登陆注册
1369500000012

第12章 疾病防治 保健餐(2)

上汤加水煮滚,放入猪腰、木耳、葱段、姜片,加胡椒粉、盐调味即可。

营养功效:此菜含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1及钙、磷、铁,具有养肝提神、强筋健骨的功效。

番茄青椒炒蛋

原料:鸡蛋2个,番茄100克,青椒100克,油、葱花、麻油、盐、味精各适量。

制作方法:将鸡蛋打在碗内搅散搅匀,番茄、青椒分别切小块备用。

锅中倒入少许油烧热,放入葱花煸香,倒入鸡蛋炒至熟透时盛出。

锅中留底油烧热,倒入番茄和青椒稍炒一会儿,再放入炒熟的鸡蛋,加盐、味精,翻炒匀透后淋上麻油即可。

营养功效:此菜色泽鲜明,香嫩爽口,含矿物质及维生素比较丰富,具有消除疲劳、明目的功效。

清蒸黄花鱼

原料:黄花鱼500克,姜、葱、料酒、生抽、盐各适量。

制作方法:将葱姜洗净、切丝,将黄花鱼宰杀干净,两侧斜剐数刀;

净鱼涂上料酒、盐,鱼腹中放入葱丝、姜丝,摆在盘中,上面撒上姜丝,上笼蒸8~10分钟;

取出鱼,在上面撒上姜丝、葱丝,烧热油淋在葱丝、姜丝上,再倒入适量生抽即可。

营养功效:此菜鲜美可口,富有营养,富含奉富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,是青少年成长时期的优良食品,具有润肺健脾、安神、促进食欲的功效。

肉片炒莴笋

原料:莴笋150克,猪瘦肉50克,冬菇10克,蒜、花生油、盐、味精、糖、火腿、湿生粉各适量。

制作方法:莴笋去皮洗净,切成片,瘦肉洗净,切片,冬菇切片,蒜剁碎;

肉片加盐、味精、湿生粉腌好,锅内倒入油烧热,放入肉丝滑炒至八成熟,装盘备用;

锅内留底油,放入蒜蓉、莴笋片,加盐,炒至快熟,放火腿、味精、糖、肉片炒透,用湿生粉勾芡即可。

营养功效:此菜口味咸鲜,色泽金红,所含有的碘元素对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响,经常食用有助于消除紧张、尽快入睡,具有强身健骨、增强食欲、促进生长发育的功效。

正确饮食让你有个好肠胃

考生常见问题

小于今年18岁,马上要高考了。但他妈妈现在却担心到时候儿子的肚子又犯毛病。她说小于平时的身体情况很好,吃喝都没问题,就是从高一开始,每次一遇到考试就会肚子疼,总得上厕所。虽然多数情况下腹泻后腹痛就缓解了,但她还是担心小于这个特殊的“毛病”会影响他的高考成绩。这到底是怎么一回事儿?

专家说法

专家认为从家长的描述来看,小于患上的很可能就是“肠易激综合症”。这是一种肠功能紊乱,分为腹泻型、便秘型和交替型(腹泻、便秘交替出现)。而小于的表现主要是因为考试,使得心里过于紧张,从而造成肠道蠕动加快而导致腹泻。

肠易激综合症跟情绪很有关系。比如说紧张,有的人会像小于一样,一听说要考试就会跑肚拉稀。另外肠易激综合症常是慢性的,没有明显的特殊症状。如果最近一年出现腹痛并且有排便习惯的改变(排便次数的改变以及大便性状的改变),而且排除了跟造成腹痛、腹泻、便秘有关的感染和肿瘤等器质性病变,一般可判定为是肠易激综合症。但是仍要到医院找消化内科的医生进行确诊。

此外,除了精神因素外,突发性肠炎多半还是由于自身抵抗力减弱或进食了不洁食物引起的,家长要注意,春夏季考生因为缺乏运动,本身脾胃娇弱,冷饮及部分寒凉性食品应尽量少吃,吃海鲜、肉类等食物时,一定要充分加热并配姜丝、米醋等杀菌,生吃水果一定要洗净并在淡盐水中浸泡,不能随意进食街头摊贩、无卫生证照食品店出售的食品,不过多进食冷饮、雪糕、汽水等含糖分高的碳酸饮料,注意个人卫生。

需要特别说明的是,由于紧张引起的肠道疾病,一旦考生出现“坏肚子”的情况,先确定吃的东西是否有问题,不是吃坏了东西就有可能是紧张的情绪惹的祸。考生把情绪稳定下来,适当喝点水,就能缓解紧张感,千万不要随便去吃止疼片。临近高考,学生很容易精神紧张,这不利于胃肠的血液供给,再服用去痛片之类的药物,很容易引起急性糜烂性胃炎,导致上消化道出血。

如果您的孩子出现了腹泻症状,家长就要依据腹泻的饮食治疗原则和方法调整饮食,进行饮食治疗。饮食治疗的目的是减轻胃肠负担,促进肠粘膜修复,预防和纠正水及电解质平衡失调;供给充足的营养,改善营养状况,避免机械性及化学性刺激,使肠道得到适当的休息。有利于病情早日恢复。

急性腹泻的饮食原则及要求

急性期应禁食

急性水泻期需暂时禁食,以减轻食物对肠道的刺激,使肠道完全休息。必要时由静脉输液,以防失水过多而脱水。

清淡流质饮食

不需禁食者,病初宜进食清淡易消化的流质食物。如蛋白、水果汁、汤、稀藕粉、稀杏仁霜、蛋黄米粥、淡茶、过滤茶水、浓米汤等,以咸为主。早期禁牛奶、蔗糖等易产气的流质饮食。对牛奶不适应者,服牛奶后常加重腹泻。

根据病情调整饮食

排便次数减少,症状缓解后改为低脂流质,或低脂少渣、细软易消化的半流质饮食。如大米粥、藕粉、烂面条、面片、蒸蛋、豆腐脑、龙须面等。

饮食选择

如果腹泻的患者同时伴有呕吐时,要暂停进食,可以静脉补夜,并减轻胃肠负担。当呕吐停止后,才可以吃一些清淡流质食物,如浓米汤、稀藕粉、去油肉汤、去油鸡汤、过滤菜汤、淡茶等。如果患有痢疾,可能有肠粘膜溃疡,应尽量减少食物对肠道的刺激,先吃流质饮食、少渣半流食,最后逐步过渡到正常普通饮食。

腹泻基本停止后,可供给低脂少渣半流质饮食或软饭。少量多餐,以利于消化。如面条、粥、馒头、软米饭、瘦肉泥等。仍应适当限制含粗纤维多的蔬菜水果等,以后逐渐过渡到普食。

补充维生素

注意复合维生素B和维生素C补充,如鲜橘汁、果汁、番茄汁、菜汤等。

慢性腹泻的饮食治疗原则及要求

慢性腹泻由于病程较长,营养丢失较多,身体消耗较大,膳食调理一方面要补偿所失营养,同时又要减少对肠道的刺激,以利肠粘膜修复,减少营养素和能量的消耗,恢复肠道消化吸收能力,因此应根据病情,遵循以下饮食原则:

食物应易消化

要求食物质软少渣,无刺激性。不吃含粗纤维多的食物,水果、蔬菜尽量少吃,可喝鲜果汁、番茄汁等,以补充维生素,少渣饮食可减少肠蠕动,减轻胃肠道负担,使腹泻得以缓解,可进食鸡蛋、细挂面、烂米粥、皮蛋粥、鸡汤白米粥、鱼丸子、小面片等。若有对牛奶不能耐受者,应暂时禁用牛奶及其制品。

高蛋白高热能

慢性腹泻病程长,常反复发作,影响食物消化吸收,并造成体内贮存的热能消耗。为改善营养状况,应给予高蛋白高热能饮食,逐渐加量,如增加过快,营养素不能完全吸收反而可能加重胃肠道负担。可供给蛋白质100克/天左右,热能2500千卡~3000千卡/天。还应供给富含维生素、无机盐和微量元素的食物,尤其是维生素C、维生素B1及铁等,以补充丢失的营养素。

适当控制脂肪

许多肠道疾病均影响脂肪的吸收尤其是导致小肠吸收不良,故膳食中不用多油食品及油炸食品,烹调方法应少油,植物油也应限制,并注意烹调方法,以蒸、煮、氽、烩、焖、水滑等方法为主,禁用油煎、油炸、爆炒、滑熘等烹调法,可食用的食物有瘦肉、鸡肉、鱼类、虾、豆腐及其制品。

营养食谱

腐皮素什锦卷

原料:豆腐皮、芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋、鸡蛋,盐、酱油、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉、香油、葱姜丝。

制作方法:将芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋分别切成细丝,坐锅点火倒入油,油温4成热时下葱姜丝煸出香味,再依次放入芹菜丝、香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝煸炒,加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味,炒软后倒入碗中备用;

取一小碗,将鸡蛋打入,加适量干淀粉调成糊,均匀地抹在豆腐皮上,放入蔬菜丝卷成卷,入油锅煎熟取出;

锅内留余油,放入料酒、酱油、鸡精、白糖、适量高汤烧开,再把煎好的豆腐卷放入,至汤汁收干淋香油出锅即可。

板栗炖母鸡

原料:板栗500克,柴母鸡1只(农村散养)约1000克重,料酒3匙,姜3片,水1500毫升,盐适量。

制作方法:先将母鸡宰杀,去毛,剖腹去肠、内杂,剪去爪尖,洗净,切成块待用。

再将板栗洗净,切口,放入开水锅中煮2分钟,口裂体涨为宜,剥去皮壳。

最后在锅内装入鸡块、栗子、姜片、料酒、水煮开,改用温火炖2小时,鸡肉烂后加食盐适量即可。

营养功效:母鸡肉与栗子合用,助其健脾益肾之功。慢性肠胃炎患者和肾亏尿频、腰腿无力者均可食用,疗效显著。

桂圆松子仁汤

原料:桂圆40克,松子仁20克,白糖适量。

制作方法:将桂圆去壳后洗净,松子仁洗净,两者共入锅中,加水适量,用中火烧开,改用温火煮10分钟,加白糖,过约10秒钟关火即成。

营养功效:桂圆肉能补脾益胃、养血安神、益心补气。松子仁能滋阴、熄风、润肺。两者共食,更能起到养胃滋补的作用。

白扁豆粥

原料:白扁豆60克,粳米50克。

制作方法:粳米淘洗净,和白扁豆一同下锅,兑水煮粥至料熟。

营养功效:健脾胃,清暑止泻。适用于脾胃虚弱,呕吐少食,慢性腹泻等症。

栗子粥

原料:栗子10~15个,粳米或糯米60克。

制作方法:栗子与米兑水,文火煮成粥即可。或用栗子风干后磨粉,每次以栗粉30克同粳米60克煮粥亦可。

用法:早晚服食。

营养功效:补肾强筋,健脾养胃。适用于肾虚腰酸腰痛,腿脚无力,脾虚泄泻。

宜忌:栗子应煮至烂熟,才好消化,但多食则气滞难消。

芡实粉粥

原料:芡实粉20~30克,粳米60克。

制作方法:芡实煮熟,去壳,研粉,晒干备用。每次取上述量同粳米煮为稀粥。

用法:早晚温热服食。

营养功效:益肾固精,健脾止泻。适用于慢性腹泻。

宜忌:便秘及感冒发热期间忌服。

莲肉粥

原料:莲子粉15~20克(或用新鲜莲子30~45克),粳米60克(或用糯米60克)。

制作方法:取莲子粉和粳米(或糯米)同煮,沸后改用文火,煮至粘稠为度。若以新鲜莲子煮粥更佳。喜好甜食者,可加适量糖调服。

用法:作点心或早晚服用。

营养功效:养心益肾,补脾止泻。适用于脾虚泄泻。

宜忌:有外感实热症者不宜服。

菱粉粥

原料:菱粉20~30克,粳米60克,红糖少许。

制作:先用粳米兑水煮粥,待煮至半熟时,调入菱粉、红糖适量,同煮为粥。

营养功效:健脾胃,补气血。适用于脾虚食少,营养不良,慢性腹泻。

宜忌:疟疾、菌痢者忌用。

山药粥

原料:山药100~150克,或用干山药磨粉60克,每次用白面粉100~150克,葱、姜适量,红糖少许。

制作:先将山药洗净,刮去外皮,捣烂,或用干山药粉,同小麦面调入冷水中煮作粥糊,将熟时加入葱、姜、红糖,稍煮沸即成。

营养功效:养心气,健脾胃。适用于心气不足,脾胃虚弱,食欲不振,消化不良,腹泻久痢。

八宝糯米饭

原料:莲子50克,白扁豆50克,薏米30克,核桃肉30克,桂圆肉30克,青梅20克,大枣20枚,去皮鲜山药100克,白砂糖100克,糯米500克,猪油50克。

制作方法:将糯米、薏米、白扁豆、莲子洗净后分别入笼中蒸熟,取大碗1个,用猪油10克抹于碗内,再排放青梅、大枣、桂圆肉、核桃仁、莲子,加入糯米饭,入笼中蒸30分钟,取出翻扣于大盘中,再用猪油和白砂糖溶化后浇淋饭上即成,用以佐餐或用正餐。

营养功效:健脾益胃,适用于脾胃虚弱,经常腹泻。

防暑、解暑的科学配餐

考生常见问题

高考临近,气温攀升,有些考生产生了轻重不同的中暑症状:轻者头昏、眼花、胸闷、口渴、恶心、呕吐等,重者神志恍惚,昏睡,突然昏倒,甚至出现呼吸急促、抽搐,体温可高达40℃以上,如不及时抢救,可能危及生命。

专家说法

在炎热的夏季,考生的胃肠功能因受暑热刺激,其功能就会相对减弱,容易发生头重倦怠、胸脘郁闷、食欲不振等不适,甚至引起中暑,伤害健康。因此,为保证胃肠正常工作,就要在饮食上对机体起到滋养补益的作用,增强人体抵抗力,有效地抗御暑热的侵袭,避免发生中暑。这是夏季防病保健的重要措施。

家长在这个时期给考生准备的饮食应以清淡、营养、易消化为宜。

常吃些绿豆粥、莲子粥、凉面、凉菜、凉粉等清凉爽口食物,同时适当吃些瘦肉、鸡蛋、鱼、咸鸭蛋,以补充身体消耗的需要。蔬菜水果有清暑解毒、生津止渴之效。比如水果蔬菜应选用新鲜汁多、清热消暑的西瓜、黄瓜、西红柿、豆角等。

由于高温的刺激,考生可能会出现食欲不振,营养吸收减少。为了增强食欲,可适当食用些姜、醋、苦瓜、大蒜等醒脾健胃之品。常喝绿茶、绿豆汤、淡盐开水、酸梅汤、菊花茶等清凉生津饮料,有益解暑降温。最好少食或不食辛辣荤腻之品,像辣椒、烈酒等。

高考前考生一定要注意防暑,这时家长注意一定要多给孩子吃一些苦味的食物,如苦瓜等。夏天酷暑炎热,高温湿重,多吃苦味食物,就能清泻暑热,以去其湿,还可以健脾,增进食欲。酸性的食物能收能涩,夏季汗多易伤阴,食酸能敛汗、止泻,如番茄具有生津止渴、健胃消食、清热解毒的功效。

营养食谱

防暑养生饮料

山楂汤:将山楂片100克、酸梅50克加3.5升水煮烂,放入白菊花100克烧开后捞出,然后放入适量白糖,凉后即可饮用。

冰镇西瓜露:将西瓜去皮、去籽、瓜瓤切成方丁,连汁倒入盆内冰镇。然后用适量冰糖、白糖加水煮开,撇去浮沫,置于冰箱内。食用时将西瓜丁倒入冰镇糖水中即可。

绿豆酸梅汤:将绿豆150克、酸梅100克加水煮烂,加适量白糖,凉后即成。

荷叶凉茶:将鲜荷叶半张撕成小片,与白术10克,藿香、甘草各6克共煮20分钟,加入适量白糖,凉后可饮。

椰汁银耳羹:银耳30克洗净后用温水发开,除去硬皮,与椰汁125克、冰糖及水适量,煮沸即成。

金银花汤:金银花30克,加适量白糖,开水冲泡,凉后即可。

防暑养生药粥

红枣绿豆粥:取红枣100克、绿豆300克,加水1.5升,明火煮沸后再改文火炖熬,使绿豆酥烂为止,加白糖100克调匀晾凉食用。有清热解毒、祛暑止渴、利尿消肿之功效。

莲子粥:将莲子20克用温水浸泡去皮、去芯磨成粉状,与淘净的粳米100克同煮成粥。莲子有清心除烦、健脾止泻的作用。此粥有祛热解烦、安神养心、益肾固精、健脾敛肠之功效。

百合银花粥:百合50克洗净,银花6克焙干研成细末。粳米100克煮沸后放入百合熬煮成粥。然后放入银花及适量白糖调匀食用。有清热消炎、生津止渴之功效。

冬瓜赤豆粥:冬瓜500克去皮切丁,赤小豆30克。先将赤小豆加水煮沸后放入冬瓜和冰糖适量同煮成粥。有利小便、消水肿、解热毒、止烦渴之功效。

苦瓜粥:苦瓜100克洗净去瓤切成小块,先将大米100克淘净加水煮沸后再放入苦瓜、冰糖、精盐适量煮成粥。有消暑降热、清心明目、去烦解毒之功效。

麦仁大米粥:取大麦仁、白米各150克淘净煮粥。有消暑降温、止渴生津、补中益气之效。

菊花粥:黄菊花20克,大米150克,菊花煎水去渣后,与大米同煮成粥。常食有利尿、防暑作用。

同类推荐
  • 青少年视力保护

    青少年视力保护

    青少年时期是生长发育最旺盛的阶段,如果不注意用眼卫生,很容易造成视觉疲劳,视力下降,导致近视。本着保护青少年视力的目的,本书搜集大量相关文章,告诉青少年怎样正确用眼,以及平时做好护眼的工作,让视力不再因为自己的大意而下降。同时本书还附加了关于青少年不可不知的成长烦恼,在做好视力保护的同时,也从心理方面给青少年的健康带来帮助。
  • 海豹突击队体能训练手册

    海豹突击队体能训练手册

    该书是一本综合训练手册,编者包括医学专家和生理学家,他们都有在海豹突击队或其他特种部队的工作经历,在体能训练和特种兵训练方面具有权威的专业知识。该书阐述了特种兵如何达到并保持强健的体能素质,本书的编写目的是将这些经验与技巧分享给读者。
  • 代代永流传的科学养生智慧:你不可不知的24节气健康养生经

    代代永流传的科学养生智慧:你不可不知的24节气健康养生经

    本书融经典型、知识性与实用性为一体,阐述了24节气对人们衣食住行的影响,提醒人们应该顺应自然界气候变化的特点,坚持以“天人合一”的原则指导养生活动。
  • 中老年常见病调理食谱

    中老年常见病调理食谱

    药补不如食补。《美食天下(第2辑):中老年常见病调理食谱》选用最常见易得的食材药材,用最简单易做的烹饪方法,教您制作近200道经典药膳食谱,帮您轻松对症食疗。
  • 一路美丽更年期:40岁后女人的健康美丽全书

    一路美丽更年期:40岁后女人的健康美丽全书

    悉心调养捍卫身体健康,精心保养留住美丽风采,宁静心灵造就幸福人生。
热门推荐
  • 新黑猫警长第一辑:电脑幽灵

    新黑猫警长第一辑:电脑幽灵

    眼睛瞪得像铜铃,射出闪电般的机灵;耳朵竖得像天线,能听见一切可疑的声音!对了,我就是黑猫警长!我用智慧、果敢和卓越的领导才能,带领着白猫警士们消灭一切来犯之敌,侦破一个又一个案件,誓死保卫森林市的安全!黑猫警长的形象和故事已经在中国少年儿童的心中深深地扎下了根。经典不会随时间的磨砺而黯然失色,只会在岁月的砺炼中愈加璀璨!你瞧!黑猫警长又出发了!全新的黑猫警长系列情节更加曲折、引人入胜,大家将会领略到黑猫警长利用高科技破案的风采,在错综复杂的故事中增长知识和智慧!
  • 快穿:我不想恋爱

    快穿:我不想恋爱

    李洛围观审判却被犯罪者拖累,本以为生命就此终结,没想到被系统找上门,开启了她的新征途。(女主隐藏大佬,男主出场晚全文作者放飞自我乱码一气,无纲有坑文笔辣鸡,慎看)
  • 寂照神变三摩地经

    寂照神变三摩地经

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。汇聚授权电子版权。
  • 北大“差”生

    北大“差”生

    成绩普通、发挥不稳定的周林林因高考超常发挥,进入了莘莘学子梦寐以求的北京大学。但因其能力有限,在光鲜亮丽的北大生存艰难,唯一愿望就是顺利毕业。开朗活泼却自卑的周林林面对众多天之骄子,投机取巧,又随波逐流,不明白生活的方向和目标在何处。入学时对经院师兄谢端西一见钟情,却无奈落花有意流水无情;新闻系红人文涛在和周林林的相处过程中,逐渐对其直白简单的性格倾心,表白后却遭到了周林林的拒绝;和周林林一起考入北大的老乡毒舌方予可从小暗恋她,在辅导她学习,帮助她生活的点点滴滴中,两人互见真情,最终相知相爱。
  • 璨然

    璨然

    被人诬陷丢了工作的职场女精英,性格冷淡脾气古怪的当红小鲜肉,二十多年后在幼儿园门口重逢了。为了不被粉丝误解,花暮然成了崔璨然的“表妹”,与表哥崔哲一起组成“崔氏三兄妹”,在台前幕后经历不一样的人生百态。
  • 仰望星空

    仰望星空

    本书是一本励志之书。作者用他理性的思考,对人生的各个方面,诸如幽默、旅行、羞怯、专长、平等、乐观、幸福等都表达了自己独特的看法。本森告诉人们:人生的胜利,就是不论历经多少失败、几多失意,都能把希望长存于心底。
  • 大明虎威军门

    大明虎威军门

    问:“您是如何成为一代能够让敌人闻风丧胆的大明虎威军门的呢?”答:不俗的实力、超群的计谋、极好的运气,但是最主要的因素还是那最神奇的金手指吧!问:“那您能不能详细的说一说您所经历或者在您身边发生的那些惊心动魄且跌宕起伏的精彩故事情节呢?”后世华夏的古武传承子弟兼拥有年龄最小的准特种兵和准军工专家双重称号的桓昭闭上了眼睛思考了很久,然后睁开了眼睛微微一笑地说道:“我准备好说了!那你们准备好听了吗?”
  • 天申录

    天申录

    申派:“我修一生,求有仁有义。”天派:“我修一死,求无怨无悔。”所以,诸君,拔剑吧。
  • 游戏管理员之书

    游戏管理员之书

    安阳是个喜欢变着法折腾玩家的私人服务器GM,同样也是个沉迷于游戏的钢铁直男。在第N次回答了女友提出的终极选项,是游戏重要还是女友重要,他不加思索的再一次选择了游戏,于是在前女友们强烈的怨念下,他取个快递的功夫就来到了异世界,并且还获得了一本GM之书。凭借这本书强大的功能,他渐渐走上了提升服务器等级,在异世界招募玩家,四处搞事情的道路。
  • 雄兵联盟之兽血沸腾

    雄兵联盟之兽血沸腾

    虚空系统在手,天下我有。莫离执掌虚空系统,黄金守门员化身竞技大神。国服第一如探囊取物,王者高端局照样一打五。没事打打职业联赛,冠军杯随手往怀里塞。武学奇才很牛批?劳资踩的就是你!战天战地战空气,我有系统我任性!