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第76章 糟烩鞭笋

原料

主料:净嫩鞭笋500克

辅料:香糟50克

调料:精盐3克,味精1.5克,湿淀粉25克,芝麻油10克,食用油25克

操作程序

1.笋肉切成5厘米长的段,对剖开,用刀轻轻拍松,香糟放入碗内加水100克,搅均匀,用筷子或纱布滤去渣子,留下糟汁。

2.炒锅置中火上烧热,下入食用油烧至五成热时,将鞭笋倒入锅内略煸,加水200克,烧5分钟左右,加入精盐、味精,倒入香糟汁,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即成。

操作要点提示

拍松鞭笋时用刀力度要适中,过重会太碎。烧5分钟要视数量的多少及火力的大小。以略留汤汁为度。

营养价值

蛋白质20克,脂肪36克,糖类24克,铁25毫克。

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