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第4章 高血脂食疗荤菜谱(1)

人参黄瓜炒鸡丁

【材料】

高血脂食疗药膳

美食与保健

人参15克,黄瓜50克,鸡脯肉200克,冬笋25克,调料适量。

【操作】

人参浸软,切片。黄瓜切片,鸡肉切丁,冬笋切丝。将鸡丁加食盐、味精、蛋清及淀粉适量拌匀,置热油锅中划散后,下人参、黄瓜、笋、姜、葱等,煸炒至熟,用食盐、味精调味,下入香菜梗,翻炒二三下即可。

【功效】

健脾益气,养阴清热。适用于脾胃气虚、阴液不足所致的肢软乏力、纳差食少、燥咽干、手足心热等。

金针菇炒黄鳝

【材料】

鲜金针菇100克,黄鳝肉(去骨)350克,猪油、酱油、姜、蒜、盐、味精等各适量。

【操作】

黄鳝切丝,金针菇切段。先将豆粉加水调和放入锅中烧开,投入黄鳝丝,加酱油、盐翻炒至黄鳝半熟后再加入金针菇、姜等,翻炒至黄鳝全熟起锅。锅洗净后用猪油熬蒜末,趁热浇在黄鳝盘中即可。

【功效】

益气血,补虚损,强筋骨,降脂,降糖。适用于高脂血症、糖尿病、病后体弱、气血不足、筋骨疼痛、食欲不振等症患者食用。

核桃仁鲜虾炒韭菜

【材料】

韭菜250克,鲜虾150克,芝麻油150克,核桃仁50克,食盐3克,黄酒、葱、姜各适量。

【操作】

1.韭菜择洗干净,切成3厘米左右长的小段;虾剥去壳洗净;葱、姜洗净分别切成段、片。

2.将锅置于火上,放入芝麻油,把葱入锅煸香,再放入桃核仁、虾仁、黄酒并连续翻炒,至虾熟,加入韭菜,再翻炒片刻,加盐调味后即成。

【功效】

健脑,补肾,助阳。适用于高脂血症患者食用。

三七炖鸡

【材料】

三七10克,母鸡1只,调料适量。

【操作】

三七切片。母鸡去毛杂,洗净。将三七纳于鸡腹中,再将鸡置锅内,加清水适量,文火炖沸后,加葱、姜、椒、盐适量炖至鸡肉烂熟后,加味精调味即成。

【功效】

益气活血,化瘀降浊。适用于高血压、冠心病、高脂血症患者食用。

胡椒猪肚

【材料】

白胡椒9克,猪肚1具,盐适量。

【操作】

将猪肚用醋碱液搓拌2分钟,用清水洗净,白胡椒捣碎放入猪肚内,缝住肚,放入锅内,加水烧开,以微火煮至肚烂,再加精盐适量烧开,泡1小时,取肚切碎即可。

【功效】

温中散寒,固涩升提,降脂。适用于胃寒痛、胃下垂、遗尿、高脂血症伴功能性消化不良等症患者食用。

虫草金龟

【材料】

虫草5克,金龟1只,火腿肉25克,鸡汤250毫升,猪瘦肉100克,调味品适量。

【操作】

金龟去头颈、甲壳、爪,洗净,剁为2~4块,放入沸水锅中汆一下取出,洗净。猪瘦肉洗净,切片,入沸水中氽透。火腿切片。

锅中放猪油烧热,下葱、姜略炒后下龟肉翻炒片刻,烹黄酒,加开水,煮沸3~5分钟后取出。将龟肉放在盆底,虫草、火腿、猪瘦肉分放在龟肉四周,加鸡汤、葱、姜、椒、盐、料酒、味精,盖严封,上笼武火蒸熟即成。

【功效】

养阴补血。适用于肝肾阴虚所致的慢性肝炎、肝硬化、白细胞减少症等。

洋葱爆羊肉

【材料】

洋葱150克,羊肉500克,调味品。

【操作】

洋葱切小块,羊肉切成近方形之大块,常法放锅内炖煮,熟烂时为止。

【功效】

降脂,温中和胃。适用于高脂血症、冠心病、胃寒等症患者食用。

灵芝炖甲鱼

【材料】

灵芝30克,甲鱼1只(约500克),鲍鱼150克,丹参15克,牡蛎30克,大枣10枚,调料少许。

【操作】

甲鱼去肠杂、甲壳,洗净,切块,加姜片下油锅爆炒后备用。甲鱼甲壳打碎,同丹参、牡蛎加水3碗,煎至1碗,去渣取汁备用。大枣去核。鲍鱼发开,洗净,切块。

将药汁、甲鱼、灵芝、大枣、鲍鱼同放炖盅内,隔水炖约2小时,调入食盐、味精、猪油适量服食。

【功效】

益气活血,软坚散结,化瘀降脂。适用于慢性肝炎、肝硬化患者食用。

三鲜冬瓜

【材料】

冬瓜500克,鸡汁250克,熟火腿30克,冬笋25克,蘑菇25克,葱花、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、猪油各适量。

【操作】

1.将冬瓜切成方块,入沸水焯至刚熟捞起;熟火腿、冬笋、蘑菇分别切薄片。

3.炒锅中放入猪油烧至三成热,放入冬瓜、火腿、冬笋、蘑菇煸炒片刻,加入鸡汁、精盐、胡椒粉、味精烧至入味,用水淀粉勾芡,撒入葱花,淋上香油即可。

【功效】

消脂解腻,减肥强肌。适用于高脂血症,营养性肥胖患者食用。

陈皮鸭

【材料】

陈皮10克,青鸭1只,调味品适量。

【操作】

陈皮洗净,切丝。将鸭去毛杂,洗净,放入锅中,加清水适量,稍煮烂取出,候凉,拆去鸭骨。将拆骨鸭胸脯朝上,放在搪瓷盆内,将炖鸭的原汤加适量奶粉、鸡汤煮沸,加入料酒、酱油、胡椒粉,搅匀倒入搪瓷盆内,再将陈皮放在拆骨鸭上面,上笼蒸30分钟即成。

【功效】

开胃健脾,利温降脂。适用于脾胃亏虚所致的纳差食少、面浮肢肿等患者食用。

大蒜腐竹焖鱼

【材料】

水鱼(或甲鱼)500克,大蒜90克,腐竹60克,姜片、葱花各少许。

【操作】

1.将水鱼活杀,去肠杂切块,用沸水焯去血腥,捞起沥水;2.大蒜去根叶,洗净切段;3.腐竹用清水浸软,切段。起油锅,投入姜、葱爆香,放入水鱼、大蒜煸炒至微黄,烹入料酒,倒入上汤,烧沸后倒入瓦煲内,焖烧至水鱼肉熟透,用水淀粉勾芡,撒入葱花即可。

【功效】

滋养肝肾,健胃化滞。适用于肝肾阴虚型高血脂以及高血压病、早期肝硬化、脂肪肝等症患者食用。

糖醋黄花鱼

【材料】

大黄花鱼1条(约750克),植物油、葱、姜、蒜、五香粉、红糖、香醋、麻油、精盐、味精、湿淀粉各适量。

【操作】

黄花鱼洗净,去除内脏、鳃等,在其背腹(双侧)刻斜“#”字形,用少许精盐涂匀鱼身内外,拍上适量干面粉,备用。锅内放适量植物油,烧至五成热时,放入黄花鱼,中火将黄花鱼炸至身硬捞起,待油沸时,将鱼再炸一下,捞出放盘中。锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜蓉、五香粉、红糖、香醋、麻油、湿淀粉适量,并加入精盐、味精,小火打芡汁,淋入鱼身即可。

【功效】

补气养血,通脉降脂。适用于各种类型的高脂血症。

苡仁冬瓜鸡

【材料】

苡仁30克,冬瓜500克,鸡肉300克,香菇、粉条及调料各适量。

【操作】

冬瓜去皮,洗净,切块。鸡肉洗净,切块。香菇发开。将苡仁、冬瓜、鸡肉、香菇同入汤锅中,加清水适量,加葱、姜、椒、蒜、料酒等,文火炖至烂熟后,下粉条,煮熟,加食盐、味精调味服食,可淋麻油少许。

【功效】

健脾利湿,降脂化浊。适用于脾胃亏虚所致的水肿尿少、大便溏泻等症患者食用。

红烧带鱼

【材料】

净带鱼段(不去“鱼鳞”)250克,植物油、料酒、葱、姜、精盐、味精、五香粉各适量。

【操作】

带鱼段用清水冲洗后,再切成5厘米长的小段,备用。锅内放植物油烧至六成热时,下带鱼小段,用小火煎至两面呈金黄色(勿煎焦),调入料酒,加葱花、姜末,加清水适量,煨煮15分钟,再加红糖、酱油,待炖至鱼熟加精盐、味精、五香粉,调味后装盘即成。

【功效】

补心通脉,散瘀降脂。适用于各种类型的高脂血症患者食用。

冬笋爆鸡片

【材料】

山鸡脯肉50克,冬笋25克,黄瓜25克,蛋清1只,调味品适量。

【操作】

1.将鸡肉洗净,切为4厘米长、l厘米宽的片;冬笋洗净,切片;葱、姜切丝:黄瓜切片;将鸡肉用盐、味精略腌,再放蛋清、生粉勾芡。

2.锅内放植物油烧至五成热时,放鸡片,用炒勺划散、捞出,沥去油;用鸡汤、精盐、味精、黄酒兑成汁水;锅内放猪油烧至六成热时,放葱、姜、笋片煸炒,再下黄瓜片、鸡片烹上兑成的汁水,颠翻几下,浇上麻油即成。

【功效】

此菜有补肾益精,降低血压,降低血脂之功。适合于各种类型高脂血症患者食用。

芝麻青鱼

【材料】

面粉50克,酱油30克,黑芝麻10克,白芝麻10克,料酒10克,姜末5克,青鱼肉段4块,植物油适量。

【操作】

1.将鱼段洗净,沥去水分,用姜末、料酒、酱油浸泡10~15分钟,裹上面粉,一面撒上黑芝麻,另一面撒上白芝麻,用手压实以免脱落。

2.油锅烧热,将鱼段滑入锅内,炸至金黄色,沥油盛盘。进食时,可加些蔬菜。

【功效】

开胃健脾,顺气和中,有利降脂。适用于高血脂患者食用。

葱爆牛肉

【材料】

牛肉200克,葱250克,酱油、太白粉、香麻油、盐各适量。

【操作】

牛肉洗净,切丝,加一匙麻油拌匀,再加少许酱油及太白粉再拌匀,腌置十分钟备用。葱除去葱根及葱青尾部的枯黄部分,用水洗净,用刀切成3公分长。炒锅用大火热后,加一匙沙拉油,锅热后,加牛肉丝放入炒锅,以快火炒至八分熟,取出。锅中再加一匙沙拉油,待加入葱,用大火炒几下,再把八成熟的牛肉丝放入锅中,与前项快炒,再加少许盐,略炒后,即可食用。

【功效】

健胃、补气、消渴,解热,驱风寒,降脂。适用于风寒感冒、时疾头痛,高脂血症等症患者食用。

三七百合煨兔肉

【材料】

三七5克,百合30克,兔肉250克,料酒、葱花、姜末、精盐、味精、五香粉各适量。

【操作】

三七洗净,切片,晒干或烘干,研成极细末,备用。百合拣洗干净,放入清水中浸泡一下,待用。再将兔肉洗净,切成小块,放入水中,大火煮沸,撇去浮沫,加入百合瓣、料酒、葱花、姜末,改用小火煨煮至兔肉、百合熟烂酥软,趁热加放三七粉、精盐、味精、五香粉适量,调匀即成。

【功效】

清热除烦,化痰降浊,活血降脂。主治各种类型的高脂血症,对高脂血症伴高血压病患者尤为适宜。

姜丝肉蟹

【材料】

螃蟹500克,植物油150克,姜丝20克,料酒15克,干淀粉10克,葱丝5克,精盐3克,味精3克,红辣椒2克,麻油2克,胡椒粉1克,湿淀粉适量。

【操作】

1.螃蟹洗净,留壳切块,用干淀粉拌匀。用武火将旧锅加热,放螃蟹块炸至七成熟捞出,沥油。

2.锅内贸油少许,将葱丝、姜丝、红辣椒放入煸炒,倒入炸好的蟹块炒熟,用湿淀粉勾芡,拌匀摆盘即可。

【功效】

滋胃润肺,益气养血。适用于各种类型的高脂血症。

荷叶粉蒸鸡

【材料】

鲜荷叶1张,光嫩鸡1只(约1250克),炒米粉150克,猪肥膘150克,酱油20克,食盐1.5克,白糖20克,味精1.5克,绍酒25克,汤100克。

【操作】

将鸡冲洗干净后,剔去骨,剁去爪、翅不用,再把肉劈成约2寸长、1寸宽、1分厚的大片,加调料、汤拌匀,再加炒米粉拌合均匀,干湿适度,米粉黏实。另将肥膘肉劈成1寸见方、1分厚的片备用。荷叶洗净揩干,平摆在案桌上,每一鸡片夹一片肥膘折转来,向下,分成四行整齐地排列在荷叶的中央,包好后盛入盘内,上笼旺火蒸约40分钟,取出后放在圆盘内,打开荷叶装盘,将荷叶修齐即成。

【功效】

滋养清暑,升运脾阳,降脂。适用于体虚脾弱而为暑湿所伤,致食欲不振,甚或泄泻。亦用于高脂血症。

枸杞烧鲫鱼

【材料】

枸杞15克,活鲫鱼2条(约500克),香菜及调料适量。

【操作】

1.将鲫鱼去鳞杂、洗净,在鱼身上斜切成十字花样;2.枸杞择洗干净;3.锅中放植物油适量滑锅后,下葱、姜略炒,而后加清水、精盐、黄酒、米醋等煮沸,而后下鱼及枸杞,煮沸后,文火慢炖至鱼熟,下香菜、味精调味即成。

【功效】

健脾利湿。适用于高血脂患者食用。

菊花炒鸡片

【材料】

嫩鸡肉250克,菊花瓣50克,鸡蛋3只,盐、味精、白糖、胡椒面、料酒、豆油、麻油、姜、葱、玉米粉、湿淀粉各适量。

【操作】

鸡肉洗净,切薄片。菊花冷水轻洗。葱切指甲片大。鸡蛋去黄留清。鸡片用鸡蛋清、盐、料酒、胡椒面、玉米粉调匀拌好,将盐、白糖、味精、胡椒面、麻油兑成汁。锅烧热,倒入豆油,待油五成热时,放入鸡片滑散滑透,捞出沥油。再将锅烧热,放进30克热油,下入葱、姜煸炒,倒入鸡片,烹入料酒炝锅,把兑好的汁搅匀倒入锅内翻炒几下,投入葱花,翻炒匀即可。注意菊花下锅不宜过早,动作要快。

【功效】

镇静祛风,补肝明目,降脂。适用于高血压、动脉硬化、高脂血症等病患者食用。

灵芝煲乌龟

【材料】

灵芝30克,乌龟1只(500克),冬菇30克,红枣10枚,调料少许。

【操作】

1.将冬菇泡软:大枣去核;

2.乌龟去甲壳、肠杂,洗净切块,与诸药同放锅中,加清水适量,武火炖沸后转文火煨至肉熟汤浓,调入精盐、味精、食用油少许服食。

【功效】

益气养血。适用于高脂血症患者食用。

河虾烧墨鱼

【材料】

墨鱼200克,河虾80克,生姜10克,芥蓝100克,精盐5克,味精2克,白糖、蚝油、麻油、黄酒各1克,湿淀粉适量。

【操作】

墨鱼洗净切卷;河虾去掉虾枪洗净;生姜去皮切小片;芥蓝切成片洗净。炒锅下油,待油温90℃时,放入墨鱼卷、河虾,炸至熟倒出。锅内留油,放入姜片、芥蓝煸炒片刻,投入墨鱼卷、河虾,倒入黄酒,调入盐、味精、白糖、蛇油,用旺火炒至入味,然后用湿淀粉勾芡,淋入麻油即可。

【功效】

止血,滋阴养血,降脂。适用于高脂血症、肥胖症的患者食用。

山楂炒肉干

【材料】

山楂100克,猪瘦肉500克,植物油250克(实耗25克),酱油、葱段、姜片、黄酒、花椒面、精盐、白糖、麻油各适量。

【操作】

山楂拍破,一半放锅,加2000毫升水,烧沸后放猪肉同煮至肉六成熟,切约3厘米长粗条,加酱油、葱、姜、酒、花椒面拌匀,腌1小时后沥水。锅油烧至八成热,猪肉条炸微黄沥油。留油锅,入另一半山楂略炸后,再入肉条反复翻炒,淋麻油,加盐、白糖拌匀,用小火收干汤汁,调入味精。

【功效】

降低血脂。适用于高脂血症、高血压病等症。

翠皮爆鳝丝

【材料】

西瓜皮250克,鳝鱼1000克,芹菜500克,泡辣椒50克,调味品适量。

【操作】

西瓜皮洗净,榨汁,取一半与鸡汤混匀。泡辣椒切丝。鳝鱼去鳞杂。用另一半西瓜汁及蛋清、淀粉、食盐、酱油、味精、白糖、胡椒粉等调糊,加鳝鱼丝调匀。

锅中放植物油适量烧至六成热时,下鳝鱼丝滑透,倒入漏勺。锅内留底油,下芹菜、泡辣椒、姜、葱、蒜等翻炒,下鳝鱼丝及鸡汤芡汁炒匀,再下醋、香油适量炒匀即成。

【功效】

补虚健胃,清暑疗痹。适用于体弱消瘦乏力、腰腿酸软、风湿肢体疼痛及暑热烦渴、尿赤尿病、小便淋痛等症患者食用。

仙人掌炒牛肉

【材料】

仙人掌30克,牛肉100克,调料适量。

【操作】

仙人掌去刺,洗净,切碎。牛肉洗净,切片。锅中放植物油适量烧热后,放入牛肉爆炒,放入仙人掌、葱、姜、食盐及清水适量,炒熟后服食。

【功效】

清热解毒。适用于热毒所致的疮疖、乳痈、肺痈等。

番茄炒牛肉

【材料】

牛肉60克,番茄250克,姜丝少许,调料适量。

【操作】

牛肉洗净切片,用调味料腌制;番茄洗净切片。起油锅,投入姜丝爆香,放入牛肉片炒至七成熟取出;另起油锅,放入番茄煸炒片刻,加盐、糖调味,倒入牛肉烩炒至熟即可。

【功效】

清热生津,补益脾胃。适用于高血脂病人食用,也可用于高血压、动脉粥样硬化者。

黄精鱼丁

【材料】

黄精20克,青鱼100克,调料适量。

【操作】

1.将黄精水煎取汁备用;青鱼洗净,去刺,切成小丁加酱油、米醋、淀粉勾芡;2.锅中放植物油烧热后用葱、姜爆香,而后下鱼丁爆炒,再下黄精汁,炖煮至鱼丁熟后下入精盐、味精调味服食,每日1剂。

【功效】

养阴清热,祛腻降脂。适用于高血脂患者食用。

竹笋炒肉

【材料】

鲜竹笋100克,猪瘦肉150克,调味品适量。

【操作】

竹笋洗净,切丝。猪瘦肉洗净,切丝,勾芡。锅中放植物油适量烧热后,下猪肉丝翻炒片刻,再下竹笋及调味品等,炒熟即成。

【功效】

清热化痰,开胃消食。适用于痰热内盛、肺热咳嗽、胃热嘈杂、干便秘、纳差食少及麻疹透发不畅等症患者食用。

茯苓泽泻鸡

【材料】

茯苓、泽泻各50克,母鸡1只,生姜、食盐适量。

【操作】

母鸡去毛杂,洗净,放入沸水锅中汆片刻。将茯苓、泽泻纳于鸡腹中,将鸡置锅内,加清水、生姜、食盐适量,炖至鸡熟后,去药渣,调入适量味精服食。

【功效】

健脾利湿。适用于脾虚温盛所致的头目眩晕、头痛头重、胸闷心悸、食欲不振、呕恶痰涎、肢体沉重,或形体丰肥、闭经,舌苔白腻,脉滑等症患者食用。

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