原料
主料：牛肉500克
辅料：牛杂（心、舌、千层肚、头皮）250克调料：花椒面15克，辣椒油90克，八角2.4克，油酥花生米末90克，花椒3克，卤水2500克，肉桂3克，酱油90克，盐30克，芝麻面60克，料酒30克
“夫妻肺片”菜名的由来：传说一对夫妻将别人不要的牛杂做成此菜，叫“夫妻废片”。后被人叫成“夫妻肺片”。
操作程序
1.将牛肉、牛杂洗净，把牛肉切成约半斤重的块状。
2.将牛肉、牛杂放入锅内，加清水（淹过牛肉为度），用火烧至肉呈白红色，撇去浮沫，沥去水。再将牛肉、牛杂放入锅内，加入老卤水2500克，放入香料包（内装花椒、肉桂、八角）、料酒，再加清水4000克左右。用旺火烧开约30分钟后，改用小火烧1.5小时，将火力压小，煮至牛肉、牛杂粑而不烂，先粑的先捞出，晾冷。
3.将卤水用旺火烧开约10分钟后，取碗一只，舀起卤水150克（其余的留作老卤水以备下次再用）加入味精、辣椒面、酱油及花椒面调味汁。
4.将晾冷的牛肉、牛杂等切成约3.6厘米长、2.4厘米宽、0.15厘米厚的片，混合均匀，淋上调味汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生米末和芝麻面即成。
保健养生
温中补阳，益气补肺。适宜于腰膝酸软，疲乏无力，畏寒，食欲不振，小便清长，大便溏，语声低微，气短等肺气及脾肾阳虚患者食用。健康人食后可使精力更加旺盛，记忆力增强，防病延年。
