含有丰富的食物纤维，能消除便秘、预防大肠癌。
每100克所含的主要营养素
维生素B1——0.50毫克 铁——6.0毫克 热量——333千卡
维生素B2——0.20毫克 食物纤维——19.3克
一份标准——50克
营养功能
种皮中食物纤维的含量在豆类中最高
扁豆的主要成分是碳水化合物和蛋白质，种皮中含有大量的食物纤维。食物纤维能吸收肠内的有害物质，并将其排出体外，并能抑制胆固醇的吸收，能消除便秘、预防大肠癌以及动脉硬化。维生素B2和维生素B2的含量也很丰富，具有恢复疲劳的效果。还含有丰富的钙、铁、钾等矿物质，能预防高血压、贫血以及骨质疏松症。
营养成分非常丰富
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B族含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一
种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。
小贴士
患寒热病者，患疟者不可食。白扁豆是燥性的，最好不要跟中药同吃。
引经据典
中医认为扁豆味甘、性平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效；主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。《本草纲目》说：“取硬壳白扁豆，连皮炒熟，入药”，“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”
食用要点
烹饪时，要用水煮！
烹饪时，要用水煮。煮过后种皮变软，适合用作煮豆子、大豆猪肉和辣椒肉末。向调味汁中加入洋葱的碎末和芹菜等，把豆子放入其中煮后作成醋腌制品，就成了具有西洋风格的常备菜。建议担心食物纤维不足的人食用。
