原料
主料：嫩笋瓜400克
辅料：红油辣椒15克
调料：葱、姜、蒜各3克，麻油15克，味精3克，白糖、酱油各10克，醋5克，精盐3克
操作程序
1．笋瓜洗净去皮，对剖挖尽瓜瓤，再对剖成四瓣，横切成2毫米厚的片，撒上少许精盐，腌渍5分钟左右，挤干水分，放入盆内。
2．葱洗净，切葱花，姜去皮洗净，切成细末，蒜去皮洗净，剁成细末，将以上调料放入放笋瓜盆里，加入红辣椒油、麻油、味精、白糖、酱油，拌匀装备盘即可。
操作要点提示
1．笋皮一定要洗净，否则会影响口感。
2．腌渍时要把盐撒匀，拌匀，腌渍的目的是为了去掉青涩气味，也使口感更加脆嫩，容易入味。
3．挑选笋瓜时，应选择瓜体周正，色鲜质嫩，不烂，不伤，不老的为佳。
变化应用
主料笋瓜可以切成丝，加葱油调料，制成葱油笋丝，笋瓜可以生食，也可以切成片，与鸡蛋同炒成鸡蛋炒笋瓜，同肉片炒制成肉片。笋瓜叶洗净后可以凉拌，也可以蘸酱食用。此菜可加些熟蚕豆、胡萝卜片等，增加色彩和营养。
营养价值
笋瓜每百克可食部分含蛋白质0．6克，脂肪0．1克，碳水化合物2．4克，钙14毫克，磷27毫克，铁0．6毫克，还含有维生素A，维生素C、B族维生素。笋瓜含有大量膳食纤维，氨基酸的含量也多。
保健功效
笋瓜具有食疗保健作用。中医认为，笋瓜味甘性温，具有补中益气，强肝益肾，降低血压，消炎止痛，解毒杀虫的功效。食用笋瓜还有促进肠道蠕动的作用，可预防便秘及结肠癌的发生。
