋鸭肉卷

原料:鸭胸肉300克,猪肥肉100克,鸡蛋3个,咸蛋3个,盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量,姜末5克。

做法:

①将鸭肉、猪肥肉剁细;咸蛋煮熟,取黄;鸡蛋做成蛋皮备用。

②鸭肉末、肥肉末加在一起,放入姜末、盐、胡椒粉、淀粉拌匀。

③用鸡蛋皮将拌好的鸭肉末、肥肉末和咸蛋黄一起上蒸锅蒸熟,再取出切片,装盘即可。

辣炒皮蛋

原料:皮蛋2个,芹菜2棵,辣椒3个,肉馅120克,料酒6毫升,酱油5毫升,盐3克,糖2克,胡椒粉少许。

做法:

①皮蛋去壳,切丁;芹菜、辣椒均洗净,切碎。

②先用油爆炒肉馅,待肉色变白时盛出。

③另起锅,炒香皮蛋丁、芹菜和辣椒碎,然后将肉馅回锅,加入所有调味料,炒匀即可。

尖椒皮蛋

原料:皮蛋4个,小尖椒50克,美极鲜酱油10毫升,生抽10毫升,白糖适量,鸡精2克,香油少许。

做法:

①小尖椒洗净,切成圈,用调味料腌制熟。

②皮蛋去壳,切块,装盘。

③将腌制好的小尖椒放在皮蛋块中间即可。

肉味鹌鹑蛋

原料:鹌鹑蛋500克,八角5克,桂皮3克,花椒5克,盐3克,味精3克,红油3毫升。

做法:

①将鹌鹑蛋放入水中煮熟后,取出,剥去外壳。

②将八角、桂皮、花椒等制成卤水,再将鹌鹑蛋放入卤好。

③将卤好的鹌鹑蛋加入盐、味精、红油一起拌匀即可。

皮蛋豆花

原料:皮蛋1个,内酯豆腐1盒,盐4克,味精2克,鸡汤15克,香油5毫升,葱花15克。

做法:

①内酯豆腐装入盘中,切成块。

②皮蛋与各种调味料放入碗中搅匀。

③将搅匀的调味料淋在切好的豆腐上即可。

咸黄虾炒云南小瓜

原料:咸蛋10个,鲜虾250克,云南小瓜500克,生抽15毫升,盐适量。

做法:

①咸蛋煮熟,取蛋黄,磨成粉状;鲜虾治净;云南小瓜去子,切片。

②锅上火,油烧热,放入鲜虾炸至金黄色,捞出沥油;云南小瓜在开水中焯烫,捞出晾干。

③油烧热,把咸蛋黄放入炒香,再放入虾、云南小瓜一起炒,加入生抽拌匀即可。

人参鹌鹑蛋

原料:鹌鹑蛋12个,番茄汁20克,盐、淀粉各适量,白糖3克。

做法:

①鹌鹑蛋入沸水中煮熟,捞出后入冷水中浸冷,剥壳。

②将剥壳的鹌鹑蛋裹上淀粉,入油锅中炸至金黄色,捞出沥油。

③锅上火,加油烧热,下入番茄汁,加盐、白糖翻炒至糖溶,加入炸好的鹌鹑蛋,炒至番茄汁裹在鹌鹑蛋上即可。

枸杞马蹄鹌鹑蛋

原料:鹌鹑蛋100克,马蹄(学名荸荠)150克、枸杞子50克,白糖20克。

做法:

①马蹄去皮,洗净;鹌鹑蛋入锅中煮熟,剥去蛋壳,入油锅炸至金黄色,捞出沥油。

②锅中放水,下入马蹄、鹌鹑蛋、枸杞子煮20分钟,调入白糖即可食用。

菟丝子煲鹌鹑蛋

原料:菟丝子9克,熟鹌鹑蛋400克,红枣、枸杞子各12克,黄酒1杯,盐适量。

做法:

①菟丝子洗净,装入小布袋中绑紧口;红枣及枸杞子均洗净。

②将红枣、枸杞子及装有菟丝子的小布袋放入锅内,加入3杯水,再加入鹌鹑蛋,烹入黄酒煮开,改小继续煮约30分钟,加盐调味即可。

夏威夷木瓜炖鹌鹑蛋

原料:木瓜1个,银耳10克,鹌鹑蛋8个,红枣10克,冰糖20克。

做法:

①银耳泡发,洗净,撕碎;红枣、银耳洗净;冰糖敲碎;鹌鹑蛋煮熟,去壳,洗净。

②木瓜洗净,去子,放进冰糖、红枣、鹌鹑蛋,装入盘。

③蒸锅上火,把盘放入蒸锅内,蒸约20分钟至木瓜软熟,取出装盘即可。

干锅三宝

原料:香干200克,去壳鹌鹑蛋150克,板鸭150克,五花肉50克,盐、味精、老抽、干辣椒、姜、蒜各适量。

做法:

①五花肉改刀成小丁;板鸭蒸熟,斩块;香干切块。

②香干、鹌鹑蛋入油锅稍炸。

③锅留底油,煸香五花肉,加姜末、蒜末稍煸,加入其他主料和调味料,加清水烧至入味即可。

豆腐狮子头

原料:嫩豆腐300克,鸡蛋2个,番茄、苹果各1个,香蕉1根,白糖20克,水淀粉15克。

做法:

①豆腐压泥;苹果、香蕉去皮切粒;鸡蛋打散;番茄切块。

②将豆腐泥、蛋液、白糖、淀粉、苹果粒、香蕉粒和匀,挤成圆球形,放入热油中炸成金黄色。

③炒锅洗净置于火上,倒入清水,加番茄块、白糖,放入豆腐球,勾薄芡,起锅装盘即成。

潮式炸豆腐

原料:嫩豆腐8块,开水100克,蒜蓉5克,葱白5克,香菜3克,韭黄1克,食盐5克。

做法:

①先将豆腐对角切成三角形,然后用油炸至金黄色。

②葱白、香菜、韭黄切成细末,加入蒜蓉、开水、盐,调成盐水。

③将炸好的豆腐放入碟中,跟调好的盐水上桌即可。

花酿豆腐

原料:日本豆腐2条,鱼胶200克,青、红椒共50克,XO酱6克,盐5克,味精3克,胡椒3克。

做法:

①将日本豆腐搅碎,与鱼胶、盐、XO酱和在一起。

②青红椒切成粒,将鱼胶挤成丸子,在锅中汆熟。

③青红椒粒炒香,加水、味精勾芡,浇在鱼丸上即可。

蘑菇海米豆腐

原料:嫩豆腐2块,海米5克,草菇100克,白糖3克,盐适量,味精少许。

做法:

①将草菇沥水切成碎块,放热油锅中炒熟,出锅晾凉;将海米洗净,放少许热水泡发,捞出切成碎末。

②将豆腐放沸水中烫一下捞出,放碗内晾凉,滗出水,加入盐,将豆腐打散拌匀。

③将蘑菇碎块、海米撒在豆腐上,加白糖、味精和香油搅匀后,扣入盘内即可。

特色千叶豆腐

原料:嫩豆腐,银杏,叉烧肉粒,红椒角,菜心粒,冬菇粒,味精,白糖,生抽,盐,豉油,鸡汤,蒜蓉。

做法:

①将豆腐洗净切薄片,摆成圆形,入锅用淡盐水蒸热。

②锅中油烧热,爆香蒜蓉,加入银杏,叉烧肉粒、红椒角、菜心粒、冬菇粒,调入调味料炒匀,盛出放在豆腐中间。再煮豉油、鸡汤,淋在豆腐上即可。

海鲜豆腐煲

原料:嫩豆腐,虾仁,鲜鱿,蟹柳,花枝(墨鱼)片,西兰花,冬笋片,姜米,红椒片,盐,味精,糖,鲜汤。

做法:

①豆腐、虾仁、鲜鱿、花枝片入油锅中炸2分钟。

②蟹柳入沸水中汆透;西兰花瓣成小朵,入沸水中焯熟。

③锅中加油,爆香姜米、红椒、冬笋,下入所有原材料、调叶料,鲜汤煮至入味,盛入碗中,摆入西兰花即可。

同类推荐
  • 家庭烹饪基础知识

    家庭烹饪基础知识

    厨房不仅可以解决我们的一日三餐,更重要的是关系到我们一家人的健康、幸福与和谐。小小厨房酝酿着大学问,需要现代操厨者细心掌握。本书系统而全面地阐述了饮食营养、厨房操作、烹饪技巧以及食品材料等知识,非常科学、实用,可谓是广大家庭的良师益友。
  • 凉拌菜谱(美食与保健)

    凉拌菜谱(美食与保健)

    民以食为天。我们一日三餐的饭菜不仅关系我们的生命,更关系我们的健康。因此,我们不但要吃饱吃好,还要吃出营养、吃出健康、吃出品味,吃出高水平的生活质量。
  • 中华营养百味:糖尿病调养食谱

    中华营养百味:糖尿病调养食谱

    《糖尿病调养食谱》介绍防治糖尿病的食谱疗法,采用科学严谨的态度,通俗易懂的语言,分别介绍了糖尿病的饮食宜忌、食疗食谱及日常生活护理。每个菜谱、粥肴、汤羹、茶饮都有原料、功效,又有制作方法,内容翔实,照方制作,即可收到较好的疗效。食疗既补充人体所需的营养物质,又可以改善患者的体质,提高抗病能力,从而达到无病先防、既病防变、小病自疗的目的。
  • 至味在人间

    至味在人间

    《舌尖上的中国》总导演,十年谈吃文章首度结集。在《舌尖上的中国》火遍全国之后,总导演陈晓卿的名字也渐渐为人熟知,半是作为广受尊重的纪录片导演,半是作为酷爱美食的吃货。早在十余年前,陈晓卿已开始在报刊写作美食专栏,记录他念念不忘的家乡味道,在江湖偶遇的人间至味。《至味在人间》此书即为他十年专栏文章的精选结集。美食文章满溢人间烟火气。既不高冷,也绝非小清新,陈晓卿的美食文章独具特色,喜欢钻研街边巷尾小馆子的独门看家菜,喜欢跋山涉水跟着朋友品尝各路不上台面的特色江湖菜。其实,对于他而言,吃什么、在哪里吃这些问题远不如“和谁吃”来得重要。
  • 妈咪招牌靓粥

    妈咪招牌靓粥

    《妈咪招牌靓粥》根据人们不同的饮食习惯和身体需求,精选了近百道家常靓粥,食物搭配具有较强的科学性,富含营养,有益身心,让你吃得美味,吃出健康。本书内容丰富,实用性强,通俗易懂,是家庭主妇的有益参考书。
热门推荐
  • 捷德奥特曼外传光之战士

    捷德奥特曼外传光之战士

    捷德奥特曼战胜贝利亚后,随着赛罗来到了光之国,开始了新的旅程……
  • 雾散云天霁

    雾散云天霁

    她觉得一定是有一团迷雾将她裹住了。不然,她怎么总看不清眼前的路呢?而他觉得一定是他头顶有一朵大乌云。不然,他怎么会被困于一具八岁的身躯呢?原本毫无交集的二人相遇,慢慢地他们的世界迷雾散去,乌云亦褪去。他说:“我叫林雾散,专治迷雾。”她笑:“我是云天霁,专克乌云。”
  • 七里樱

    七里樱

    年少时,我们,似乎成为了世界的主角,遗憾过,苦恼过,伤心心过,但庆幸的是在那个即将逝去的青春里,你世界的男主随着四季辗转在你身旁,陪你笑,陪你哭……终有一天,你发现他只是喜欢你身边的那个人而已…“你知道的,我喜欢她哎。”“没事…”至少我的青春,你来过就好。
  • 璀璨城13科的吉恩

    璀璨城13科的吉恩

    阳光下的罪恶,黑夜中的谜语,这是一个光怪陆离的赛博朋克世界........2276年璀璨城在未来都市人口爆炸,人类寿命延长,物资短缺,食品有毒,阶级固化,生育艰难,危机潜伏在城市的每一个角落,谜一般的13科,吉恩在纷繁复杂的势力中游走,缔造着城市的秩序.......
  • 毁灭异世重生

    毁灭异世重生

    毁灭何尝不是新的重生,就看晏昊天还有没有勇气挑战异世神界的巅峰。
  • 快穿我是女配我骄傲

    快穿我是女配我骄傲

    明月:我们的口号是,活的最好!快穿,所穿的每一世界原主,有好有坏。CP有,但是不一定每一个世界都有。
  • 追妻无门:女boss不好惹

    追妻无门:女boss不好惹

    青涩蜕变,如今她是能独当一面的女boss,爱了冷泽聿七年,也同样花了七年时间去忘记他。以为是陌路,他突然向他表白,扬言要娶她,她只当他是脑子抽风,他的殷勤她也全都无视。他帮她查她父母的死因,赶走身边情敌,解释当初拒绝她的告别,和故意对她冷漠都是无奈之举。突然爆出她父母的死居然和冷家有丝毫联系,还莫名跳出个公爵未婚夫,扬言要与她履行婚约。峰回路转,破镜还能重圆吗? PS:我又开新文了,每逢假期必书荒,新文《有你的世界遇到爱》,喜欢我的文的朋友可以来看看,这是重生类现言,对这个题材感兴趣的一定要收藏起来。
  • 追妻无门:女boss不好惹

    追妻无门:女boss不好惹

    青涩蜕变,如今她是能独当一面的女boss,爱了冷泽聿七年,也同样花了七年时间去忘记他。以为是陌路,他突然向他表白,扬言要娶她,她只当他是脑子抽风,他的殷勤她也全都无视。他帮她查她父母的死因,赶走身边情敌,解释当初拒绝她的告别,和故意对她冷漠都是无奈之举。突然爆出她父母的死居然和冷家有丝毫联系,还莫名跳出个公爵未婚夫,扬言要与她履行婚约。峰回路转,破镜还能重圆吗? PS:我又开新文了,每逢假期必书荒,新文《有你的世界遇到爱》,喜欢我的文的朋友可以来看看,这是重生类现言,对这个题材感兴趣的一定要收藏起来。
  • 超级驸马

    超级驸马

    穿越之后,玩转天下,娶两位公主,让敌国皇后折服,震中华雄风!以一己之力,平白莲教,灭辽国,一统江山!且看萧莫纵横睥睨,成为一位史无前例的超级驸马!PS:新书发布,书名《名士倾国》,希望大家继续支持!
  • 以身饲龙

    以身饲龙

    常言道,一入宫门深似海。这宫里,就是个水深火热,一不留神就小命不保的地儿。 走在刀尖上,赵朴真和他第一次见面,就差点被灭口。赵朴真一向聪明智慧,但却没有算计心机,一个没有靠山的小宫女想在这宫里要活着,惟有——以身饲龙。