●羊肉如何去除膻味？
1.可在沸水中加入数滴白醋，放入羊肉汆烫，捞出后再烹调。
2.在水中放入米酒，汆烫羊肉，可有效去腥。
3.将切好的羊肉用牛奶浸泡10分钟，也可去膻味。
4.煮羊肉时将萝卜块和羊肉一起煮，半小时后取出萝卜块即可。
5.清炖羊肉时，加入蒜同煮，可大大减轻膻味。
6.羊肉与茴香或咖喱同煮，可去膻味。
7.用1200克羊肉与25克醋及500毫升冷水同煮，水沸时取出羊肉即可去膻味。
●鸡肉有什么去腥的方法？
1.用米酒淋在鸡肉上，腌15分钟，即可去腥。
2.用萝卜汁混合米酒，冲洗鸡肉块，也可去腥味。
3.将鸡肉冷水洗净，再用柠檬片拭鸡肉表面即可。若是大块的鸡肉，将柠檬汁浇在肉上，就可除腥。
●如何快速制作鸡丝？
制作鸡丝须选用带骨鸡胸，蒸熟后再去骨，撕成丝。若用去骨的鸡胸肉，受热后鸡肉会过度紧缩脱水，吃起来干涩、口感差。快速做鸡丝的方法是用微波炉，先将鸡胸肉洗净，再用叉子在鸡胸肉的两面戳刺几下，抹上盐和酒，入味后，放入微波炉中加热3分钟，翻面再加热2分钟左右，放凉后就可剥鸡丝了。
●煮鸡胸肉有什么诀窍？
鸡胸肉放入沸水中烫时，可加入1～2匙盐，使鸡肉带点咸味，烫熟后马上捞出，以免肉变硬、脱水，这样晾凉后撕好的鸡丝会比较入味。
●怎样煮好鸡爪？
焖煮鸡爪应注意以下几点。
1.煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2.在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3.在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破，影响鸡爪的美观。
●怎样烹调好鸡翅？
鸡翅分为翅根和翅尖，翅根肉稍多，翅尖骨多肉少。鸡翅看起来虽然没有多少肉，但含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白，对血管、皮肤及内脏健康有益。
鸡翅适合烤、卤、烧、酱等烹调方式，如红烧鸡翅、烤鸡翅等。烹调鸡翅应以慢火煮，使其发出香浓味道，胶原蛋白和弹性蛋白等成分也要经长时间烧煮才可溶出。
●烹调鸭子怎样去腥？
鸭肉腥味很大，在烹调之前，要先把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，这样可去除鸭肉的腥味。
炖老鸭时，加入几片火腿或咸肉，能增加鸭肉的鲜香味。
