减肥原理
牡蛎富含牛磺酸能促进胆固醇的分解，有助于降低血脂水平，加速脂肪燃烧。牡蛎中脂肪的含量很低，常吃也不易导致肥胖，是现代女性轻松减肥的理想食物选择。牡蛎的锌含量较高，男性每日食用一个就可以满足身体对锌的需求；牡蛎中所含丰富的牛磺酸有明显的保肝利胆作用，牡蛎的钙和磷含量也很丰富，还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的。牡蛎中所含的蛋白质中除富含人体必需氨基酸外，牛磺酸还有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
温馨提示
√蒸带壳的牡蛎时，蒸至牡蛎壳完全张开后，再蒸5分钟左右为好；煮带壳的牡蛎时，煮至牡蛎壳完全张开后再煮3～5分钟最佳。
√牡蛎适宜与豆腐搭配在一起同食，可起到营养素互补的作用，有助于人体对牡蛎和豆腐中营养的吸收。
×经过蒸、煮都无法张开壳的牡蛎不宜食用。
×牡蛎忌与啤酒同食，两者搭配在一起吃会加速体内尿酸的形成，容易引发痛风病。
×尽量不要生吃牡蛎，因为牡蛎等海产品中含有诺如病毒和霍乱弧菌，所以牡蛎最好熟吃。
选购与储存
购买带壳的牡蛎时，应选外壳完全紧闭的，不要挑选外壳已经张开的。如果是购买牡蛎肉，应挑选肉丰满完整，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性的。
将需要储存的牡蛎肉放进保鲜盒中，加入没过牡蛎肉的清水，盖严盒盖，送进冰箱冷冻保存，这种储存法，能防止牡蛎的水分流失，保持原有的口感和鲜味。
适用人群
√体质虚弱的儿童，处于更年期、孕期的女性，阴虚烦热、失眠、心神不安的人，糖尿病患者及放疗、化疗后的癌症患者，最适合常吃些牡蛎。
√牡蛎有抗疲劳作用，适合成年男士、痛经妇女、风湿痛、腰膝酸软等人群服用。
小白菜牡蛎汤
原料：小白菜150克，牡蛎肉、豆腐各100克，葱花、盐、鸡精各适量。
做法
1.小白菜洗净；牡蛎肉洗净泥沙；豆腐洗净，切块。
2.油锅烧热，炒香葱花，放入豆腐翻炒均匀，加入没过豆腐的清水。
3.大火烧开后下入小白菜和牡蛎肉煮2～3分钟，加盐和鸡精调味即可。
营养点评
此汤能量较低，适合需要控制体重人士经常食用。
菠菜拌牡蛎肉
原料：菠菜200克，牡蛎肉100克，蒜末、葱末、盐、鸡精、香油各适量。
做法
1.菠菜择净，用沸水焯烫半分钟，切段；牡蛎肉洗净泥沙，煮熟。
2.取大碗，放入焯好的菠菜和牡蛎肉，加蒜末、葱末、盐、鸡精和香油搅拌均匀即可。
营养点评
本品所含矿物质和维生素齐全，同时低脂低能量，是减肥菜品中的佳肴。
带鱼
消除体脂蛋白高
减肥健身有效成分/不饱和脂肪酸EPA、DHA
每日建议摄入量/100克
减肥原理
带鱼富含优质蛋白质，是肥胖患者理想的蛋白质来源。带鱼的银灰色鳞是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：多不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的功效，卵磷脂能降血脂并使大脑延缓衰老，6—硫代鸟嘌呤是一种天然抗癌剂。带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂，使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫，对降低血脂有益。
温馨提示
√冷冻的带鱼解冻后腥气较重，不适合清蒸，宜用糖醋或红烧的方法烹调，好吃又不腥。另外，烹调带鱼时适量加些姜、葱、黄酒、醋来调味，也有助于减淡带鱼的腥味。
√吃带鱼最好不去鳞，带鱼的鱼鳞可以降低胆固醇，对预防心脑血管疾病有益。
√带鱼适合与豆腐或黄豆搭配在一起食用，带鱼中所含的维生素D能促进豆腐中钙质的吸收。
选购与储存
带鱼应挑选体宽肉厚的，每条重量在500克以上的为好；眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物；鱼身表面洁白，有呈银粉色的亮点；鱼肚不发软、没有破损；鱼鳃鲜红。
将需要储存的带鱼剁成段，按每次的食用量用保鲜袋分装好，送进冰箱冷冻保存，随吃随取，最好在3个月内吃完，即使冷冻保存，时间长了一样会不新鲜。
适用人群
√带鱼尤其适合营养不良、久病体虚、气短乏力、皮肤干燥的人食用。
√糖尿病患者可以食用带鱼，但不适合用油炸、干煎、红烧等烹调方法，可以采取清炖的做法，少油更健康。
带鱼卷饼
原料：带鱼100克，圆形薄饼2张，葱末、姜末、酱油、花椒粉、盐、醋各适量。
做法
1.带鱼洗净，用少许油两面略煎，淋入醋，加葱末、花椒粉、姜末、酱油、盐，淋入少许清水，倒入压力锅中，上汽后压制10分钟。
2.用薄饼卷好带鱼，切段即可。
营养点评
建议在吃卷饼时加入生菜、圆白菜、香菜等蔬菜，营养更加均衡。
白菜烧带鱼
原料：大白菜200克，净带鱼段100克，葱花、姜片、香菜末、醋、酱油、大料、盐各适量。
做法
1.大白菜洗净，削成片；带鱼段洗净。
2.油锅烧热，放入带鱼段两面略煎，加葱花、姜片、醋、酱油、大料、盐，淋入适量清水，放入大白菜。
3.小火烧至带鱼熟透，撒上香菜末即可。
营养点评
此菜在带来饱腹感的同时还能帮助肠道蠕动，减少便秘。
其他
绿茶
降脂防滞茶中仙
减肥健身有效成分/芳香族化合物、茶多酚、儿茶素
每日建议摄入量/10～15克
减肥原理
绿茶中的芳香族化合物能溶解脂肪，可防止脂肪积滞体内；绿茶中的儿茶素具有抗氧化、提高新陈代谢、清除自由基等作用，可以活化解脂酶，减少脂肪细胞堆积，达到减肥功效。茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中紫外线对皮肤的损伤等功效。
温馨提示
√当所吃食物太油腻时，最好能喝些绿茶，可以去除油腻感。
√冲泡绿茶的水温应控制在80℃～90℃，第一泡茶最好不要喝，可起到清洗茶叶的作用，冲泡好的绿茶宜尽快喝掉。
×每日饮用绿茶的量不要超过1000毫升，否则会造成缺铁性贫血。
×忌用茶水送服含铁质的补血药及安眠药。
选购与储存
质量好的绿茶茶叶肥壮厚实，香气清新馥郁、略带熟栗香，泡出的茶水呈嫩绿或翠绿色。色黄暗晦、无光泽、香气低沉、茶汤发红的绿茶是陈茶。春茶外形芽叶饱满，颜色嫩绿、润泽，泡出的茶水香气浓；夏茶外形条索细长、颜色暗，泡出的茶水味道较淡；秋茶外形条索紧细、色绿，泡出的茶水香气高、颜色微黄、微甜。
需要储存的绿茶宜用不透光的材料包好，存放的时候要密封，以隔绝空气和异味，最好保存在6℃左右的冰箱冷藏室里。
适用人群
√高血压、糖尿病、高脂血症、动脉硬化、醉酒、油腻食物食用过多者，最适合常喝些绿茶。
√长期吸烟饮酒过多、发热口渴、头痛目昏、小便不利及进食奶类食品过多者也宜食。
绿茶粥
原料：绿茶10克，大米120克。
做法
1.绿茶装进调料包中；大米淘净。
2.砂锅置小火上，倒入适量水，放入茶叶包，烧开后煮20分钟，取出茶包。
3.在锅中加入大米，小火煮至米粒熟烂即可。
营养点评
此粥可促进脂肪分解。
绿茶牛肉汤
原料：绿茶10克，牛肉500克，盐、鸡精各适量。
做法
1.绿茶装进纱布中，缝成茶叶包；牛肉洗净，切块，焯水。
2.砂锅内倒入适量温水置火上，放入茶叶包和牛肉，大火烧开后撇净浮沫，转小火煮半小时，取出茶叶包，再煮20分钟，加盐和鸡精调味即可。
营养点评
牛肉本身脂肪含量少，能量较猪羊肉都低，加上绿茶一起烹制，不愧为一款减肥汤品。
红茶
燃烧脂肪咖啡因
减肥健身有效成分/咖啡因、茶黄素
每日建议摄入量/3～8克
减肥原理
红茶中含有的咖啡因、茶黄素能分解脂肪，可将体内囤积的脂肪分解到血液中，让运动时的脂肪燃烧力加倍。红茶能够提高身体的基础代谢率，使能量的消耗百分比提高，还可以帮助胃肠消化，利尿消除水肿，具有不错的减肥功效。
温馨提示
√如果希望通过喝红茶来减肥，宜早上饮用，可温暖身体，提高代谢，减肥效果更佳。
√饮用红茶时搭配一些姜汁或姜末，瘦身的效果更好。
√如果购买的是当年的新红茶，最好能放置十天半月再饮用，这样茶性会更温和，可避免刺激性物质损伤脾胃。
×应尽量少饮用红茶包，可能会造成氟、铝联合中毒，会对牙齿、骨骼造成损害，还容易导致老年痴呆症。
选购与储存
优质红茶条索紧细、匀齐；色泽乌黑油润；芽尖呈金黄色，芽叶齐整均匀、柔软厚实；功夫红茶有糖香气，小种红茶有松烟香气，川红有橘糖香气；优质红茶的茶汤滋味鲜甜、醇厚，汤色红艳，碗沿有明亮的金圈，冷却后会有“冷浑浊”现象。
红茶宜放在瓷器或马口铁罐中存放，存放之前装入保鲜袋中，排除袋中空气，能够更好地保留红茶的香气。红茶的最佳保存环境是干燥、常温、避光。一般红茶的保质期为2年，新开封的红茶最好在3个月内饮用完毕。另外，红茶含水量不高，容易受潮、散发香味，应避免与其他茶叶混合存放。
适用人群
√控制体重、食用过多油腻食物、高血压、高脂血症、动脉硬化、糖尿病的人，最适合常喝些红茶。
√红茶中富含的黄酮类化合物能消除自由基，可降低冠心病的发病率。
×儿童、孕妇、哺乳期女性及患有神经衰弱、失眠、消化道溃疡、心血管疾病、肾功能不良、习惯性便秘、发热的人不宜饮用红茶。红茶性温，体质较燥热的人应适量饮用。
杨桃红茶
原料：杨桃半个，红茶适量。
做法
1.杨桃洗净，削去硬边，切成五角星片。
2.红茶包入茶杯，用沸水冲泡，加入杨桃片4～5片即可，也可以调入少许的蜂蜜。
营养点评
本品能减少人体对脂肪的吸收，对高血压、高脂血症有很好的预防作用。
生姜红茶饮
原料：红茶5克，生姜3片，蜂蜜适量。
做法
1.将红茶和姜片放入耐热的杯子中，倒入适量开水。
2.盖上杯盖闷泡15分钟，凉至温热，加蜂蜜调味即可。
营养点评
本品能促进新陈代谢，消耗体内过剩的能量。
醋
开胃调味降血脂
减肥健身有效成分/醋酸、乳酸、氨基酸
每日建议摄入量/5～10毫升
减肥原理
醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高粱、大米、玉米、小麦以及碳水化合物和酒类发酵制成，醋有米醋、麦醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种。醋有促进脂肪、蛋白质、糖的新陈代谢的作用，能起到辅助性减肥的效果。
温馨提示
√烹调鱼汤、骨头汤时宜加入一些醋，有助于骨头里的钙溶入汤中。
√醋里面是含有盐的，同时酸味可加强咸味，所以烹调时加入味道较浓的醋，就应少放点盐。
×空腹时不宜喝醋，会刺激胃酸过多分泌，伤害胃壁，应在饭后1小时再喝醋，不刺激肠胃，还有助于消化。
×市售的水果醋或含醋饮料中一般都含有较多的糖分，不宜用其取代喝开水、茶等，如果经常这样喝，会摄入较多的能量，容易造成肥胖，对控制体重不利。
选购与储存
醋应选纯酿造的，纯酿造的醋品质最好。品质好的酿造米醋无色透明，酸味柔和，清香酸甜；品质好的酿造陈醋色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。另外，醋酸含量越高，醋的味道就越酸。
从超市购买回来的小瓶醋宜放在凉爽干燥处，不能放在高温潮湿的地方，用后盖紧，将瓶口残留醋抹干净即可。如果需要保存较多的醋，可以在醋表层浇上一层香油，或加些盐混合，能延长醋的存放时间。另外，不宜选购用塑料瓶或塑料桶盛装的醋，因为塑料中含有的聚乙烯受到酸性腐蚀就会慢慢溶解，并释放出有机溶剂，会使人感到头晕、头痛、记忆力下降、恶心、食欲减退，甚至贫血等，不利于身体健康。
适用人群
√控制体重、泌尿系统结石、高血压的人尤其适合常吃些醋。
√便秘者每日酌量喝白水加醋，可润肠通便。坐车前喝醋开水，防晕车。
×感冒咳嗽及服用碱性药物时不宜食醋。
五香醋豆
原料：黑豆200克，盐、五香粉、醋各适量。
做法
1.黑豆洗净，浸泡24小时。
2.将黑豆和盐、五香粉、醋，一同放进电饭锅内，加入没过黑豆的清水。
3.然后按下“煮饭”启动键，待键弹起，水汽烧干，即可盛出晾干食用。
营养点评
常食本品代替一部分主食，有助于预防肥胖。
鸡蛋米醋汤
原料：鸡蛋1个，米醋、香油各少许。
做法
1.鸡蛋磕入碗中，打散，加米醋搅拌均匀。
2.汤锅置火上，加500毫升清水，大火煮开后，淋入搅拌好的鸡蛋液搅拌成蛋花，淋入香油即可。
营养点评
米醋的酸味能帮助消化、刺激肠胃蠕动，具有不错的减肥功效，有助于吃出苗条身材。
