从加工至制作成品用时25—30分钟
原料
主料：牛肉200克
辅料：香菜100克，适量芝麻
调料：咖喱粉3克，蚝油调味汁50克，辣椒粉10克，花椒粉5克，水淀粉30克，料酒50克，酱油15克，精盐2克，食用油1000克（耗30克）
操作程序
1.将牛肉洗净，用餐纸抹干水分，切成4厘米长、2厘米宽、0.4厘米厚的片。加入料酒、酱油、精盐、水淀粉，用手抓匀上浆，腌渍一会儿。
2.把上浆牛肉片加咖喱粉拌匀，取用20厘米长竹签，每串上穿3—4片牛肉。
3.炒锅里放食用油烧至四五成热时，投入牛肉串炸于肉片收缩变色至熟，捞出沥干油。将辣椒粉与花椒粉拌匀，撒在牛肉串上。鱼盘里放香菜，将牛肉串排放在香菜上呈扇形，随带蚝油调汁上桌蘸食。
操作要点提示
1.切片肉时要稍长一点，厚薄必须均匀。 2.牛肉腌渍的时间不宜过长，以防成品咸苦。
3.牛肉串油炸时间不宜长，以防炸干肉内水分，油温也不宜太高，防止硬化。
变化应用
主料牛肉可以换成鸡胸肉，另外，主料切制好后，可以用少许生抽、盐腌制—下再炸，会更加有滋味。
将牛肉切成2厘米见方的肉块也可以。
营养价值
本菜营养丰富，蛋白质20.3克，脂肪6.2克，钙6毫克，铁3.2毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.15毫克，烟酸6毫克。
保健功效
此菜式可调节品味，刺激食欲，有利于消化，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用。牛肉富含多种氨基酸。此菜式在宴客菜中属上乘下酒菜。
