减肥原理
海带即昆布，其含有丰富的碘，碘能促使甲状腺的功能提升，对能量消耗及身体的新陈代谢有帮助，进而达到减重及控制体重的目的。海带所富含的钾可帮助身体代谢多余的水分，具有消除水肿，修饰曲线的作用。海带含有的褐藻素和昆布多糖等，经体内代谢后具有很好的降脂作用，在油腻过多的食物中掺点海带可减少脂肪在体内积存。
温馨提示
√烹调海带尽可能采用清蒸或水煮等少盐、少糖、少油的烹调方式，才不至于失去原有的减肥瘦身功效。
×海带用水浸泡的时间不能多于6小时，浸泡时间过长，海带中的营养物质会溶解于水，营养价值就会降低。
选购与储存
湿海带不宜选购颜色碧绿的，这样的湿海带通常是染过色的。正常湿海带的颜色应该偏暗偏灰，表皮光滑有韧性，不容易被抠破，海鲜味非常浓；染过色的海带用手很容易抠破，海鲜味不明显，有化学品的异味。
干海带除了尽量挑干一点、表面有白色粉末结晶物的及颜色呈黑灰色的以外，还要选择叶块整洁干净无霉变，厚度比较均匀的。
吃不完的湿海带可以装进保鲜袋中放进冰箱冷冻保存，解冻后即可用于烹调。干海带可装进食品密封袋中真空保存，尽量放置在通风、干燥、避光的地方，尽可能在短时间内吃完。
适用人群
√气血不足、精力不足、头发稀疏、缺碘的人及患有肝硬化腹水、神经衰弱、甲状腺肿大、高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血者，最适合常吃些海带。
×海带性寒，脾胃虚寒的人不宜食用海带；孕妇及处于哺乳期的女性应少吃海带。
海带煮排骨
原料：海带200克，猪排骨100克，盐适量。
做法
1.海带洗净，切段。
2.猪排骨洗净，切块，用沸水焯水。
3.将海带和排骨一起放入高压锅加适量水煮烂熟，用盐调味即可。
营养点评
海带因富含可溶性膳食纤维，可抑制脂肪的吸收，使体脂肪不容易囤积，能有效消除脂肪，达到瘦腰收腹的功效。
海带绿豆汤
原料：海带100克，绿豆50克，盐、香油各适量。
做法
1.绿豆清洗，浸泡4小时；海带洗净，切块。
2.将海带、绿豆入锅，加水适量，煮至豆烂，加盐、香油调味即可。
营养点评
此汤能增强身体的新陈代谢，提高脂肪代谢率，有助于消耗体内多余的脂肪。
陈皮
理气健脾降血脂
性味归经/性温，味辛、苦；归脾、胃、肺经
减肥健身有效成分/橙皮苷
每日建议摄入量/6～10克
减肥原理
陈皮含有橙皮苷，具有理气健脾、降脂瘦身等功效，属于理气、化痰、瘦身类的药食两用品。现代中药药理研究表明，陈皮具有降血脂的作用，能降低血清胆固醇。由于陈皮具有较好的降脂瘦身功效，所以在减肥茶饮、减肥药膳方中使用的频率颇高。
温馨提示
√陈皮可用于烹调，在汤里放几片陈皮，不仅能改善味道，还能增强食欲，煲汤时放入10克左右的陈皮即可。
√中医认为，在滋补药中加些陈皮，能防止滋腻碍胃，可补而不滞，更好地发挥滋补药的滋补功效。
√陈皮适合与牛肉一同食用，两者搭配在一起吃可促进脂肪的分解，有利于营养物质的消化吸收。
×不宜用鲜橘皮来代替陈皮，鲜橘皮不具备陈皮的一些药用功效。
选购与储存
优质陈皮裂片向外反卷；内表面呈古红或棕红色，有许多均匀细小的圆形油点，外表面呈棕褐色或黑色，厚度不超过0.1厘米，手感硬。
需要储存的陈皮必须晒干晒透，放入无油无水的干燥玻璃瓶中密闭存放，然后置于干燥的地方收藏，储存时如果发现陈皮变软，就要再度晒干后再收藏。
适用人群
√头目眩晕、脾胃不和、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐、咳嗽痰多、胸膈满闷、痰湿阻肺、水肿、小便不利、大便秘结者，最适合用些陈皮。
×陈皮偏于温燥，有口干舌燥、干咳无痰等症状的阴虚体质者应少用陈皮。
陈皮粥
原料：陈皮10克（鲜品加倍），大米100克。
做法
1.将陈皮择净、切丝，水煎取汁，加大米煮为稀粥即可。
2.或将陈皮研末，每次取3～5克，调入已沸的稀粥中，同煮服食。
营养点评
此粥可降低体内的活性氧，防止脂质过氧化，还能分解体内已形成的过氧化脂肪，防止脂肪在体内沉积，从而起到减肥的作用。
红豆陈皮汤
原料：红豆100克，陈皮25克，盐少许。
做法
1.陈皮洗净浮尘，泡软。
2.红豆淘净，浸泡3～4小时，放入锅中，加500毫升清水，大火烧开后转小火煮30分钟，熄火。
3.在煮好的红豆中放入陈皮，盖上锅盖焖10分钟，加盐调味即可。
营养点评
红豆与陈皮搭配，可以帮助肠道清除脂肪，既能减肥又可以消水肿，瘦身较为有效。
薏米
轻身祛湿健康米
性味归经/性微寒，味甘、淡；归脾、胃、肺经
减肥健身有效成分/水溶性膳食纤维、维生素B1、维生素B2
每日建议摄入量/50～100克
减肥原理
薏米含有丰富的水溶性膳食纤维，有调节肠道菌群，清除代谢废物的作用。薏米含有的维生素B1、维生素B2，能促进体内的新陈代谢，有利尿、消水肿的作用，常服用能达到祛湿减肥的效果。《神农本草经》中记载：薏米能消水肿、健脾益胃、久服轻身益气。历代医家更是用薏米与粳米煮粥，用于治疗单纯性肥胖症。
温馨提示
√薏米宜与板栗一同食用，板栗与薏米搭配，具有补益脾胃、补肾利尿、利湿止泻的功效。
√薏米性微寒，将薏米炒至颜色发黄后再用于煮粥或煮汤，这样能降低薏米的寒性，更有益于身体健康。
√薏米的米质较硬，烹调前应用水浸泡，泡薏米用的水要与米同煮，不能丢弃，这样可以避免薏米中所含的营养物质在浸泡中受到损失。
选购与储存
薏米应挑选颗粒饱满、表面有光泽且色泽均匀、颜色呈白色或黄白色的薏米。质量好的薏米质坚实，断面呈白色，放一粒在口中咬碎，味道甘甜或微甜，口感清淡。挑选薏米还应闻一闻，有霉味的薏米不宜选购。
取一个装饮料的塑料瓶，清洗干净后晾至完全无水，将需要储存的薏米倒入瓶中，盖严瓶盖，放在低温、干燥、密封、避光的地方储存，可使薏米保鲜半年左右。
适用人群
√控制体重、皮肤粗糙的人及急慢性肾炎水肿、关节炎、扁平疣患者，最适合常吃些薏米。
√薏米能抑制癌细胞的增殖，适合多种恶性肿瘤患者食用，尤其适合胃、肠、肺、肾等部位的癌症患者。
×薏米性微寒，虚寒体质者不适宜长期食用，怀孕及处于经期的女性不宜食用。另外，汗少、便秘的人也不宜食用薏米。
薏米粥
原料：薏米、大米各60克，白糖适量。
做法
1.薏米、大米淘净，一同放入锅中，加清水适量煮粥。
2.待熟时调入白糖，再煮沸1～2分钟即成。
营养点评
此粥能去除滞留在人体的湿气和水分，具有良好的减肥功效。
薏米瓜皮鲫鱼汤
原料：鲫鱼250克，冬瓜皮60克，薏米30克，姜片、盐各适量。
做法
1.鲫鱼收拾干净；冬瓜皮、薏米分别洗净。
2.将鲫鱼、冬瓜皮、薏米、姜片放进汤锅内，加清水适量，盖上锅盖。
3.用中火烧开，转小火再煲半小时，加盐调味，即可。
营养点评
薏米搭配鲫鱼和冬瓜皮，对消除水肿十分有利，尤其适合下肢血液循环不好，导致小腿水肿的人食用。
赤小豆
利水补益也瘦身
性味归经/性平，味甘、酸；归心、小肠经
减肥健身有效成分/膳食纤维、钾、镁、磷、硒
每日建议摄入量/90克
减肥原理
赤小豆即红小豆，是一种低能量、低脂肪、高蛋白质和膳食纤维的食物，经常适量食用赤小豆，可以促进脂肪在体内的代谢，从而达到减肥的目的。赤小豆含膳食纤维较高，且富含钾、镁、磷、硒等活性成分，具有降血脂的作用，经常适量食用对肥胖症、高脂血症有防治作用。另外，有人从赤小豆皮中提取赤小豆色素，加茶叶制成减肥茶，对减肥瘦身有一定疗效。
温馨提示
√赤小豆搭配墨鱼、鲤鱼或黄母鸡一同食用，利水的功效更好。
√赤小豆还适宜与红枣搭配在一起食用，赤小豆能健脾，红枣可补血养颜，两者同食具有不错的补益心脾的功效。
√赤小豆宜与其他谷类食物混合食用，可提高赤小豆的营养价值，促进其所含的营养素更好吸收，比如可以做成豆沙包或与大米一同煮粥食用。
选购与储存
挑选赤小豆时，可以选择那些颗粒饱满且大小均匀、色泽自然红润、没有虫眼儿的。如果是陈赤小豆，它的红色不鲜艳，像什么东西褪了色那种感觉。还可以取适量赤小豆倒入淡盐水中，浮在水面的赤小豆品质不佳，完全浸没在水中的是优质赤小豆。
取一个无油无水且能密闭的玻璃瓶，将赤小豆和剪碎的干朝天椒一同倒入瓶中，盖严瓶盖，放置在通风、干燥的地方，这样能防潮、防霉、防虫，赤小豆能存放1年不坏。
适用人群
√赤小豆的利水功效较强，适宜控制体重、营养不良性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、肾脏性水肿等食用。
√赤小豆能通乳，产后缺奶的女性适合用赤小豆煮粥或煮汤食用。
×赤小豆具有利水的作用，尿多之人最好不吃。
赤小豆葫芦羹
原料：葫芦1个，赤小豆60克，红枣15枚，冰糖或蜂蜜适量。
做法
1.葫芦洗净，去瓤，加水煮成浓汁。
2.将洗净的赤小豆和红枣一起煮熟，去掉豆皮及枣核，捣成泥。
3.把葫芦浓汁放入枣豆泥中，搅拌均匀，用小火继续熬煮成羹；加冰糖或蜂蜜调味即成。
营养点评
本品能减肥消肿，常服可使身材变瘦，帮你告别大肚腩。
赤小豆薏米汤
原料：赤小豆、薏米各100克。
做法
1.赤小豆、薏米分别洗净，浸泡2小时。
2.将锅放于火上，加水500毫升，大火煮开，再倒入赤小豆、薏米，用小火煮烂即可。
营养点评
赤小豆能利尿、消脂，和薏米一样都具很不错的减肥功效。两者搭配食用减肥消脂的功效更为显著。
铁棍山药
良药佳肴助长寿
性味归经/性平，味甘；归肺、脾、肾经
减肥健身有效成分/膳食纤维、多酚氧化酶
每日建议摄入量/不超过200克
减肥原理
铁棍山药含有丰富的膳食纤维，食用后会产生饱腹感，从而控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。铁棍山药中有多酚氧化酶，能促进淀粉和蛋白质的分解，并可促进新陈代谢，减少体内的多余脂肪。山药特别适合虚胖型的人群食用，中医学认为，虚胖的原因在于脾胃不和，脂肪代谢失调，山药能帮助调理肠胃，改善代谢。铁棍山药中还含有皂苷、黏液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、维生素C、多种氨基酸以及硒、铁、铜、锌、锰、碘等多种微量元素。
温馨提示
√铁棍山药煮粥食用，最能充分发挥其营养价值。另外，把铁棍山药切碎比切成片食用，更容易消化吸收其中的营养物质。
√铁棍山药适合与羊肉搭配在一起食用，具有强身、养颜、补血、通便的功效。
√铁棍山药中水分含量少，含多糖丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、香甜，入口觉得面而甜，带皮食用伴随淡淡麻味。
×铁棍山药的烹调时间不宜过长，因为铁棍山药所含的淀粉酶，在持久的高热中会丧失其原有的滋补功效。
选购与储存
质量好的铁棍山药表皮颜色微深，可见特有的暗红色“锈斑”，粗细均匀，一般直径在1～2厘米，毛须略多，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，汁液较浓，口感面而甜，味道鲜美，并有淡淡的麻味。
如果需要长时间保存，应该把铁棍山药放入锯木屑中包埋；如果是短时间保存，可以将铁棍山药用保鲜膜逐个包裹好，送进冰箱冷藏即可。
