原料
主料：猪肋肉600克
辅料：糯米100克，籼米100克，鲜荷叶2.5张
调料：葱末30克，姜末30克，山楂0.5克，桂皮1克，丁香0.5克，八角0.5克，甜面酱75克，绍酒40克，酱油15克，白糖15克
据《临安志》记载，南宋绍兴年间在西湖洪春桥溪流旁，建造了一个曲院，专门酿造官酒。院内种有许多荷花，碧叶红荷，醇香飘溢，吸引着许多游人。南宋诗人杨万里曾经咏道：“毕竟西湖六月中，风光不与四时同。接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”心灵手巧的古人取用西湖荷叶创造了这道既可下酒又可下饭的传统名菜。
操作程序
1.将糯米和籼米洗干净，沥净水晒干，把八角、丁香、山楂、桂皮同米一起放在砂锅内，用小火炒至黄色（不能炒焦），冷却磨成粉（不能过细）。
2.刮净肉皮上的细毛，洗净，切成长约6厘米、宽约2厘米的块，每块肉中各剞—刀，不能剞破皮。
3.将肉块放入盛器，加甜面酱、白糖、绍酒、葱丝及姜丝拌和腌制1小时，使卤汁渗入肉内，然后加入米粉拌匀，使肉层和中间部粘上米粉。
4.把荷叶用沸水焯一下，每张荷叶切成4小张共10张，放上粉肉一块包扎成小方块，上蒸笼用旺火蒸2小时左右即成。（整张荷叶衬底亦可）
5.另一种制法是取大碗或盘一只、荷叶一张，再放上粉肉，上盖一张荷叶，上笼用旺火蒸2小时至酥，再用小张鲜荷叶包好粉肉，吃前再蒸30分钟即可。
操作要点提示
炒米时不能炒焦，防止焦苦，米粉也不能磨得过细，否则成挂糊式样。粉肉块要腌汁入味，并要均匀地粘上米粉。蒸时火力要旺，蒸至粉肉酥烂成熟，甜面酱要先加油、糖炒过。
营养价值
蛋白质117.2克、脂肪226.1克，糖类190.9克，钙133毫克，磷44毫克。
食用此菜时，最好配以素菜同时为佳。
