在畲族人中，有时还会在擂茶里添加些炒熟的白菜、芹菜、韭菜、香菇、木耳、腊肉、香肠等，用骨头汤或鸡汤煨之，这擂茶又成了“点心”，既解渴，又充饥。擂茶也因此成为吉安民间饮茶之一俗。
新干山区七琴一带的几个乡镇喜饮擂茶，颇具特色。他们主要在热天喝，天一热，每家每户都要做擂茶，每天一大早第一件事情就是喝上一碗，从外面回家的第一件事，也要喝上一碗，客人来了，以擂茶相敬。
6、泰和三都圩茶馆。在泰和三都小小的墟市里，罗列着三四十家茶馆，五步之内，必有一家。茶馆里放七八张四方桌，可容二三十个茶客。
三都圩的老俵喝茶是不分早晚。天刚放亮，茶馆老板们把桌凳一一摆开，便有茶客上茶馆，小小的茶馆就热闹起来。一年四季，天天如此。来茶馆喝茶的，男女老幼都有，无雅俗之分。相传，三都圩开茶馆之俗，自几百年前开圩市之时便有，流传历史长，成为吉安远近名圩。
吉安是我国重要产粮地区，粮食充足，为酿酒提供了极大方便。吉安自古盛产酒，在农历十月底，十一月初的小雪大雪之际，每家每户要酿酒，用糯米、或高粱蒸制，和上少量的水，称水酒。做酒重在酒药，酒药由民间生产，取蓼条苗为主要原料，配上大米等，酒药是糯米蒸煮后发酵的催化剂。因在冬季酿制，故吉安水酒又称冬酒。这种酒能储存数年，存数年的酒称老酒。蒸制水酒剩有酒糟，还可以蒸馏，生产出烧酒，吉安民间称糟皮烧。也有直接用糯米、高梁制作烧酒的，称米烧或谷烧。
吉安人普遍能喝点酒，酒习俗便自然产生。吉安流传一句俗语：“喝酒不怕脸红”，说明吉安人喝酒还比较豪爽。古人笔记、诗文中记录了许多吉安士大夫嗜酒的文献，如北宋著名文学家刘弇，安福人，一生嗜酒；庐陵宋代著名词人刘辰翁，明初永丰状元曾棨等，皆以文气酒量闻名。
吉安各地都有劝酒习惯。东道主对客人的热情表现主要反映在劝酒上，主人会说尽好话，千方百计让客人多喝上一杯。遂川、安福、宁冈等地，劝酒的热情度更高，大凡宴请，没有喝醉几个人，主人就没有面子。此俗自古而然。比方遂川，女主人烧菜，每烧出一菜，她便要向客人倒上一杯，客人要喝完。客人不喝完，主妇就说怪我的菜没炒好。主妇辛苦炒菜，话一说，客人不好意思不喝掉。安福作兴上桌先四杯，叫四季发财。往往女主人还没烧出几个菜，客人中不胜酒力者已倒在酒桌上。
吉安有些地方喝酒讲程序，第一壶酒筛完，要“转壶”，第二壶酒上来后，主人或执壶人便提议来个“共同杯”，即全桌人共同饮酒4杯，表示全桌一团和气。这“共同杯”不容谢绝，但每杯可以留下少量酒不必饮尽，叫作“有吃有余”。4杯陪敬酒喝完，即过了第一道“门户”。接着主人和陪客分别单独向来宾敬酒，真诚感谢各位客人光临。先从主宾敬起，依据客人的酒量，或4杯、或8杯、或12杯，名曰“四季发”、“八八发”、“月月红”，至少不能少于4杯。敬完酒，算过了第二道“门户”。第三道“门户”是行酒令或估（猜）子，或划拳，是喝酒最为热烈的场面。估子的方法有“神仙到”、“三六九”、“五子三猜”、“添减正”、“开网闭网”等，也有用瓜子、花生代替的，五花八门，雅俗自由。
饮酒行令之俗，在我国有悠久的历史，据《左传》载，昭公十二年，齐侯与晋侯在宴会中投壶赋诗，是行酒令的最早记录。唐宋有掷骰、招手、拆字等形式的行令方法。明清则大行茶酒令。茶酒令以竹签、骨签、牙签制成令筹，多为文人骚客所用。吉州区钓源古村今存一套四十八支牌签的象牙茶酒行令。牌签共有10类，采用楷、行、草书体，单面阴刻鎸饰，如附有篆书印记的“上林春”、“五色云”、“三山并秀”、“雁阵阳关”、“一色杏花香”、“吹送桂香来”等三字、四字、五字签。鎸有动物人物的“雉一红”、“秀才一红”、“举人二红”、“进士四黑仝”等1注、2注、4注签。这套茶酒令筹既有花名签，又有山水签，科举签等其他种类签，由此可知明清之际，吉安民间玩茶酒令的风气可能很盛行。
吉安至今仍盛猜拳，为酒席增添不少热烈气氛。如今一般流传的是魁手拳，均为吉祥语，朗朗上口，其叫法为一品高、两相好、三元及第、四季发财、五魁首、六六顺、七个巧、八仙过海、九九长、满堂红。每句代表一个数字。划拳时，两人各出一手，不停地变化手指数的同时，揣测对方将出的指头数，拳令口诀与两人实际出指头数之和相等者为胜。
猜拳的名目花色多，有说的，有唱的，各地大同小异，如有一种叫“螃蟹拳”，唱的“一只螃蟹八只脚、两个钳子一个壳、钳子钳得紧、挣也挣不脱，两只螃蟹十六只脚，四个钳子两个壳……”两人齐唱不停顿，一直往上加，比准确度，叫错者饮酒。如今青原区新圩文陂一带酒席上仍流行曲令，所谓的曲令是用旧时代的三角班的采茶曲调来唱，先唱一大段，再出拳决胜负，唱词云：“头名哪个丁当，丁当那个花园人，二及第那个三元呀，四呀那个老五经呀，五呀个五经魁呀，六呀个六高升呀，七巧那个八马，底个底有九日月，十全底那个十九呀，劝个酒来饮呀，饮得个头昏昏呀，交铙上鼓打一箭，咚（全福手）咚咚咚咚咚醮，一建，二建……”，采茶调一出，酒桌的气氛清雅起来，慢慢的曲，慢慢的令，悠闲自得，其乐融融。
在吉安民间，关于酿酒的传说，流传最广的是“有酒没有糟”的故事。吉安各地讲的内容大同小异。说的是一位老人经过一个小村庄，向一位卖茶水的老妪讨水喝，老妪待人热情，老人见老妪卖茶水辛苦，便问：“你想卖米酒吗？”老妪说我无粮无力，哪能卖米酒。老人说，可以，你明早从你家水井里舀出来的就是米酒。老人把七粒糯米投进水井中，第二天早晨，老妪舀出的果然是米酒，别人从这口井中舀出的仍然是水。后来老妪因卖酒致富。老妪病故后，其侄子做了酒店老板，也能舀水成酒，但他贪心不足，经常抱怨有酒没有酒糟，没酒糟喂不了猪。老人知道后，从水井中取走了那七粒糯米，从此，水井再也不出酒了。
这个传说，虽然对人警告的是不要贪婪无度，但另一方面也折射出吉安人喜爱喝酒，酿酒、卖酒蔚然成风的历史，同时也透露吉安人自古来有用酒糟喂猪的习俗。
二、待客食俗
1、迎客。春节期间，客人较多，待客礼俗也更隆重。从大年初二起，各家的拜年客便络绎不绝。主人一早起来即生好一盆火，用铜壶或铁皮壶烧好开水，在七籽盘中装好茶点。旧时，茶点主要是炒花生、炒豆子、炒红薯片、自己晒制的各类酱菜、爆米花；经济宽裕的人家会买些糕点，如麻酥豆、兰花根、状元红、开口笑、云片糕等。客人一进门，喊一声：“恭贺！拜年！”主人拱手相迎，迎客进厅。小辈到上厅给长辈下跪拜年，长辈在一旁说些“步步高升”、“读书得头名”一类祝福话；平辈拱手作揖，互相道贺。礼节结束，主人招呼客人在八仙桌边坐下。
2、待客。客人坐定，主人给客人泡上一碗滚（热）茶，将木制的七籽盘端出放在桌上，请客人慢慢品茶吃茶点。
茶水之后，主妇端上一大碗热气腾腾的面条，每人面条中有3个沉水蛋。接下来喝酒，先撤去茶点，摆上菜肴。春节期间，乡村人家为方便招待客人，喜欢做卤菜，用小碟装，花色多，叫吃蒸碟。再炒上几道菜佐酒。
三、喜宴礼仪
吉安民间很看重红、白喜事酒宴，用吉安话说，人生难得办几场喜事宴，无非是嫁娶、丧葬、建房、升学和做寿。凡喜事宴，恭请的客人多是至亲，如两丈（姐丈、妹丈），六父（舅父、姨父、姑父、岳父、伯父、叔父），再加旁系亲戚和好友等。宴客规矩大致如下：
1、安席位。办喜事前，须将所请客人按亲疏厚薄开列名单，首席、二席、三席、；四席等，按序排列，对号入座。不同的宴席，首席入座的身份不同，民间都是约定俗成的。首席确定后，后面的席位比较好安排。此俗至今不变。若首席不妥，会招来非议，甚至闹不愉快。
安席前，先鸣一挂鞭炮，主东请斯文老成司仪，一一请入席位。所有的席位坐定，其他客人随意入座。上席要派人陪酒，斟酒人坐的位子也有讲究，一般坐在贵客的邻角，方便从贵客斟起。方桌坐八人，如果只有六个人时，忌坐成两两相对与一一相对的形状，这样坐法俗称“乌龟形”，不甚雅观。
2、上菜敬酒。吉安民间，上菜的顺序有讲究，一般先上下酒菜，如花生米、高丽肉之类油炸菜，接着是上小炒菜，如竹笋、粉丝、肉丸、小炒肉丝、炆肉等。第四道菜一定是主菜，吉安民间大多是大块红烧肉，有的地方是红曲肉，上此菜时还要奏乐，以示隆重。上红烧肉后，男女主人可以开始向客人敬酒。一般从上席主客开始，依次一桌一桌地敬，算是尽东道之意。
过去吉安民间都是用碗装菜，摆上的菜以八仙桌四方形为数，从九碗开始，九碗是基本要求，摆成3×3形，隆重一点，摆成3×4形，12碗菜。再隆重，就摆上4×4形，16碗。如果要加菜，就一边吃，一边撤。现在都改用盘子，以双数计算。不管多少菜，最后一道菜一定是鱼，叫有吃有余。凡办喜酒，在民间的酒桌上是不上蔬菜，上蔬菜是对客人的不尊重。不过，现在的情况有所改变，有的地方打破了不上蔬菜的传统习惯。
至今，吉安民间办喜事酒宴仍有打大鼓、放炮的习俗。凡在宗祠办酒席，入席前半个小时，打大鼓，告诉客人、村人，要开饭了。过十多分钟后再打鼓一次，叫催客鼓。主宾到位，即鸣炮，放鞭炮是起码的要求，隆重的还放地炮。客人就可入席。散席前，主人会放一架鞭炮，表示感谢客人光临，也叫散席炮。炮响后，方可离席，否则是对主人的不尊重。虽然放了炮，并不表示客人必须离席，喝酒照常进行，宾主还可尽欢畅饮。
3、谢厨师。办喜事正日的前两天要请好厨师、刀手及打杂人员。送客人走后，次日得备酒宴请厨师，礼让厨师坐一席（不分长幼），主人也会放鞭炮为厨师安席，亲自敬酒，以示谢意。事后第三日，还有一餐平常饭菜招待所有帮忙人员。谢厨师的习俗日渐弱化，少数山区地方仍有此俗。
第二节 服饰
服饰是有关人体外部装饰的总称。服饰主要包括四类：第一类是衣着。包括用不同的质料如棉、麻、丝绸等制作的衣、袍、裤、裙、鞋、袜等。第二类是各种附加的装饰物。如头发的饰物，如夹、簪、钗、梳；耳部饰物耳环、耳坠；颈部饰物，如项圈、项链；胸腰部饰物，胸针、腰佩等；手臂的装饰物，如手镯、戒指；脚部的装饰物，如脚铃等。第三类是对人体自身的装饰。如梳各种发式、画眉、描唇、染指甲、缠足、纹身等。第四类是具有装饰作用的日常用品。包括背兜、挎包、手提袋；各种扇、伞、杖等。
服饰文化是民俗文化的重要组成部分，但是，吉安地区的服饰习俗没有什么特别之处，与南方各地的情况差不多，甚至与全国汉民族的服饰没有大的差异。为了民俗研究的全面性，本文还是设了“服饰”这一节，作一个大概的介绍。主要从衣着、冠戴、鞋袜、发式、饰品这几方面介绍。
1、衣着。唐宋以来，吉安各地广植苎麻，苎麻是织造夏布的原料，在吉安的纺织业中，织造夏布成为江西重要的生产基地。苎麻织成的夏布有粗细之分，上等夏布纱质细软，润滑，不皱不折。粗的毛糙一些，多为百姓所用。南宋文天祥就曾向乡贤王廷举赠送过夏布，也叫暑布，诗名《暑布送王廷举，用萧敬夫韵》。王廷举进士出身，做过秘书省校勘官，可知南宋吉安士大夫们比较流行着夏布。明代正德年间之后，吉安的士大夫们受王阳明理学的影响，生活上崇尚俭朴，潜心学问，朝廷致仕回乡的官员陋居乡村，衣着一如寒士，食蔬豆，乐于设馆授徒。不少高官达人回乡后退隐山洞或寺观，不以豪华奢侈为竞，影响吉安民间的生活习俗。乾隆吉安府志“风土”载：“吉安先辈自公卿而下，休老于田，布袍土室，翛然寒土。往还姻友，三数里辄蹑履曳屦，扶筇杖缓步自行。”“士大夫类起寒士，居闾阎者敦朴俭，为士者茹苦淡，居官者持严谨。宏正以前，仕宦至尊显，亦居无连栋，田不半井，及返初服，至不能自存。”士大夫俭朴的衣着服饰习惯影响一个地方的风气，就连士大夫之间也互相影响，以质朴为尚。
