制作：
（1）将菜花处理，洗净，切成小块，投入沸水中烫八成熟，捞出控水；鸡脯肉和猪肥膘肉洗净，分别剁成细泥，装入碗内，倒入葱姜汁，下入蛋清、部分盐、味精和适量鲜汤、湿淀粉，搅拌均匀，调成鸡茸糊料；香菜洗净，切段。（2）将锅架火上，放熟猪油烧至六七成热，下入菜花略加煸炒，即放人料酒、余下的盐和适量鲜汤，烧开，再烧3分钟左右，然后把鸡茸糊料倒入锅内，用手勺推动，待鸡茸糊逐渐凝结成洁白色时，淋入鸡油，装盘，撒上香菜段、火腿末即成。
特点：
色白如雪，柔软脆嫩，鲜醇味浓，清香爽口。
滑熘虾仁菜花
原料：
菜花300克，河虾仁80克，火腿、水发香菇、鸡脯肉、净冬笋各20克，料酒、湿淀粉、豌豆个各15克，花生油250克，猪油30克（分两次用），盐、味精、鲜汤各适量。
制作：
（1）将菜花掰成小朵，洗净，用沸水焯烫断生，再用冷水过凉，控干水；火腿、鸡脯肉和洗净的冬笋、香菇均切成同豌豆大小的丁；豌豆去荚取豆，洗净；虾仁漂洗干净，加少许湿淀粉抓匀上浆。（2）将花生油烧至五成热，投入浆好的虾仁，划散，待虾仨成乳白色时，捞入漏勺控油；随后将切好的火腿丁、鸡脯肉丁、冬笋丁、香菇丁和豌豆，下入油锅滑炸一下，捞出沥油。（3）将另一锅置于火上，放入部分猪油烧至七成热，倒入菜花爆炒片刻，即加部分盐和少许鲜汤，再烧2分钟，至汁稠时，盛入盘中。（4）将原锅洗净，回到火上，加入适量鲜汤、料酒、余下的盐，烧开，下入滑好的虾仁、火腿丁，再烧开，用湿淀粉勾芡，撒入味精，淋入余下的熟猪油，推匀，浇在菜花上即成。
特点：
菜花脆爽，虾仁软嫩，色泽乳白，鲜醇淡香。
虾子菜花
原料：
菜花300克，熟猪油50克，湿淀粉20克，盐、白糖、鲜汤、味精、虾子、葱花各少许，酱油、料酒、香油各适量。
制作：
（1）将菜花用手掰成小朵，去掉老茎，洗净，用沸水烫断生，再用冷水浸凉后，控净水；虾子用清0水漂洗干净。（2）将熟猪油烧至六七成热，将虾子下入速炸一下，即放入葱花、酱油、盐、料酒、白糖和菜花，翻炒均匀，再放入适量鲜汤，烧开，用温火烧4分钟，见菜花成熟，放进味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。
特点：
酥嫩味浓，鲜香适口。
菊花肉丝
原料：
熟面筋300克，菜油30克，白菊花2朵，蛋淀粉20克，胡椒粉、味精、盐、湿淀粉各少许。
制作：
（1）将菊花洗净，摘下花瓣，用温水略烫，捞出捏干水分，抖散盛碟。（2）将面筋切丝，用蛋淀粉拌匀作肉料。（3）将菜油烧至六成热，撒入肉丝料，加调料炒匀，用湿淀粉勾成薄芡，盛碟放菊花上即成。
特点：
香嫩可口，有泻火的作用。
鸡蛋炒菜花
原料：
花菜600克，水发木耳85克，鸡蛋2个，胡萝卜85克，香莱50克，红辣椒30克猪油60克，精盐、淀粉、花椒水、麻油、鸡精粉各适量。
制作：
（1）将花菜冼净，掰成小块，再用沸水烫一下，取出控干水分。（2）将木耳、胡萝卜、红辣椒均切成细丝；香菜洗净，切段。（3）将蛋磕入碗中，拌匀，锅中加少许油，烧热，把蛋汁倒入，摊成蛋皮切成细丝。（4）将锅中加猪油，烧热，下入菜花、盐、花椒水、翻炒至熟后，倒入盘中。（5）锅中加汤放入木耳、胡萝卜、红辣椒等，加少许盐，烧沸，放入蛋丝，淀粉加水勾芡，加鸡精粉、香莱段，淋麻油，出锅倒入盘内花菜上即可。
特点：
脆香可口。
麻辣甘蓝
原料：
甘蓝800克，植物油400克，淀粉20克，酱油、精盐、味精、蒜、葱丁、姜末、辣椒末、花椒油各适量。
制作：
（1）将甘蓝的黄帮老叶除去，洗净，切成小方块。（2）将适量鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用。（3）将油烧至六成热时，倒入甘蓝块炸至断生，捞出控油。（4）另取锅放少许油，烧热，用蒜片、葱丁、姜末炝锅，然后放辣椒未炒几下，再倒入甘蓝块、调好的汁，待汁熟时，淋入花椒油，炒拌均匀即可。
特点：
清脆适口。
糊辣菜头
原料：
莱头300克，干辣椒10个，花椒10粒，熟菜油30克，盐、醋、白糖、味精各适量。
制作：
（1）将菜头洗净切成条，加盐少许，腌10分钟左右，控干水分；辣椒切成节。（2）将熟菜油烧至七成热，放辣椒、花椒，炸至呈深红色，倒入菜头，炒至八成熟，加盐、白糖、味精、醋炒匀即成。
特点：
甜辣香口。
泡菜肉未
原料：
肥瘦猪肉末100克，泡菜300克，干红辣椒4个，葱1棵，姜1块，白糖、蒜末、黄酒各15克，麻油20克。
制作：
（1）将葱洗净切丝；姜洗净去皮切丝；泡菜切丝。（2）将干红辣椒放入热油锅中炸出辣香味，即放入肉末，葱丝、姜丝，炒酥，再放蒜末、黄酒、麻油、糖炒匀，然后放泡菜，再炒3分钟左右即可。
特点：
鲜香嫩辣。
油菜炒猪肝
原料：
猪肝250克，干淀粉35克，油菜300克，猪油80克，水淀粉35克，葱丝、姜丝、蒜片、酱油、醋、料酒、白糖、胡椒粉、香油、盐各适量。
制作：
（1）将洗净的猪肝切成片，用干淀粉拌匀；油菜切成片；调料兑成芡汁。（2）将油烧热，下入猪肝、油菜过油，捞出，控油。（3）将油再烧热，放入猪肝、油菜，撒上调味汁，爆炒均匀，加香油即可。
特点：
鲜嫩爽口，味道醇厚。
爆油菜鸡丁
原料：
鸡胸肉250克，鸡蛋液1个，干淀粉30克，油菜250克，汤60克，水淀粉30克，油100克，熟鸡油少许，面粉、葱末、蒜片、盐、料酒、味精、醋各适量。
制作：
（1）肉切成小块，加入蛋液、干淀粉、面粉拌匀；油菜切成小块；调料兑成调味汁。（2）将油烧热，下入鸡丁、油菜冲一下，取出，控油。（3）将油再烧热，下入鸡丁、油菜，撒上调味汁，加熟鸡油，炒匀即可。
特点：
色泽乳白，鲜咸脆香。
蚝油菜心
原料：
油菜心500克，猪油100克，蚝油30克，酱油、料酒、糖、葱姜末各适量。
制作：
（1）将油菜洗净，切成段，用热油冲一下，捞出，控油。（2）将油烧热，下入葱姜末和蚝油，炒香，撒入调料和油菜心，炒匀即可。
特点：
鲜香软嫩。
鱼香油菜心
原料：
油菜500克，花生油50克，白糖30克，醋、酱油、淀粉、味精、盐、葱姜末、蒜末、豆瓣酱各适量。
制作：
（1）将洗净的油菜切成段；豆瓣酱剁细；白糖、醋、酱油、味精、盐、淀粉调成汁。（2）将油烧热，下入油菜冲一下，捞出，控油，然后撒上豆瓣酱、葱姜蒜末，炒香，加调味液，炒熟，再投入油菜炒匀即可。
特点：
色泽油绿，脆嫩可口。
香姑油菜
原料：
油菜400克，香姑150克，花生油50克，淀粉30克，盐、味精、料酒各适量。
制作：
（1）油菜洗净；香姑发透，切成块。（2）将油烧热，下油菜，炒几下，接着下香菇、调料，加水淀粉勾芡，炒匀即可。
特点：
色泽明丽，鲜嫩脆软。
菠菜粉丝
原料：
菠菜450克，五花肉150克，粉丝30克，葱丝25克，花生油50克，蒜泥少许，酱油、盐、料酒、香油各适量。
制作：
（1）将菠菜洗竟净，切成段；五花肉切成丝；用温水把粉丝泡软。（2）将油烧热，下入葱丝、肉丝，炒熟，撒酱油、料酒、盐，放菠菜，炒几下，加粉丝、蒜末、香油即可。
特点：
嫩绿鲜香。
炒菠菜
原料：
菠菜450克，菜油45克，盐、味精、麻油各适量。
制作：
（1）将菠菜洗净切成段，控干水分。（2）将油烧热，下入菠菜爆炒片刻，撒盐、味精、麻油，炒匀即可。
特点：
色泽翠绿，香鲜滑嫩。
素炒圆白菜
原料：
圆白菜500克，花生油50克，酱油、盐、葱花、花椒各适量。
制作：
（1）将洗净的圆白菜切成斜块。（2）将油烧热，下入花椒炸香后，取出花椒，放葱花、圆白菜，番炒片刻，投入酱油、盐，炒匀即可。
特点：
清香脆嫩。
菠菜腰花
原料：
菠菜500克，猪腰1个，汤50克，盐、酱油、料酒、葱姜末、蒜片、醋、白糖、水淀粉、香油各适量，植物油50克。
制作：
（1）将菠菜洗净，用开水稍烫，控去水分；猪腰处理后，切成块，用开水烫一下；用少许盐和其他调料兑成勾芡汁。（2）将大部分油烧热，下入菠菜炒熟，加盐、香油，盛出。（3）将余下的油烧热，放腰花和调好的汁液，爆炒熟透，装入菠菜盘内即可。
特点：
软嫩鲜香。
