含有丰富的优质不饱和脂肪酸，有效预防生活习惯病。
每100克所含的主要营养素
脂肪——56.3克 钙——85毫克 维生素E——3.6毫克
钾——750毫克 维生素B1——0.26毫克 食物纤维——7.5克
能量——674千卡 每日食用标准20~30克（3~4个）
营养功能
核桃是果仁类中能量最高，脂肪含量最多的食品
核桃的主要成分是脂肪，70%以上是亚油酸及γ？亚麻酸等优质不饱和脂肪酸，因此可抑制血液的黏度，预防血管老化。核桃最适于预防动脉硬化等生活习惯病，最近发现核桃具有降低胆固醇的作用。
核桃中含一种优质蛋白质谷蛋白，易消化吸收，因此具有很高的强壮功效。核桃中的维生素B、维生素B2含量丰富，可消除疲劳，增强体力。
核桃含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用；核桃有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；核桃
还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；核桃含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
小贴士
白酒与核桃二者同食，即可引起咯血。支气管扩张，肺结核患者，咯血宿疾的人，更应禁忌。
引经据典
中医认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。核桃可治疗哮喘、腰痛、腰腿无力、精力减退、尿频、便秘等，并可健脑，对老年性痴呆症有一定功效。
食用要点
核桃被氧化后食用会引起腹泻！
核桃为高热量食品，因此担心肥胖者要控制食量。健康人也不要食用过量。核桃磨碎后拌青菜，切细制作色拉，可防止摄取过量，并可提高吸收。核桃被氧化后食用会引起腹泻，因此剥壳后应尽快食用。腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热炽盛及痰湿重者均不宜服用。核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不宜食之。
