原料
主料：鲜嫩苦瓜250克
调料：葱、酱油、红油、精盐各5克，味精1克，香油适量
操作程序
1．先将苦瓜对半切开，挖去瓤，用清水洗干净，然后斜刀切成细丝，用开水焯一下，捞出晾凉；葱洗净后切成葱花。
2．取净碗放入葱花、酱油、红油、精盐、香油等兑成调味汁，将苦瓜丝装在盘内，浇上调味汁，即成。
操作要点提示
1．苦瓜焯水的目的是减轻其苦味，制熟，但一定要水沸放入，这样才保持其脆嫩色绿。
2．制作红油要温油放入干红辣椒，油要逐渐升温，辣椒不能炸煳，油变成红色，辣椒焦红，浇在焯好的苦瓜上，再拌制。
3．焯好的苦瓜丝要摊开晾凉，最好放到能通风处，时间要短，否则苦瓜会变色。
4．要去除苦瓜的苦味，可以把切好的苦瓜加入适量的食盐，用清水洗净，但速度要快，这样不仅能去除苦味，而且可以更多地保留苦瓜的营养成分。
变化应用
焯好的苦瓜丝，放上些姜末、白糖、醋，可以拌成糖醋苦瓜，还可以制成花椒油苦瓜，橄榄油苦瓜。
营养价值
苦瓜营养丰富，含有苦瓜苷、多种氨基酸、脂肪、镁、磷、铁及维生素C、B族维生素和胡萝卜素等。苦瓜中一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到清暑解热的作用。
保健功效
中医认为，苦瓜味苦性寒，有清热祛暑，消烦除渴，止痢解毒，明目的功效。现代医学研究认为苦瓜能增强免疫系统的防御功能，增强免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。
