沙茶葱段爆鸡球
原料：
鸡腿300克，葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒、沙茶酱、精盐、白糖、湿淀粉、香油、酱油、鸡精、花生油各适量。
做法：
①鸡腿洗净，取肉切丁，加入精盐、白糖、淀粉、酱油腌制10分钟。
②葱切段，蒜和姜切片，青、红辣椒切丁。
③坐锅点火倒油，油热后倒入鸡丁滑散，加入葱、姜、蒜、青红辣椒和沙茶酱，翻炒片刻，再放入精盐、白糖、酱油、香油、鸡精，出锅前倒入湿淀粉勾芡即成。
金针菇鸡丝
原料：
鸡脯肉250克，金针菇150克，鸡蛋1个，姜丝、葱段、精盐、淀粉、清汤、花生油各适量。
做法：
①鸡肉切丝，加蛋清、精盐、淀粉拌匀。金针菇切段，下清汤焯后捞出沥干。将调料调成卤汁。
②鸡丝过油。
③炒锅上火，加少许花生油烧热，加姜丝、葱段炝锅，放入鸡丝、金针菇煸炒，倒入卤汁，烧开后起锅装盘即可。
鸡肝蒸肉饼
原料：
五花肉75克，鸡肝1只，嫩豆腐100克，鸡蛋清1只，生抽、精盐、白糖、生粉、花生油各适量。
做法：
①将豆腐放入滚水中煮2分钟，捞起滴干水，片去外衣不要，用刀搓成蓉。
②将鸡肝、五花肉洗净，抹干水，剁细。
③五花肉、鸡肝、豆腐同盛大碗内，加入鸡蛋清，再加入调料拌匀，倒在碟中，做成圆饼形，上笼蒸7分钟即可。
香肠炒蛋
原料：
鸡蛋250克，香肠75克，黄瓜75克，植物油150克，精盐、味精各适量。
做法：
①将鸡蛋打入小盆内，香肠切成碎末。
②黄瓜去皮、瓤，切成碎末。
③将香肠末、黄瓜末放入鸡蛋盆内，加入精盐、味精搅匀，将油放入锅内烧热，倒入调好的香肠蛋液，炒熟即成。
沙锅鸭血豆腐
原料：
豆腐60克，熟鸭血50克，熟瘦猪肉、熟胡萝卜各20克，水发木耳25克，上汤250克，香油、酱油、精盐、料酒、葱花、湿淀粉各适量。
做法：
①将豆腐、熟瘦猪肉、熟胡萝卜和鸭血切成条。水发木耳撕碎。
②沙锅内加入上汤，下入所有的主料，烧开后撇去浮沫。
③加入调料，改温火慢炖，最后加香油和葱花即可。
番茄鳜鱼泥
原料：
鳜鱼1条，番茄酱、精盐、白糖、淀粉、花生油各适量。
做法：
①洗净的鳜鱼取其肉，要避免带入鱼骨，入笼蒸至八成熟。
②在锅内加花生油少许烧热，加番茄酱、精盐、白糖、淀粉和适量水煸炒。
③锅中再加入鳜鱼肉，一起炖成泥即成。
木耳清蒸鲫鱼
原料：
水发木耳50克，鲫鱼2条（约500克），料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、猪油各适量。
做法：
①将木耳洗净，撕成小片。
②鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。
③将鲫鱼放入汤盘中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、精盐、猪油，然后覆盖木耳，上笼蒸30分钟，出笼即可食用。
