原料
主料：猪脑（4块）20克
辅料：鸡蛋2个，浸湿紫菜5克，香葱25克，虾皮5克
调料：胡椒粉1克，酱油15克，精制盐1克，味精2克，白糖2克，浓白汤100克，香麻油5克，红辣油5克
“猪脑蒸蛋”深受老年人的喜受和赞赏。采用新鲜猪脑，配鸡蛋蒸成芙蓉样的嫩蛋，食之滑嫩鲜爽，清香肥糯。
操作程序
1．将浸湿紫菜与香葱分别剁成极细的泥茸状，放入小汤盅里，酱油放锅里加味精1克和少许白糖烧沸，冲入紫菜葱茸汤盅里，再加胡椒粉、香麻油、红辣油备用。
2．把新鲜猪脑放清水里浸泡后，摘去外层薄膜和血筋，漂清血水备用。
3．将鸡蛋磕出放汤盘里打散，加盐、味精、凉的浓白汤调匀。猪脑捞出甩干水，放人蛋液里，蛋盘放沸水蒸笼里，用中火蒸10分钟左右至熟取出，随带汤盅调味料上桌后将调味浇入
蛋的浮面。
操作要点提示
1．猪脑必须新鲜，薄膜血筋血水都泡洗干净。
2．鸡蛋与加水量为1：2，水多而嫩，使制品滑嫩；水少而硬，质硬而失去肥糯。
3．蒸蛋要用中小火，火力太大会使蛋面蒸蜂窝。
4．酱油要在将上桌时烧，使酱酒调味沸热浇入蛋面味道更浓香。
目团
每百克鲜猪脑内含蛋白质10．2克，脂肪8．9克，糖类0．8克。
