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第9章 应该忌吃的食物(7)

12.苦味柑橘不宜吃

柑橘中最主要的苦味物质是柚皮甙和新橙皮甙,这两种苦味物质在未成熟的柑橘中含量较高,大量食用,对身体会产生一定的不良影响。

柑橘成熟后,在各种酶的作用下,上述两种苦味物质逐渐转化,水果的苦涩味也就逐渐消失。但柑橘在0℃左有贮藏时,柑橘内的酶活力受到影响,各种糖苷的水解反应也受到影响,苦味便不会减弱。

同时,柑橘如果受冻结冰,其原生质会脱水,蛋白质及胶体产生不可逆的凝固作用,失去抗菌能力,此时,细菌极易侵入果体繁殖,加重柑橘的苦味。因此,发苦的柑橘最好弃之不食。

13.有些果皮不宜吃

1.鲜艳水果皮不宜食用。

凡是外皮鲜艳的水果都应该削皮后食用,因为它们的果皮含有丰富的“类黄酮”。这种化学物质进入人体,经肠道细菌分解成为二羟苯甲酸等,对甲状腺有很强的抑制功能,到一定程度会引起甲状腺浮肿。

2.荸荠皮不宜食用。

荸荠生于肥沃水泽,其皮能聚集有害有毒生物排泄物和化学物质,因此一定要去皮后煮熟再吃。

3.柿子皮不宜食用。

柿子成熟后,鞣酸便存在于柿子皮中,这种物质在胃酸作用下,与蛋白质发生作用生成沉淀物“柿石”,将引起各种疾病。

14.刚杀猪肉不宜吃

屠宰后的猪肉都要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。

在一般温度下,生猪在放血1~2小时就进入尸僵阶段,处于这一阶段的猪肉坚硬、干燥,无自然芬芳的气味,不易煮烂,又难以消化。

经过24~48小时后,才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁,具有芬芳的气味,滋味鲜美,易煮烂,也易消化,而且还能分泌出大量的乳酸,杀死有害的微生物。

继续变化下去,就进入自溶阶段和腐败阶段,这时猪肉即开始变质,直至最后不能食用。

15.忌食有白点猪肉

猪肉中的白点分布均匀,是由于猪囊虫尾蚴寄生于猪体内所致。尾蚴外观呈半透明囊包,中心有一小白点,是囊虫的头部。囊包状如米粒,故亦称“米猪肉”或“豆猪肉”。

这种肉如烹调处理不当,活的囊虫可进入人体,在小肠中发育为有钩绦虫,绦虫为人畜共患的寄生虫,危害性很大,成虫可长达1~2米,寄生于肠道,吸取营养,幼虫可侵入人体各个部位,包括肌肉、内脏、脑部、眼部,因而可引起严重症状,不少病人可以致死。

16.变质猪肉不宜食

变质猪肉即腐败变质的肉,不论存肉的表层还是深层均有腐臭气味。变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象,切面也呈暗灰色或淡绿色,很黏。

变质猪肉由于自身被严重分解,组织火去原有的弹性而小现不同程度的腐烂,用手指按压后凹陷不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。

变质猪肉的肉汤十分混浊,汤内漂浮着絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓烈的油脂酸败味或显著的腐败臭味。

食用变质猪肉,会使人感染病毒生病,甚至死亡。

17.不宜食用注水肉

给猪注水的目的在于增重,对一头活生生的猪来说,各种各样的注水花样是一种极不“人道”的酷刑,对于消费者来说,吃注水肉身体会受到很多伤害。

首先,猪胃肠注入大量水分后,使胃肠严重张弛,造成失去收缩能力,肠道蠕动缓慢。胃肠道内的食物会腐败,然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质。

这些有毒物质遍布猪的全身肌肉,最后被人吃进则会有害。

大量灌水,还会使猪的胸腔受到压迫,呼吸困难,造成其组织缺氧,肌体处于半窒息和自身中毒状态,胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉,食用后对人体不利。

18.煮肉不变色忌食

鲜肉在常温空气中暴露时,呈鲜红色或淡红色。因为血色素为动物肉类色素,它和球蛋白结合形成血红蛋白和肌红蛋向,分布于肉类血液和肌肉组织中。血红蛋白中的亚铁离子很不稳定,在空气中可与氧结合,形成鲜红色的氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白。所以鲜肉呈鲜红色或淡红色。

肉类由生到熟的色泽变化,主要是蛋白质的变化所致。当肉被加热后,其色素被氧化成高铁状态,所以熟肉呈褐色,如果动物全身淤血或血液不凝固,则生肉色泽暗淡,煮了也不变色,说明血红蛋白与肌红蛋向已被细菌或病毒所破坏。

因此,这种肉不能吃,吃了会感染疾病或中毒。

19.浮水猪瘦肉不宜食

猪肉脂肪多的部分浮于水中,这乃正常现象,这里指的是瘦肉。一般比重大于水,入水不浮为正常。

浮于水上者有两种情况:一是肉已腐败,内中有厌气杆菌。使肉比重轻于水:一是肉中有大量囊蚴寄生,包囊中含有气体,包囊过多,使肉浮起来。这两种情况,肉皆不可食。

20.血点猪肉不宜食

肉中有出血点,多系受传染病侵袭的病畜肉。以猪为例,猪瘟为病毒感染,病猪皮肤有大小不等的出血点,指压不退色,内脏也有出血点。

猪丹毒为丹毒杆菌感染,皮肤出现稍隆起的红斑,呈大小不等的菱形或圆形疹块,肉的剖面多汁,丹毒通过皮肤可传染给人。

猪出血性败血症系败血杆菌感染。四肢皮肤有出血点,红点密集,内脏亦有出血点。

猪瘟与猪出血性败血症即使不感染人。但猪患病后,全身抵抗力低下,其肌肉及脏器往往伴有沙门氏菌属的继发感染,如烹调不当,可引起沙门氏菌属食物中毒。

此外,病畜由于传染病侵袭,经过高烧,营养物质的大量消耗。其肉的营养价值亦大大降低。

21.私宰畜肉不宜食

猪、牛、羊等是人们常吃的肉类食品,但是一定要吃经过检验、安全卫生的畜肉。这是因为,私自屠宰的猪、牛、羊等,可能带有对人体健康危害较大的细菌和寄生虫,人吃了病畜肉后,这些病畜肉的细菌或寄生虫。

就有可能传染给人,引起发病。

所以,人们为了自身的健康。千万不要购买私自屠宰而未经检验的猪、牛、羊肉等。

22.发霉火腿不宜食

如果火腿在发酵阶段后期及保藏期内的温度、湿度过高,火腿表面就会发霉。但在表面生长少量真菌并不会影响火腿的内在质量,如果刮去表面这层真菌后,肌肉切面应为深玫瑰色、桃红色或暗红色。

如果脂肪呈白色、淡黄色或淡红色,具有光泽,组织结实而致密,具有弹性,指压凹陷能立即恢复,基本上不留痕迹。切面平整、光洁,并具有正常火腿所特有的香味,则该火腿仍能正常食用。

如果有酸败味或哈喇味。则不可食用。

23.不干曝肉不宜食

正常的鲜肉放在阳光下晾晒,很容易就逐渐变干,曝晒而不干之肉。往往是病畜受细菌病毒侵袭,血液中毒,凝血机制破坏,血液凝固不全。

因为疫死之畜,往往来不及放血,以致肉中有血性液体,淋漓不干。如炭疽病、败血症和一些溶血性疾病等。

都有此种现象,所以这种肉不可食。

24.吃破壳鸡蛋易致病

鸡蛋的蛋壳很容易受到大肠杆菌的污染,一旦破壳,蛋壳表面的病菌就会侵入鸡蛋内,并迅速繁殖,人吃了这种鸡蛋很容易生病。

25.鸭蛋半熟不宜吃

鸭子易患沙¨氏病,鸭子体内这种病的病菌,能够渗入正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理后,这种细菌才能被杀死。所以不官吃半熟的鸭蛋。

26.吃毛鸡蛋害处多

“毛鸡蛋的营养高,甚至比鸡蛋的营养还要高。”这种说法是错误的。因为它的营养价值根本不能和鸡蛋比,而且毛鸡蛋含有多种病菌,食用后容易出现各类症状。

鸡胚蛋里含有大肠杆菌、沙门氏菌等多种病菌,所以,毛鸡蛋不但营养价值低,而且如果在食用前加热不彻底,或者食用者抵抗力较差,在食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适的症状。

此外,毛鸡蛋里激素的含量较高,儿童和青少年正处在长身体的阶段,如果经常吃毛鸡蛋,会影响到青少年的健康发育。

27.食用鸡肺易生病

鸡、鸭肺中的肺泡细胞有很强的吞噬功能,能够吞噬鸡、鸭吸入的微小灰尘颗粒和各种致病细菌。肺泡能容纳进入鸡体内的各种细菌,虽然有些病菌可能被中性细胞消灭,但肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌。

这对鸡自身虽然并没有任何危害,但是将鸡宰杀后,鸡肺内会残留少量死亡病菌和部分活菌。通过加热,虽然能杀死部分细菌,但对有些嗜热病菌却不能完全被杀死或去除。它们一旦被人们食用,则直接侵入人体,造成人体病变,严重危害人体健康。

28.不宜食用鸡屁股

过去曾流传一种“宁舍金山,不舍鸡尖”的说法。

在有些人看来,鸡屁股肥美爽滑、鲜香可口,而且全是肉,没有骨头,殊不知鸡屁股吃不得!

鸡尾脂腺即尾尖,俗称鸡屁股,它是储藏病毒和致癌物质的仓库。动物学家在研究中发现,鸡屁股中除了脂肪等组织外,还有很多囊体。囊壁上有无数的淋巴小结,在这些淋巴小结中,有许多巨噬细胞,其功能就是吞食进入鸡体内的各种致病物质,如各种细菌、病毒和其他致病物质,但是不能自行分解,有害物质于是在鸡屁股中越存越多。

若过多食用“尾尖”,有害物质就可能随之进入人体。

吃鸡屁股无疑是把鸡所积聚的有害物质全都吞下,等于在人体内埋下了一颗颗微型的定时炸弹。因此,吃鸡时一定要丢弃鸡屁股。

其他禽类的“尾尖”也不宜食用。

29.青蛙之肉不宜食

不宜吃青蛙肉,因为青蛙肉中有孟氏裂断绦虫,这是一种白色线状的寄生虫,人吃了以后,会使人体局部组织遭到破坏,甚至有导致双目失明的可能。

30.吃虾直肠易生病

虾的消化系统从头部一直延伸至尾部,直肠贯穿全身,内含细菌和消化残渣污物。如果食用,很容易感染病毒生病。

因此,食用时,应剖开头背部,挤出其中的残留物,拉掉直肠。

31.不宜食用鲜海蜇

海蜇具有清脆爽口的特点,是凉拌佳肴。但是,不宜食用未腌渍透的海蜇,否则会引起中毒。

海蜇含有大量的水分,还含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒物肽蛋白。人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。因此,鲜海蜇不宜食用。

鲜海蜇必须经盐、白矾反复浸渍处理,使之脱去水和毒性黏蛋白后再食用。

32.凸头罐头不宜食用

两头凸的罐头一般是变质的罐头,这是由于内部发酵、产气所致,敲打时发出空响音或者漏气、漏液,罐内壁有腐蚀现象,内容物有异色、异味。因此,这种罐头不宜再食用。

33.忌食用“地沟油”

下水沟排水道中的油腻脏物,在人们眼里是不堪入目的废弃物。然而一些利欲熏心的人,却将这些脏物经加工提炼后,魔术般地变成清亮亮的“地沟油”。

“地沟油”不能食用,只能做化工产品的原料。它含有大量毒素,流向江河会造成水体富营养化。如果食用,会破坏白血球和消化道黏膜。其中的致畸、致癌、突变的毒性物质将严重危害人体健康。

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