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第19章 当归煨牛脯肉

原料

主料:牛脯肉750克

辅料:当归25克,猪肉皮250克,生姜片15克,鲜冬笋块150克调料:绍酒50克,蒜泥2克,白糖10克,酱油40克,胡椒粉1克,味精2克,食用油50克,浓白汤750克

操作程序

1.将牛脯肉与猪肉皮下沸水锅里焯去血沫,捞出洗干净,把牛肉切成方块。当归用纱布包成包备用。

2.炒锅放旺火上,下精油烧热放蒜末姜片炸香后,放牛肉块加酱、白糖翻炒至牛肉块呈红

色,再加入冬笋块、绍酒、浓白汤烧沸,倒入大砂锅里,开锅煮沸,放入当归纱布包和猪肉皮,盖上砂锅盖,改用微火煨4小时左右至肉酥汁黏时,拣去当归纱布包和猪肉皮,加味精调匀,撤胡椒粉,即成。

操作要点提示

1.选用牛脯肉,肥瘦要适中,使制品软烂而肥糯。

2.煨制猪肉皮,使制品汤汁稠滑,不必用水淀粉勾芡,使制品稠而不黏。

3.在煨制时,用微火保持汤汁。

营养成分

每百克肥瘦牛肉内含蛋白质20.1克,脂肪10.2克,钙7毫克,磷170毫克,铁0.9毫克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.15毫克,尼克酸6.0毫克。

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