日常主要粮食。
每100克所含的主要营养素
蛋白质——6.1克 铁——0.8毫克 食物纤维——0.5克
碳水化合物——77.1克维生素B1—0.08毫克 能量——356千卡
磷——94毫克 维生素E——0.2毫克
每餐食用标准80克
营养功能
白米中含有丰富的碳水化合物，可在体内形成葡萄糖，葡萄糖是脑的惟一能源，是保持大脑活力必需的营养素。吃饭时，粒状大米被送到肠内，与食物纤维有相同的作用。此外白米还具有使血压稳定的作用。由于这些作用，白米有助于治疗便秘、预防高血压。白米作为锌的供给源起重要作用。虽然白米中锌的含量不算很高，但因摄取机会多，因此摄取量便增加。锌是细胞新生不可缺少的酶的原料。如果锌不足，将会导致儿童生长迟缓，成人味觉障碍以及肠胃障碍。由于白米除去了米糠层和胚芽层，因此维生素、矿物质以及食物纤维的含量比糙米少，但是白米易消化而口感好。
小贴士
米饭在早晨食用最好。早饭必需的营养素主要为葡萄糖和蛋白质，能使体温上升，加强脑的活力。米饭可长时间地向血液供给葡萄糖，因此为了保持耐力，早饭食用米饭非常好。
食用要点
应注意减少贮存时间！
贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化的主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。
糙米和胚芽米
含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，日常食用有助于健康
糙米为仅除去外皮（稻壳）的米，糙米再除去一层米糠就是胚芽米，米糠和胚芽全都去除就是精白米。白米易消化且口感好，不过糙米中的维生素B族含量更高。
糙米中的维生素、矿物质、食物纤维的含量比白米要高。尤其是维生素B族、维生素E、铁、钙等含量丰富，因此可消除疲劳，防止老化。此外，由于食物纤维含量丰富，因此可预防便秘，抑制胆固醇的吸收，有助于动脉硬化等生活习惯病的治疗。不过，糙米食物纤维中的肌醇六磷酸会妨碍钙的吸收。
糙米不容易消化，因此应该细细咀嚼，尤其是肠胃虚弱以及胃下垂的人要充分注意。
最近胚芽米很受到欢迎。胚芽米的口味与白米相似，而维生素E的含量比白米高，消化吸收比糙米好。
