原料
主料：牛脯肉750克
辅料：当归25克，猪肉皮250克，生姜片15克，鲜冬笋块150克调料：绍酒50克，蒜泥2克，白糖10克，酱油40克，胡椒粉1克，味精2克，食用油50克，浓白汤750克
操作程序
1．将牛脯肉与猪肉皮下沸水锅里焯去血沫，捞出洗干净，把牛肉切成方块。当归用纱布包成包备用。
2．炒锅放旺火上，下精油烧热放蒜末姜片炸香后，放牛肉块加酱、白糖翻炒至牛肉块呈红
色，再加入冬笋块、绍酒、浓白汤烧沸，倒入大砂锅里，开锅煮沸，放入当归纱布包和猪肉皮，盖上砂锅盖，改用微火煨4小时左右至肉酥汁黏时，拣去当归纱布包和猪肉皮，加味精调匀，撤胡椒粉，即成。
操作要点提示
1．选用牛脯肉，肥瘦要适中，使制品软烂而肥糯。
2．煨制猪肉皮，使制品汤汁稠滑，不必用水淀粉勾芡，使制品稠而不黏。
3．在煨制时，用微火保持汤汁。
营养成分
每百克肥瘦牛肉内含蛋白质20．1克，脂肪10．2克，钙7毫克，磷170毫克，铁0．9毫克，硫胺素0．07毫克，核黄素0．15毫克，尼克酸6．0毫克。
