药用功效：竹笋可吸附大量油脂，常食可降低胃肠黏膜对脂肪的吸收，达到减肥目的。富含膳食纤维，能促进肠道蠕动、消除积食、防止便秘。制作：1.将母鸡宰杀后，退净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净。2.将人参用水泡开，上笼蒸30分钟，取出待用。3.火腿、香菇、葱、生姜均切片。4.将母鸡放在盆内，加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、味精、料酒，再添入鸡汤（淹没过鸡）。5.将盆上笼，在武火上蒸烂熟。6.将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参切碎，人参、火腿片、玉兰片、香菇片摆在鸡肉上，除去葱、姜不用。7.将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫子，调好味，浇在鸡肉上即成。
用法：分餐佐食。
功效：夜尿多调理、补虚养身调理。
营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
126.鸡头粉雀舌饺子
原料：羊肉（瘦）500克，芡实米1000克，豌豆50克，黄豆粉500克，草果10克，大葱15克，姜10克，盐3克。
制作：先将羊肉、草果、豌豆（去皮）同煮熬汤过滤，再用汤和鸡头粉（芡实磨碎）、豆粉做成饺子，再将羊肉切细，与饺子同煮，入葱末、姜末、盐即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：壮腰健肾调理、夜尿多调理、补气调理。
营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，香椿营养成分：香椿所含蛋白质质优量丰，含量为2.8％，其氨基酸含量比例与人体接近，生物学价值高，且谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量特高，故作为调味用特别适宜；维生素C含量高，为西红柿含量的2倍以上。香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和滋阴壮阳作用。
药用功效：香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃。具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。含天然性激素物质，能补阳滋阴、抗衰老，对不孕不育有一定疗效，有“助孕素”的美称。又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
127.玉米豌豆凉糕
原料：豌豆150克，玉米（鲜）300克，糯米粉200克，白砂糖50克。
制作：1.剥下嫩玉米粒放入搅拌器里轻打成浆备用。2.白糯米粉揉成团，略擀开倒入玉米浆，糖揉匀。3.将糯米团擀成直径15厘米左右的圆饼状上笼蒸10分钟。4.开锅撒入一层青翠豌豆。5.再蒸5-7分钟关火，待凉透切开即可食用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：夜尿多调理、补气调理。
营养分析：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
128.山楂糕
原料：山楂200克，糯米粉300克，赤砂糖20克。
制作：山楂去核磨粉，与糯米粉、红砂糖和在一起，加适量水拌和，制成糕点，上笼蒸熟即成。
用法：零食。
功效：夜尿多调理、补气调理。
营养分析：山楂营养丰富，可以防治心血管疾病，有强心的作用；可以开胃消食；有活血化瘀的作用，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中的钙的恒定，预防动脉粥样硬化。但蕨菜营养成分：蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，钾和维生素C的含量极高。每100克蕨菜鲜嫩叶中含蛋白质1．6克、脂肪0．4克、碳水化合物10克、粗纤维13克、维生素C3毫克、胡萝卜素168毫克、钙24毫克、磷29毫克，并含有膳食纤维和铁、锰、铜、锌等微量元素。
药用功效：蕨菜所含的蕨菜素能清热解毒、杀菌消炎。所含的粗纤维可以止泻利尿、下气通便、清肠排毒。常食能补脾益气、强健机体。某些矿物质能扩张血管、降低血压。山楂不宜与人参等补药同时服用，一次也不宜食用过多，脾胃虚弱者慎食。
129.灌海参
原料：海参（水浸）750克，鸡蛋80克，荸荠50克，鸡胸脯肉100克，猪肉（瘦）75克，大葱5克，姜5克，盐3克，黄酒10克，淀粉（豌豆）5克，鸡油25克。
制作：1.将海参洗净，在其内里划刀；鸡脯肉剁成肉泥，熟猪肉、南荠、葱、分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥拌好，酌量加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱、调匀。2.将以上馅料灌至海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食，当菜食用。
功效：肾调养调理、壮腰健肾调理、阳痿早泄调理、夜尿多调理、便秘调理。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
130.何首乌炖鸡
原料：何首乌10克，冬笋20克，野鸡500克，青椒80克，鸡蛋75克，黄豆粉25克，鸡精3克，江米酒3克，酱油2克，盐3克。
制作：1.炙何首乌用清水洗净，放入铝锅内煮3次，合共收药液20毫升，山鸡去毛，去内脏，洗净去骨后切丁，鸡蛋除去蛋黄，加入豆粉，搅拌均匀，做成蛋清豆粉。2.取一半盐将鸡丁浆好，另一半同米酒，鸡精，酱油和首乌汁调成液汁；热锅中菜油烧至五成热，下鸡丁过油滑熟，捞入勺内；用锅里留下的油，加入鸡丁，青椒，冬笋，倒入液汁勾芡，起锅装盘即可。
茼蒿
营养成分：茼蒿富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素C、胆碱、挥发油等。其中胡萝卜素的含量为黄瓜、茄子含量的15～30倍。茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质，能调节体内水液代谢，通利小便，清除水肿。
药用功效：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可宽中理气、消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，防止记忆力减退。用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：夜尿多调理、气血双补调理。
营养分析：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
131.生焖狗肉
原料：狗肉1500克，青蒜90克，姜60克，陈皮3克，姜8克，大蒜10克，豆瓣酱10克，芝麻酱15克，黄酒3克，盐8克，酱油3克，赤砂糖2克，花生油30克。
制作：1.将狗肉切块，蒜苗切段，生姜切片。2.铁锅烧热，将狗肉炒干水分后取出。3.用武火烧热铁锅，注入花生油，投入适量蒜（大蒜剁茸）泥、豆瓣酱和芝麻酱油爆炒，再下姜片、蒜苗和狗肉，边炒边酌加花生油，炒5分钟左右，烹入料酒，加入鸡清汤、陈皮和适量盐、酱油、红糖、烧沸后入沙锅内，加盖焖90分钟左右，酌量加味精。
用法：当菜食用。
功效：肾调养调理、补阳调理、夜尿多调理。
营养分析：狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力、细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
132.炸铁雀
豆瓣菜
营养成分：豆瓣菜营养丰富，蛋白质含量达2．9％，这在绿叶菜中是不可多得的；胡萝卜素含量达9．6％，在蔬菜大家族中首屈一指；维生素C含量为51％，为西红柿的2．7倍。
药用功效：豆瓣菜凉性，常食能清心润肺，是治疗肺痨的理想食物，对肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血都有较好疗效。豆瓣菜还有通经作用，月经前食用能防治痛经、月经过少等症。原料：麻雀400克，酱油5克，大葱3克，姜3克，黄酒8克，淀粉（豌豆）15克，盐2克，植物油50克。
制作：将麻雀宰杀，拔毛，开膛去五脏、嘴壳和爪，清洗干净，用酱油、葱（切段）、姜（切片）、料酒和精盐腌好。在锅中注入植物油烧至八成热，将麻雀涂上淀粉，投入油内炸酥，捞出，沥去油。
用法：酌蘸花椒盐食用。
功效：肾调养调理、壮腰健肾调理、补阳调理、夜尿多调理。
营养分析：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提供大量的能量，储存于皮下防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞（包括精子细胞），帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。
133.杜仲五味炖羊肾
原料：羊腰子300克，杜仲15克，五味子6克，盐3克。
制作：1.将杜仲，五味子洗净，羊肾切开去脂膜，洗净切片.2.把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖一小时，调味即可，饭前随量饮用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：肾调养调理、壮腰健肾调理、夜尿多调理。
营养分析：羊腰子含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素，羊腰子味甘，性温，入肾经；有补肾气，益精髓的作芦荟营养成分：芦荟含有芦荟酊、芦荟大黄素等，此外还含有多种维生素（A、B1、B2、B6、B12）。芦荟酊、芦荟素A、芦荟乌辛等都是有特殊功效的营养素。芦荟叶肉中还含有甘露聚糖，可以保湿、美肤。
药用功效：芦荟多糖的免疫复活作用可提高机体的抗病能力，在治疗高血压、痛风、哮喘、癌症等慢性疾病的过程中配合使用，可加速机体康复。芦荟也是内含苦味的健胃轻泻剂，有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用。具有胰岛素一样的作用，能调节体内的血糖代谢，适宜糖尿病患者食用。富含生物素，是美容、减肥、防治便秘的佳品。用，用于肾虚劳损、腰膝酸软、足膝痿弱、耳聋、消渴、尿频、肾虚阳痿、早泄遗精、遗尿等症。
134.红烧麻雀
原料：麻雀300克，黄酒10克，姜5克，大葱5克，酱油10克，白砂糖5克。
制作：1.将麻雀宰杀，去除皮毛和内脏，洗净晾干。2.将菜油倒入铁锅，用温火烧热，投入麻雀，煸炒1-2分钟后，烹入料酒、姜、酱油和白糖，加入适量清水，炖煮15分钟左右，以麻雀肉熟烂为度。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食，当菜食用。
功效：夜尿多调理、肾调养调理。
营养分析：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提供大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞（包括精子细胞），帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。
135.冰糖雪蛤膏
原料：雪蛤膏20克，银耳（干）30克，苹果脯20克，枸杞子5克，蜂蜜5克，冰糖5克，淀粉（豌豆）5克。
制作：1.将雪蛤膏发好后去线，洗净浸泡。2.将果脯切丁，枸杞压碎。3.锅内加水、冰糖、蜂蜜，化开后下入雪蛤膏，下入果脯丁、湿淀粉勾芡，撒上枸杞即成。
用法：中餐、晚餐。
菜豆
营养成分：菜豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、锌、尼克酸，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氨基酸等。据测定，菜豆含蛋白质2．7％、膳食纤维3．1％。
药用功效：菜豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些菜豆有消暑、清口的作用。中医认为菜豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。功效：肾调养调理、肺调养调理、夜尿多调理、水肿调理、利尿调理。
营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
136.白果鸡丁
原料：鸡肉350克，白果（鲜）100克，柿子椒20克，青椒20克，鸡蛋清80克，酱油3克，淀粉（豌豆）5克，大葱5克，姜5克，黄酒10克，白砂糖3克，味精1克，香油1克，盐2克，植物油50克。
制作：1.鸡肉切丁，加蛋清、酱油、湿淀粉10克适量，拌后腌半小时以上。2.将白果去壳，一剖4半；青椒、红椒分别切成小方块。3.油烧至七成热，投入白果丁，文火炸成金黄色，不停铲动，3分钟后捞出。4.锅中油烧至七八成热时，放鸡丁，滑散，待熟后捞出沥油。5.用净锅爆炒葱、姜末、青椒等，而后下鸡丁、白果丁，武火炒匀，入精盐、料酒、白糖、味精、香油各适量，翻炒片刻。
用法：中餐、晚餐。
功效：气血双补调理、祛痰调理、夜尿多调理、肺调养调理、脾调养调理。
营养分析：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明：银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
青椒
营养成分：青椒肉厚而脆嫩，维生素C含量高。每100克青椒中含水分93．9克左右、碳水化合物约3．8克。1个青椒只产生35卡热量，却能供应各类维生素及矿物质。
